薛之謙創立的火鍋店關閉，明星餐飲敗在哪里？

最近短短1個多月，前有王俊凱父母關閉奶茶店，后有薛之謙創立的火鍋店廣州關閉，全國僅剩孤零零的一家！

明星這些年的餐飲商業帝國基本可以算是全線陣亡了。

近日，由明星薛之謙創立的上上謙火鍋在微信公眾號發布了一則“廣州閉店通知”，稱其廣州店因租約到期，將于12月15日正式閉店，終止一切經營服務。

這意味著，這家曾因薛之謙個人IP而火爆的火鍋品牌，最終也難逃明星餐飲的宿命。

從巔峰到衰落

不過，薛之謙上上謙也算是堅持了蠻久的了。

2012年，在薛之謙人生低谷的時候，他與朋友李淵林合資開出了第一家上上謙串串香火鍋店。

他說，開火鍋店是為了“賺點小錢做唱片”。

在明星流量的加持下，上上謙迅速走紅，成為粉絲們的打卡圣地。在巔峰時期，上上謙曾擁有8家直營店和20家加盟店。

2017年時候，其門店日營業額穩定在150萬元左右，覆蓋了上海、廣州、杭州等一線及新一線城市。當真是實力雄厚。

只不過，好景不長，隨著時間的推移。上上謙的門店數量開始急劇收縮。到了2023年12月，全國僅剩廣州正佳廣場店和上海南京東路步行街店兩家。

值得關注的是，薛之謙本人其實早就與上上謙解綁了。

2019年2月，薛之謙退出了上上謙品牌關聯公司——上海上謙餐飲管理有限公司的股東行列，由其父親薛良園接任。

到了2021年，薛之謙的父親薛良園也退出了上海弘和餐飲管理有限公司（由薛良園和李淵林19年共同成立）股東行列。

看來，薛之謙還是有先見之明，雖然可能中間是因為疫情導致餐飲衰退的原因。

明星餐飲失敗在哪里？

當然，上上謙的困境并非孤例，而是整個明星餐飲生態的縮影。

像什么陳赫、葉一茜和朱楨合伙創立的賢合莊，短短兩年就在全國開出800多家分店，但此后相繼發生加盟商維權、陳赫退出股東等負面事件。目前基本上也關閉差不多了。

還有鄭愷的“火鳳祥”火鍋品牌也經歷了類似的發展軌跡，等等等。

其實，歸根結底，明星餐飲品牌退潮最核心的原因在于其商業模式本末倒置——過度依賴流量紅利而忽視餐飲業的根本：產品力、供應鏈和持續運營能力。

像之前王俊凱父母關閉奶茶店也是這種原因。

社交平臺上，像這種明星店的評價，基本都是“價格偏高”“分量少”“味道普通”。說白了，大家就是沖著打卡去的，這種靠流量的經營方式根本無法持久。一旦明星有負面新聞或者塌房，流量就無法持續。

而且，明星本人通常不深度參與日常管理，導致品牌戰略與實際運營脫節。

以至于食品安全等問題頻繁出現。2020年，上上謙火鍋南京東路步行街店就出現清洗消毒待用的筷子在督抽檢中檢出大腸菌群，等等等。

所以說，餐飲經營絕非易事，想受到大眾認可與自身產品、服務、模式等有著分不開的關系。

即便明星不參與日常管理，最基本的供應鏈，食品安全、差異化也還是要注意的。如果連這些都沒辦法保障的話，那倒閉只是遲早問題。

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