大家好,我是瑜媽。每年一進入十一月份,我家除了腌酸菜、腌咸菜之外,還要做一樣必不可少的美食,那就是臘腸。
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今天早起收拾妥當,我就去早市買豬肉。今年的豬肉價格一直很便宜,還記得前些年最貴的時候,一斤漲到將近30元,做一次臘腸就得花掉大幾百。雖說解了饞,但那錢花得真心疼,都快夠買一件羽絨服了。
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今天不到一百塊錢就買了好幾斤,先做點麻辣味的來吃,之后我再做點其他口味!
說起這個麻辣臘腸的做法,還是跟一位四川朋友學的。做好的臘腸麻辣鮮香,比外面賣的好吃不止一點,無論是下酒還是配飯,都特別夠味。下面就把詳細做法分享給大家,一起來看看吧!
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1.做辣腸我一般都選豬后腿肉。一來是手工切肉方便,前腿肉的筋膜太多,處理起來費時;二來后腿肉的肉質更緊實,做出來的臘腸口感更好。
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我們先把豬肉清洗干凈,肉皮單獨剃下來留著熬豬皮凍,剩下的瘦肉和肥肉分開,都切成薄片。尤其是肥肉,盡量切得薄一些,這樣后續吃起來油潤卻不膩口,切好后全部裝到盆里備用。
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2.接下來先往肉盆里加20克高度白酒抓拌一下,這樣既能去除豬肉的腥味,又能延長臘腸的保存時間。
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我這次用了大概4斤肉,調味時我們加入50克鹽、20克雞精、20克胡椒粉、60克辣椒面、20克花椒面、20克糖,還有5克姜粉,把所有調料和肉抓拌均勻,一直抓到有點粘稠的狀態,放一旁腌制1 - 2個小時。
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3.趁肉腌制的時間我們來準備腸衣。用白酒把腸衣泡上半小時,泡好后用清水把腸衣里外都要清洗兩遍,確保沒有雜質。清洗干凈后攥干水分備用。
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4.等到肉腌好以后就可以灌腸了。我們先把灌腸器里裝滿腌好的肉,擰緊后先擠一點肉出來,這樣更容易套腸衣。
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腸衣套好后,在末尾打個結,然后慢慢往里面灌肉,灌的時候要盡量裝得緊實些,不然晾干后切的時候容易散。
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全部灌好后,用牙簽在腸衣上戳些小孔排氣,再把臘腸分成一小節一小節綁好,方便后續存放和食用。
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5.之后我們燒一盆開水,晾到大概70度,把臘腸放進去快速燙一下然后馬上撈出來。這一步能讓腸衣在晾干時更快收干,避免變質。
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接著把臘腸掛到陰涼通風的地方,晾8 - 10天,晾到摸起來硬硬的、干干的就可以了。
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6.晾好的臘腸,先蒸幾根試試味,剩下的裝到保鮮袋里密封好,放冰箱冷藏。吃的時候,把臘腸清洗干凈,涼水上鍋,水開后蒸30分鐘,時間到了取出來切成厚片,就能直接吃了。
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我們的麻辣臘腸就做好了,這樣做出來的臘腸,外觀紅潤油亮,吃起來又麻又辣。經過風干后,肉香完全鎖在里面,不油不膩,還帶著筋道的嚼頭,連肥肉都變得晶瑩剔透。直接整根吃特別過癮,和青椒一起炒更是絕配。喜歡的朋友趕緊試著做做吧!![]()
看了到這里,您學會了嗎?有時間試試看呀。瑜媽在這里祝大家身體健康,萬事如意。如果覺得文章還不錯的話,請收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,感謝大家對我的支持,我們下次見嘍!
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