寧夏
前幾年，有一個論調：認為涮肉在調味料越來越豐富的時代，屬于在“夾縫”中生存。
有別于其他菜系都在佐料、配料下功夫，只有涮肉依舊如同往昔，重心永遠是食材!
在當時追求快、新、雜的時代語境下，餐飲追尋網紅店、要能滿足繁復需求、要能吸睛，這種情形下，涮肉好像的確顯得過于簡單了、能講故事的點永遠只有肉。
但時代語境和敘事永遠在變，任何事物，過猶不及。
當繁雜散去、時代變遷，大家才意識到，原來那種純粹的、真誠的、自然的東西才永遠值錢。
這不，歷經多少時代變遷的涮肉，在當下依然因為吃的扎扎實實、食材明明白白，滿足煙火氣，追求“養生局”的當下。
重新被年輕人接納，上了年紀的，就更不用說，涮肉，甚至是種剛需，成為了少有的在外面下館子不用思考就“能吃”的店!
所以，【百草灘羊】在銀川越開越多、悄然來到了十年老店的隊列。
落地全國40+城市，直營的店面30多家，在銀川也達到了10余家門店!
在這個時代，在涮肉這個尋常的賽道，這樣的成績，實屬不易。
而突破，在當下這個年頭，更是艱難。但【百草灘羊】的確屬于依舊在突破寧夏涮肉、寧夏鹽池灘羊的邊界的那種品牌。
從鹽池走出來，走到全國，在當下大家都在收縮的時候，這個品牌成為鮮少還在開店的品牌。
2025年，從閱彩城新店開門，形象店的確代表了品牌的形象，氣派、現代、藝術兼具。再之后又對幾家品牌老店面進行了升級。
還有今次我們來到的【百草灘羊興慶府店】，這算是填補了興慶府大院以及整個片區的空白，這也是品牌最新開的一家百草灘羊門店!
這當然不是“刻奇營銷”的話術，這是口碑的積累。每開一家，在宣傳還沒先行的時候。招牌立起來的那一刻，就已經會被街坊鄰居進門來問：什么時候開呀?
所以，這個城市的東西南北中，需要一家【百草灘羊】。
這就是在當下這一兩年，品牌還能開店并受歡迎的原因，門店的忠實會員十分龐大，聚餐、請客、日常三口之家吃個便飯。
都可以在這個涮肉的場景下實現，沒有【百草灘羊】的時代，涮肉很少達成這么多場景體驗!
興慶區鳳凰北街興慶府大院西門。【百草灘羊興慶府店】開門迎客不久，但是附近有很多熟客已經光臨。
老高是這里的廚師長，在餐飲行業算是老人，據他所說：就沒離開過火鍋這個品類。在百草灘羊，也和品牌共生長多年。
當很多時候，很多人還在因為寧夏灘羊還是鹽池灘羊這樣的標示上做文章的時候。
老高坦率地告訴我：我們是涮肉里少有的直接明確在招牌敢寫“鹽池灘羊”的店，這個你可以隨便寫。
關于這種自信的底氣，不單單是進到【百草灘羊】的任意店鋪客人能從肉當中直觀的感受到，還有品牌的背景。
按老高的說法是：我們就是給人家供真正的鹽池灘羊的企業!所以肉好，對我們來說，這就是真正的底氣和被客人信賴的原因!
品牌作為鹽池灘羊授權的專營企業，與120多家企業合作，為他們提供鹽池灘羊。
品牌作為從鹽池走出的企業，深諳：香不香看吃什么?膻不膻看喝什么?
這是一種對灘羊的專業養殖的自信和品控的底層邏輯。
這家興慶府大院店，整個空間要遠遠大于外部的門面。
只看外面以為是一家社區小店，但是事實上進入后就發現，田園風光、靜謐、自在。
和閱彩城這種長城、西北、現代的形象有所不同，但是規模上一點不輸，這個店甚至在體驗上，區域劃分更加的多元!
大廳散座、卡座、包間，不同的區域，滿足不同場景的需求。
店里的裝潢既保留了品牌如今整體的調性，也有可圈可點的差異化亮點，如果說閱彩城帶來的是一種涮肉圈前所未有的視覺體驗。
看得出來，興慶府店在銀川的涮肉圈，又是一種不同質感的空間呈現!
而不變的是——肉好，這一點從進門后看到明檔的鮮切、出品，看到頭頂的大字：鮮肉排酸，各個門店都是統一的流程和出品標準!
就知道這里的肉為什么不膻、醇香，肉本身是真灘羊，專業之外，排酸的工藝的確賦予了更加穩定的口感和味道!
真灘羊經得住檢驗!才敢用這樣的清水涮肉!而當下更貼近老百姓的新消費需求，來這里大銅鍋一改過去都是小鍋的選擇，能看出新店周遭都是社區，所以家庭顧客很多。
大家基本都是鴛鴦鍋，一半八寶涮肉鍋涮煮真灘羊，一半麻辣涮豆制品一類的特色菜品。
一頓身家清白的清水涮鹽池灘羊+火鍋，在這個冬天都解決了!
銅鍋導熱良好、輕薄又耐煮，羊肉涮煮，鮮嫩的口感迅速鎖住。
每一片肉在銅鍋的熱度，與清湯暈開的香氣加持下，幾個來回就變成了最特別的滋味。
刀起、肉落、裝盤，羊肉在這里，每一個部位，每一種肉都值得被認真對待。
事實上，無論吃了多少次，我心中最佳依然屬于這里的皇品灘羊肉，整片下鍋，入水散開，真羊肉不注膠不注水，人工卷制而成。
這是真正的讓我愛上這里的原因，肉質入口的確和一般的涮肉不同，越嚼越香。
幾乎是每次落座下單的第一款肉，一點腥膻味都沒有，的確在清水涮煮就可以直接入口，口感也極佳!
而同樣符合必點菜的標準的還有鮮切灘羊上腦、鮮切灘羊后腿、鮮切半邊云，這幾道都屬于把銀川鮮切灘羊涮肉做到了高水準出品，也是來店里點單最多，必吃的肉!
鮮切半邊云，這是一個我很喜歡的新品，很好吃，灘羊肋排精華，紅白相間看起來就鮮嫩，一口下去，果然上好口感!
鮮切灘羊上腦屬于灘羊后脊黃金三角區，每頭羊僅產300克上腦肉，很珍稀!
還有鮮切灘羊后腿、都是店里口碑很好的肉，閉眼點不踩雷，興慶府這家店。
自然就是大眾家庭客人很多，還有包間宴請，這幾道菜無論是出品、口碑，都適合點。
還有時蔬菌菇拼盤、松茸菌菇拼盤，現在很多適合宴請的餐廳，不都流行“姿造”這個概念嗎?
這里的肉的出品包括蔬菜菌菇拼盤的出品，真的都算得上是一種“姿造”的形式了。
尤其是松茸菌菇和時蔬菌菇都極具美感，當然菜品新鮮更是核心，十分新鮮!肉眼可見!
瘦肉不柴，肥肉不膩。清水涮直接吃也好，認為麻醬畢竟是冬日涮肉的靈魂，憑君喜好。
都能滿足!空口吃到后面再夾進碗里狠狠裹上一層芝麻醬，入口鮮嫩、香滑!十分滿足!
而作為門店門口的那句：不到長城非好漢，不吃灘羊真遺憾!是品牌希望在銀川，能夠做真正可以清水涮煮的鹽池灘羊涮肉，讓大家在家門口就能吃到真灘羊。
外地朋友來了，帶著來涮一鍋，從灘羊就能感受寧夏、愛上寧夏!
地址：銀川市興慶區鳳凰北街興慶府大院西門 百草灘羊清水涮羊肉(興慶府店)
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