值吃游記｜住進京都的兩種呼吸

京都的時間是有層次的

祇園燈火繁華是一層

而在更深的一層，風聲會替人說話，水會替人記事

從祇園到嵐山，從市井到山野，時間在這里反復折疊

我是那種典型的P 人旅行者——不愛排隊、也不想趕行程

喜歡散漫一點、想看看“京都人是怎么生活的”

于是這次我換了種京都的打開方式

▲華燈初上的祇園四條，我的旅程在此展開

這次京都之旅，我選擇了星野集團旗下的兩家風格迥異的酒店

位于祇園中心的OMO和隱于嵐山的虹夕諾雅

一間深入市井、一處避世隱居

是居停之所，亦是目的地本身

在老街的燈籠與渡月橋的霧氣之間

我重新認識了“住進京都”的意義

OMO5京都祇園

作為星野旗下定位「都市觀光」的酒店

選址很市中心

親測從JR京都站坐出租車僅需10分鐘左右車程

▲OMO5京都祇園低調的入口

大隱隱于市大概就是這個意思

酒店入口低調到出租車司機也沒第一時間發現

第一次住的人誰能想到商店街上藏著一間酒店呢？

初識OMO，便感受到了其“OMOSHIROI”之處

入口設有傳統日式暖簾

將祇園繁華喧鬧的氛圍恰如其分地引入

出門左轉就是八坂神社和前往清水寺的方向

進入酒店，有一片名為「OMO Base」的區域

墻上地圖標出的都是“OMO 精選”

什么值得吃？哪里值得逛？一目了然

在歌舞伎元素裝點的「OMO base」處處透著祇園風情

中間的移動吧臺是做什么用的？后面揭曉

先去看看房間吧～

客房都是需要脫鞋進入的榻榻米形式

床墊置于地臺，空間內大量運用暖色原木內飾營造溫馨感

仿佛住進自己在京都的“新家”

▲星野的設計理念注重生活起居的功能性和儀式感

這次入住人氣很高的帶廚房的房型

是標準的日式LDK（Living、Dining、Kitchen）空間

愛看日本家裝改造節目的我狂喜

鍋碗瓢盆一應俱全，還配了臺面包機

供預訂房間時選擇“烘焙套餐”的住客（也就是我）使用

▲回到客房就能吃上飯的太幸福誰懂

晚餐時發現菜肴早已在客廳餐桌早已備好

酒店不設餐廳，但另辟蹊徑與周邊的京都老店合作

▲這次還體驗了一頓客房內的「泉仙」素食早餐

可以預訂在客房內享用的晚餐及早餐

提前三日聯系OMO的“祇園小幫手”

即可根據你的需求和預算做推薦

這次晚餐我選的是來自京都老店「鳥久」的傳統地雞火鍋

這家創立于明治29年（1896年）的老店

不用訂位，直接送至京都的“新家”中愜意享用

這也太便利了吧～

「名古屋雞肉鍋」

從三品涼菜開始，酸甜的調味打開味蕾

特選名古屋交趾嫩雞，湯底鮮濃

軟嫩的帶骨雞肉絕妙無比

配著特制柚子醋和白蘿卜泥食用，清新鮮香

最地道的吃法是：吃到差不多時加入米飯

細心攪動，謹防糊鍋

待湯汁收到鮮美濃厚，就得到了一鍋美味的雜炊粥～

餐畢下樓逛逛，發現「OMO base」 變了個樣

原來是夜間茶話會開始了

以傳統日式宴會廳為靈感

打造了一處夜間專屬的文化空間

江戶老鋪的燈籠、滿鋪的榻榻米

舞妓的真品發簪、京舞扇子

共同營造出祇園花街的華美氛圍

挑選好喜歡的茶碗后

有位OMO Ranger小姐姐現場為我們制作抹茶

那就拜托啦～

飛速攪打讓空氣注入茶湯

頃刻間茶香撲鼻

抹茶粉來自創始于1860年的京都老鋪「祇園辻利」（TSUJIRI）

在酒店同一條街上就能買到呦

欣賞完手打抹茶，搭配的和果子來自
百年老鋪「鍵善良房」

我最喜歡的是傳統風格羊羹（YOUKAN）

抹茶的清香微苦與羊羹的香甜相得益彰

茶歇之后，還可以嘗試投扇興、金毘羅船船等傳統宴會游戲

燈燈～

這盞在酒店內高頻出現的燈籠

住客是可以免費租借的

提上一盞出門逛逛吧

沿著繁華的四條大街

可以對照OMO Base 給出的推薦一路逛過去

燈火像是線索串聯著京都的古今

而我最想去的地方是......

「鴨川」

鴨川是我心目中很適合散步發呆的去處

河畔的店鋪會在夏季搭建“納涼床”

其中不乏各類京都傳統料理店

聽著水流享用美食是屬于夏季的限定浪漫

得益于京都的市政規劃，沿岸始終保持著古樸的風貌

坐在河畔聽著水聲放空一陣子

僅需十分鐘步行就能回酒店休息

明早見～

「祇園漫步」

▲由OMO Ranger 帶領的免費導覽

如果你也喜歡Citywalk

如果你也想見到祇園褪去喧囂后的本來面貌

不妨加入OMO5京都祇園以“秀麗”為主題的清晨漫步

▲出門過個馬路一轉彎就是花見小路

清晨六點半，當花見小路還未被游客填滿

我跟隨著OMO Ranger 向導

開始了這一小時的祇園探索

尚未蘇醒的的花見小路仍帶著一夜靜謐

石板路映著晨光

兩旁的茶屋寂靜無聲

仿佛時光倒流

▲需要鉆過去祈福的大石頭，腰粗的人請謹慎嘗試

我們穿過斷惡緣結良緣的安井金比羅宮

小姐姐告訴了我們許多參拜神社的正統步驟

在 OMO 的清晨，我成了“住在祇園的本地人”

▲個人覺得很好看的兩個拍照點

行走在連接著過往與現在的寧寧之道

每一個地點都能展開一段故事

此時的祇園，是屬于本地人的祇園——

灑掃的僧人、趕早市的居民，以及漸漸被陽光點亮的殿宇......

▲清晨的八坂神社

京都是真的會獎勵每一個早起的人

一路上沒有摩肩接踵，逛得悠閑自在

最適合想“出片”的人

而且早起之后感覺一天都變得很充實

最終穿過清晨的八坂神社回到酒店

迎接我的是一套來自「原了郭」（Genryoukaku）的御香煎茶

方才沿途所見的風景

也在這縷溫熱中沉淀下來

好喜歡紫蘇那款，太香了！喝完神清氣爽

同樣出酒店右轉就能在「原了郭」本店美美購入～

▲在新鮮出爐的面包香氣中醒來，多浪漫啊～

溜達完回房間也不過七點多

開門面包香撲面而來

原來是就寢前設定好的面包機完成任務啦

趕緊拿出來，看著好松軟，大成功！

雖然是機器做的但也好有成就感哈哈哈

▲注意這個面包“ ふわふわ”的質地

不愧是日本面包消費名列前茅的京都

這套配方做出來的面包松軟又帶有韌性

酒店為面包配了六款抹醬

加上烘焙套餐帶的兩款果醬及湯、掛耳咖啡

分量十足在房間就能搞定Brunch，排列組合可以吃出花兒來～

轉眼又到了午飯時間

想想來日本怎么能少的了吃拉面呢

于是前往河源町的「面屋優光」

這間我身邊朋友無一差評的好店

是一家只做貝汁系拉面的店

點了不加醬油的特制貝汁拉面

毫無味的叉燒鋪得滿滿，還配了煎餃

煎餃也是絕了，香脆爆汁

拉面配煎餃是定律來的～

面來啦！迫不及待喝上一口湯

貝類的鮮味 不像雞湯的濃鮮或豬骨湯的肥厚

更加清爽、飄逸，帶著海洋的靈動

鮮到我像是被擊中了，這貝湯夠靈魂～

面選了正常硬度

依稀可見小麥皮、看著就香

在鮮爽湯汁的襯托下更是靈動

咀嚼間滿是麥香，好吃到追加一份面

優秀的面，湯都給你喝光

最高敬意，無須多言

「面屋優光」

京都府京都市下京區稲荷町329 エリッツ四條河原町ビル 1階

吃完去逛街吧，不想逛傳統百貨店的可以去「新風 館」

這里原是京都中央電話局，由隈研吾受邀操刀改造

我很喜歡這里的紅磚立面、拱窗與外廊等歷史元素

步入精心營造的中庭又是一陣自然閑適的新風

正如京都本身，傳統與現代交融

漫步其中你會被各類有趣的買手店環抱

我很推薦這間「green bean to bar」巧克力店

有諸多獎項加身

販售各色風味及單品可可巧克力

味噌和柚子口味都是人氣商品

「green bean to bar」

新風 館１F

▲以野菜裝點店鋪空間

晚餐我又逛回了四條河源町

在隱蔽的小巷里七扭八拐

推開一扇不起眼的小門拾級而上

便來到了京野菜料理店「Onikai」

▲吧臺C位的大鍋是煮野菜的“舞臺”

店內提供隨時令變化的京都產蔬菜料理

菜式以酒肴為主，氛圍輕松又時髦

蔬菜們在吧臺陳列著，新鮮又漂亮

什么時候上海也能有一家這樣的店啊～

▲蔬菜都來自自有農場

小酒館，所謂Bistro嘛

坐下當然是要喝酒啦～

下酒涼菜選清甜的梅汁番茄

一口一個，酸甜開胃

「九條蔥鴨胸」

鴨料理也是京都的一大特色

Onikai的這份鴨胸處理得粉嫩多汁

九條蔥的清雅甘甜與鴨肉的豐腴脂香

在炙烤后產生完美碰撞

▲正在制作的這道烤牛肉野菜卷我可太推薦了

在這里除了吃煮野菜

炙烤類的菜式也很美味呢，千萬別錯過！

坐吧臺的快樂就是

能欣賞Onikai料理的水火交融

這道我太愛了！每次來都必點

炭火親吻牛肉，泛起焦糖色的迷人斑點

脂香隨青煙升騰，發出誘人的“滋滋”聲響

裹上蛋液送入口中，牛肉汁隨著焦香迸發

緊接著，內里卷裹的蔬菜釋放出清新爽脆的汁水

蔬菜在炙烤后依舊保持脆嫩，有水平！

「火燒萬愿寺」

內含有趣的日本典故

辣椒本身的素質很高

烤過后多汁又清新

追求刺激口感的可以搭配姜泥

▲下酒的炸物、醒酒的湯菜

食物美味之余，我更喜歡這里熱烈的氣氛

店員操著關西腔，每次點酒都會在吧臺內高聲叫單

偶爾和我這個外國客人聊上兩句

伴隨店內的歡聲笑語喝到微醺

再去鴨川邊吹吹風

是我心目中完美的京都之夜

「Onikai」

京都府京都市中京區米屋町388 二階

祇園的晨光里，我有幾次恍惚

覺得自己也成了這座城的一部分

京都的節奏慢得幾乎讓人忘記時間

走路的節奏、呼吸的頻率

連思緒都開始放慢

在嵐山，另一種“更慢”的京都還在等我

于是我離開祇園的OMO

坐上嵯峨野線，沿著桂川一路向西

城市的屋檐漸漸被青山取代

風也變得柔軟

那是屬于虹夕諾雅的京都

一處與世無爭的角落

在渡月橋邊，喧囂到此為止

前往虹夕諾雅京都的旅程

并不是一段普通的入住過程

更像是一場“抵達”的儀式

▲造景在和紙障子的“藏”與“露”間散發含蓄的美感

雖未抵達本館

但在休息室等待登船期間

空氣中飄蕩頌缽聲、山田松香堂的線香

已然營造出虹夕諾雅的美學氛圍

將我的思緒帶去嵐峽深處

隨茶飲一同奉上的還有一份「栞」——指南、書簽

以節氣與色彩為線索

翻開我嵐山之旅的第一頁

登船的那一刻，風聲輕了、水聲響了

船順著大堰川逆流而上

十五分鐘的航程，仿佛一點點脫離塵世

城市的喧囂退在身后，山影和水氣在面前鋪開

那一刻我忽然明白，所謂“入住”

其實是進入另一種時間

虹夕諾雅京都，就藏在這片秘境之地

京都嚴格的景觀法規讓這里免于現代的侵擾

一切建筑都必須與山水共呼吸

景色維持著自平安時代起的壯麗

虹夕諾雅也在此講述著隱世美學

東利惠的設計沒有試圖取悅現代，而是選擇了與傳統共存

木格窗與屋檐都是舊時代的味道

像一位古典而不老的京都人——

既尊重歲月，也懂得更新

順著蒼翠的小徑一路往上

首先迎接我的是“水之庭園”

潺潺水聲和佛教樂器縈繞

一瞬間，思緒進入了寧靜

從庭院通往客房的走廊，也暗藏心思

借鑒日本庭師的“真行草”理念

用來自日本各地的石材拼出從“端正”到“自由”的變化

腳下的石道，就像一次行走的修辭——

在規整與隨性之間，漸漸進入一種放松的秩序

25間客房，如同25座隱匿于嵐山的私密觀景臺

因朝向與地勢的不同，各自擁有獨一無二的風景

有的直面保津川可聆聽潺潺水聲，有深藏于林間享受靜謐

▲以秋季為靈感的迎賓和果子

我此次入住「山端」（Yamanoha Tatami）

正對一片弧形山坡，將嵐山美景攬于懷中

正是我心儀的房型

房間內部是日式的簡約與奢華：

精美的燈具、溫暖的榻榻米

還有浴室散發著清香的檜木風呂

在OMO 也體驗過檜木入浴劑、氣味舒緩又治愈

虹夕諾雅以整塊檜木制成浴缸更是奢華雅致

▲試想紅葉季的景色將是何等絢爛

最引人注目的是那扇窗

——精準裁切對岸的山巒樹木，如一幅隨天光云影時刻變幻的畫作

在這里，“住進風景里”不再是一個比喻

夏末余韻中，嵐山溪谷仍披著深綠

靜謐降臨，仿佛在靜靜等待即將到來的絢爛秋色

▲餐廳私密的用餐環境，同樣被景色環繞

我倚著沙發欣賞景色，不知不覺就到了晚餐時間

接下來請跟隨《什么值得吃》

一探虹夕諾雅京都的美食吧～

虹夕諾雅京都·秋夜真味

「一獻｜菊酒」

清酒中浸著初開的菊花瓣，香氣清冽

京都人認為菊花象征長壽與純凈，是秋夜開席的儀式

輕啜一口，今晚的味覺，將是一場“秋”的修行

名為「真味自在」的會席料理
融合了現代感的創新技法

又保留了“懷石”的季節心意

我請侍者根據菜品推薦清酒

旋即端上 一支京都嵯峨產「賞月」

“祝”米釀造、柔順清甜，開餐喝很對味
「先附｜南禪寺蒸」

懷石料理講究“借景”，連一道茶碗蒸都有出處

這道“南禪寺蒸”，以京都古剎為名，寓意高雅靜謐

豆乳打底，質地如絲綢；上覆渡蟹肉，點綴著幾片菊花瓣

一匙入口，溫度恰好，蟹的鮮與豆乳的柔在口中緩緩融合

味醂帶來的微甜如同月光

抿一口「賞月」，輕柔地籠住味覺

「椀物｜宵月摺り流」

湯碗揭開時霧氣升起，像極了京都夜晚的薄霧

一輪“宵月”映入眼簾，原來是すっぽん真丈（甲魚糜糕）

鮮美動人，柔軟彈韌、略帶空氣感

配上松茸、芽蔥與一絲柚子皮

松茸與柚子的清香在舌尖交織

宛如秋夜里月光與風同時掠過桂川

▲虹夕諾雅會為住客提供舒適的靛藍色便服

此刻的嵐山浸入幽藍、靜謐如墨屋檐下燈籠次第亮起 時間隨著保津川的流水緩緩迂回 京都的秋夜，正式向我展開了它的畫卷
「向附｜松皮造里」

以“湯霜造”處理紅葉鯛

薄薄一層“松皮”是克制的炫技

魚肉夠鮮，搭配舞茸與閃亮的青葡萄

連配菜都帶著詩意

入口潤澤與鮮美并存

「藁焼｜本鮪」

本鮪魚以藁燒（Warayaki）炙烤，留下煙與海的氣息

與“湯霜造”形成有趣的互文

蘸上金山寺味噌，再搭半干番茄、牛至葉

那種咸香、酸甜與焦香的疊加

懷石講究“借景”

這道菜描繪的像是京都山谷從夏入秋的那一瞬

吃到這里，料理的節奏也悄悄改變

本鮪藁燒逐漸從清雅推入深味

一口濃色，像翻開料理里的“深夜篇章”

辛口的清酒也隨之增加力度

「合肴｜吹寄せ」

“吹寄せ”意為“被風吹攏的秋意”

一盤之中，海老芋、栗子、肝臟，各自成形

嵐山的顏色似乎都落在了這只碗里

吟釀酒糟的香氣若有似無

讓所有味道柔和地黏在一起

「凌ぎ｜葛水」

一枚杏仁冰淇淋做清口的過場

頂部鋪著一小撮魚子醬，以咸鮮襯香甜

懷石中的“凌ぎ”是節奏轉換——

既是味覺的休止符，也是進入后半場的起點

入口即化的涼意，讓味覺重新歸零

「焼物｜松笠焼」

烤物上桌時，香氣先至

甘鯛以米麹腌制，表面略帶焦紋

魚鱗神氣地立起，形似松果

松針穿起金黃的銀杏、饒有意趣

香苦的滋味，正好映襯甘鯛華麗的鮮甜

這一口山林與海洋的奏鳴，是秋天的味覺標點

「煮物｜共地煮」

碗中盛放的，是鹿肉與秋豆

鹿肉一絲絲化在利尻昆布的高湯中

穿林打葉時沾染山胡椒的清香

紅肉的野味也被馴服了幾分

這道菜讓人安靜下來——

是嵐山秋天的氣息啊

「食事｜嵐峽御飯」

主食如畫卷鋪陳，好隆重

炊飯置入備長炭，粒粒香糯飽滿

鱧魚醬油燒以山葵調味，好香～

里頭還藏著道“隱形主菜”——「強肴｜和牛利休」

以茶圣千利休之名，意為“簡中見真”

和牛略微炙烤，僅以芝麻與鹽調味

沒有多余的裝飾，勝在本味純粹

配上醬漬魚卵、腌蘿卜、菊花拌松茸

以嵐峽為名，山水風物華麗地匯于一碗

喝一口鯛魚與甘鯛熬出的湯，深沉溫潤

食材的呼吸聲，在口腔里回蕩

「水物｜和風奶凍」

甜點是一份奶凍，清甜溫潤

入口時的涼意，讓整餐收束得干凈利落

值得一提的是，從主食開始都有相應的配茶

氤氳的茶香像詩的最后一行

簡單卻精準地畫下句點

從餐廳出來時，嵐山的夜已經靜了

風吹過桂川，樹影輕輕晃動

我溫和地走進了京都的秋夜

回到房間，把門拉開，木頭香氣撲過來

回想晚餐的種種，“真味自在”重點是“自在”

每一道食材、器皿都在訴說嵐峽的時節、風聲

菜肴的起承轉合皆在季節與心緒間對話

——我在虹夕諾雅的節奏里，被輕輕安放

▲用檜木浴缸泡かほす湯（蜜柑浴）的香氣太迷人了

當我泡在檜木浴缸，聽著窗外的水聲、蟲鳴

柑香浮起的那一刻，忽然想到在祇園的日子

那是充滿煙火氣的京都

而這里，是夢的京都

虹夕諾雅是星野集團旗下的頂級奢華品牌

但她的奢華不浮夸、不著痕跡

只是讓你在嵐山這樣一個安靜得像被時間忘記的地方

慢慢找回內心的平靜

清早，我去了酒店后方的“秘密花園”

那是一處被苔蘚和竹林包圍的小天地

陽光從樹隙間灑下來，地面泛著薄薄的朝露

在這里晨練、舒展身體，呼吸的頻率和山風一致

那一刻我覺得，我在和嵐山一同蘇醒

最難忘的是平躺的“大休息式”

閉眼、深呼吸一分鐘，感官逐漸放大

再睜開眼，世界完全變了

樹冠在頭頂輕輕擺動，視線順著綠意一路延伸到湛藍的天空

連樹葉摩擦的聲音都變得那么清晰

飛鳥從眼前劃過，風在山谷間回旋

周遭仿佛只剩下我一個人

忽然意識到：

原來自己已經很久、很久

沒有認真地抬頭看過天空

沒有認真地呼吸

也沒有認真地，好好生活了

回到房間時，早餐已送達

障子被工作人員細心拆下

窗戶大開、山澗清風灌入

座椅圍合著餐桌

恰如一座懸浮于林間的舞臺

早餐的“劇目”是出汁涮鍋

蔬果、鮮肉、漬菜在桌上擺得玲瓏

悠閑享用，再打上雞蛋加入米飯制作雜炊粥

▲“在嵐山的美麗景色中享用您的早餐”

菜蔬明快的色彩搭配一如嵐山漸變的秋色

清雅的出汁鍋物在早餐食用毫無負擔

還有我最愛的「原了郭」黑七味粉

口味真的很百搭、撒上一點就能引出食材的鮮美

但最佳的調味依舊是嵐山美景

用餐時視線越過碗沿，直抵山壁漸變的秋色

嵯娥野小火車不時在山腰駛過，我也成了“風景中的人”

▲虹夕諾雅對器皿的選用深得我心

這份早餐體驗已超越單純的味覺享受

味覺與視覺達成完美和諧，眼眸納著嵐山千年不變的美景

人工的精致與自然的野趣在此達成微妙平衡

讓我恍然領悟：“料理”本就是與天地對話的一種方式

早餐過后，我去了酒店的休息室

一處寧靜而富有設計細節的空間

原木色加上大量的留白，舒適的躺椅和榻榻米

臺階巧妙地劃分功能區

窗戶兼露臺出入口框起景色

拿上杯冰美式，我鉆到室外

露臺面向整片河谷，秋風輕輕吹著

幾只鳥在樹梢跳躍，感覺觸手可及

▲露臺是絕佳的觀鳥點

酒店的觀鳥手冊和觀鳥鏡早已備好

我一看觀鳥鏡“呦～還是尼康的”

這下是真的專業對口了

下午我順著山路拾級而上

前往酒店后山的千光寺

那是一段不算輕松的上坡路

但沿途的竹林和溪聲讓人忘了疲倦

▲旅途中懷念一下周恩來總理

抵達后我發現這座古剎不僅以俯瞰嵐峽的視野聞名

更與一段中日交往的佳話緊密相連

周恩來青年時留下《雨后嵐山》詩篇

為紀念中日和平友好條約締結立下此碑

旅途中的記憶，正因為這些跨越時空的人文印記

而顯得格外深邃動人

▲我很喜歡這只酒店贈送的小布包

從寺頂回望，嵐山盡收眼底

自然感悟與歷史情懷同眼前的山水融為一體

在京都，在虹夕諾雅

此刻的安靜是一種徹底的“心不擾”

離開嵐山那天，我又坐上那艘小船

桂川河水還是那樣靜

連風都舍不得大聲

我回頭看著漸遠的屋頂

忽然想到一則禪語——

“云在青天水在瓶。”

云在天空，本就是它的歸處

水在瓶中，也隨遇而安

最好的狀態，不是拼命追求什么

就像真正“奢華”從來不是浮夸和炫耀

虹夕諾雅給我的，就是這種毫不刻意的安放感

那幾天在祇園，我過得是像本地人一樣

那些輕輕流過的日常，也讓我重新認識京都

如果說 OMO 教我“住在京都”

那么虹夕諾雅則教會我“靜下來感受京都”

星野集團的這兩家酒店

一前一后

一動一靜

一城一山

串起了我這趟旅程最真實、最動人的部分

▲OMO5京都祇園的團扇，來自京都老店

寫下這些的時候，我已經離開京都

但只要閉上眼

祇園的風、鴨川的燈影、嵐山清晨的鳥鳴

都還能清清楚楚浮上來

▲這次還住了一晚OMO關西機場，發現星野這個酒店集團真的很寶藏

如果你也正計劃去京都

那么在紅葉季到來之際，不妨和我一樣住進星野

在祇園像當地人一樣生活，在嵐山讓心靜下來

把京都的美

一點一點裝進自己的呼吸里

▲藍色時分靜謐的嵐山

云在青天

水在瓶中

而你在京都

做自己就好

從上海到世界

值得吃的美食美酒

值得過的美好生活

Since 2014

文 | 嘉宸

審校｜馬達

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