權威專家學者齊聚，舍得酒業為何成為生態老酒“風向標”？

當中國白酒行業邁入以“品質、健康、文化”為核心的深度調整期，生態釀造的規范化、老酒價值的科學化、產業升級的智能化成為破局關鍵。在此背景下，以“生態釀瓊漿，老酒鏈未來”為主題的“2025 第七屆中國白酒學術研討會暨首屆生態老酒學術與技術高峰論壇”，于11月15日-16日在沱牌舍得文化旅游區成功召開。

這場由中國酒業協會指導，江南大學與舍得酒業聯合主辦的行業盛會，匯聚了來自行業協會、高校、科研機構、白酒企業的近200位領導專家，以高規格的學術交流破解行業痛點。在酒說看來，這場兼具學術高度與產業溫度的盛會，既是對白酒行業科技創新成果的集中檢閱，更將“生態老酒”這個產業命題與行業藍海的價值進一步放大。

那么為何這一高規格學術會議選擇在舍得酒業舉辦？生態老酒又將如何引領行業的未來？

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破題“生態老酒”，產學研協共創開新局

中國白酒學術研討會是中國白酒“169計劃”成功實施后開創的高層次學術交流平臺，自2011年首屆舉辦以來，已成為我國白酒行業科學技術交流的重要平臺之一。本屆研討會延續了前六屆以來的高規格基因，更新增“生態老酒”這一核心議題，為活動注入新的活力。

中國酒業協會秘書長何勇在會上指出，中國白酒的發展系于三個核心命題：“自然生態”是賴以生存的根基，“老酒品質”是價值彰顯的靈魂，而“新質生產力”則是驅動前行的引擎，三者共同推動行業的可持續發展。他希望產學研協緊密協同，為中國白酒發展提供更加堅實的科技基石和創新驅動力。

中國工程院院士孫寶國在視頻致辭中提到，白酒行業已全面進入品質消費新時代，消費者對風味、健康等方面的要求不斷提高。未來需要加大技術研究投入力度，從生態釀造源頭把控到老酒品質的科學內涵，再到健康價值的深度挖掘，全方位推動白酒品質升級。

大會研討環節，來自江南大學、荷蘭瓦赫寧根大學、中國食品發酵工業研究院、四川大學、貴州大學、天津科技大學等高校、科研機構的專家教授，以及茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、洋河、古井貢等酒企的代表，共同圍繞生態釀造體系構建、白酒風味與品質、釀酒微生物研究、新質生產力下的可持續發展之路等行業共性議題，開展深入交流與報告分享。

從參會陣容和議題設置來看，此次會議已超越單一企業視角，成為凝聚行業共識、引領技術創新的重要平臺。從基礎理論研究到應用技術落地，從學術觀點碰撞到產業經驗共享，這場跨領域、跨機構的交流盛會，為白酒行業的科技創新注入了多元智慧。

值得關注的是，生態老酒的價值早已不再停留在理論層面。隨著消費理性化與品質化趨勢加劇，消費者對白酒的需求正從“喝品牌”向“喝品質”轉變，生態釀造保障了酒的先天品質，而老酒陳貯則賦予了酒后天價值，兩者共同構成白酒品質的雙重保障。從行業發展來看，生態釀酒的規范化、老酒品質的標準化，也是白酒實現“國際化”與“現代化”的必由之路。

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為什么是舍得？

作為本次盛會的聯合主辦單位與東道主，舍得酒業不僅為會議提供了沱牌舍得生態釀酒工業園這一“實景式”交流場地，更以其在生態釀酒與老酒領域的深厚積累，成為會議核心議題的重要實踐樣本。從會議籌備到議題設置，從學術研討到實地觀摩，舍得酒業全程深度參與，充分展現了其作為行業頭部企業的開放姿態與責任擔當。

會上，舍得酒業董事長蒲吉洲作了《生態釀瓊漿 老酒鏈未來》主題分享。他表示，“生態”與“老酒”是行業實現可持續高質量發展不容忽視的兩大核心價值支撐：生態，是白酒品質的底色；老酒，是白酒價值的升維。舍得酒業愿攜手各位同仁，繼續拓寬產學研用平臺，以科創推動行業實現全面綠色轉型，讓白酒的生態力量助力美麗中國建設。

江南大學教授、舍得酒業首席科學家徐巖現場重點闡述了白酒價值的“雙核驅動”理念。在他看來，“生態釀造”和“老酒貯存”是中國白酒價值不可缺少的“雙核引擎”：“生態釀造”，產地、原料、工藝和微生物等共同作用，構建了中國白酒獨特的生產方式和風味，構筑起白酒的品質基礎；而“老酒貯存”，通過深入研究老酒的陳化機理，控制貯存條件，實現老酒品質的提升和表達。

酒說認為，如此高規格的學術盛會落地舍得酒業，某種意義上也是對舍得酒業數十年如一日深耕生態釀酒、踐行老酒戰略的肯定。回顧來看，自上世紀80年代末起，舍得酒業便以長期主義視角布局生態建設，率先打造占地650萬平方米的生態釀酒工業園，以98.5%的綠化率構建起 “四重釀酒生態圈”，并逐步創建起差異化的“生態八維”釀造體系，從生態地域、生態水源、生態酒曲、生態原糧、生態老窖、生態釀藝、生態陳藏到生態灌裝，形成完整的生態釀酒鏈條。

從“生態釀酒”被納入國家標準，到制定行業首個《生態釀酒》評價標準，再到牽頭發布《生態釀酒評價規范 白酒企業》標準，舍得酒業不僅是生態釀酒的倡導者、實踐者，更是行業標準的制定者，其差異化優勢不僅在于“生態釀”的產品層面，更在于構建起“老酒好”的價值升級與表達體系。

在老酒領域，舍得酒業在延續其傳承千年的釀造工藝的同時，也展現出前瞻性的戰略眼光。自上世紀70年代，舍得酒業便開始戰略性儲藏優質老酒，現擁有行業領先的儲存規模，并在2019年率先將老酒戰略作為核心戰略。2024年，舍得酒業牽頭制定了《壇貯老酒（濃香型白酒）》團體標準，明確了壇貯老酒的技術規范與品質要求，持續引領老酒賽道發展。

當然在“好生態、真老酒”的基礎上，舍得酒業更是通過置頂“科創驅動”，助力釀酒技藝不斷進步與產品品質不斷提升。與江南大學共建“中國舍得陳釀老酒研究院”，攜手四川輕化工大學共建“中國生態釀酒產業技術研究院”，聯合四川省農業科學院共建“四川酒糧產業技術研究院”，為關鍵核心技術研發和產品開發奠定科研基礎，更在生態釀造環境與老酒品質價值研究方面表現突出。在本次會上，舍得酒業提交的《濃香型白酒窖泥的宏基因組學及宏基因組組裝基因組分析》、《白酒中微量化合物及生物活性成分研究》兩篇論文榮獲二等獎和三等獎，這同樣是舍得酒業置頂“科創戰略”的重要成果體現。

會上，舍得酒業技術研究院執行院長鄒永芳系統性闡述了舍得生態老酒形成的邏輯與科技賦能的作用。她表示，舍得酒業將進一步解析自然生態與釀酒微生態的關聯機制，推動白酒生產從傳統的經驗控制向科學精準控制轉變。

總結來看，舍得酒業的生態老酒實踐，本質上是“自然規律+技術創新+長期積累”三重作用結合的結果，它用數十年的生態老酒建設筑牢品質根基，用標準化建設規范賽道發展，用科技創新不斷破解核心難題，這種以長期主義為指引的全方位引領，讓舍得酒業成為生態老酒賽道真正意義上的標桿與引領者。

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生態為基，老酒為魂，科創為翼

從行業視角來看，這場高規格的學術研討會，既是對白酒行業科技創新成果的集中檢閱，更是對“生態老酒”未來發展的展望。舍得酒業主辦本次活動，也用其數十年的生態實踐、標準引領、老酒積累與科創投入，證明了其作為生態老酒標桿的硬核實力。

正如孫寶國院士評價的那樣：“舍得酒業用實踐證明了生態釀酒不僅是品質保障，更是企業可持續發展的核心競爭力。舍得聚焦老酒品質表達，從基酒儲備到標準構建，持續用科技賦能老酒價值，不僅實現了自身發展的突破，更為行業探索品質升級路徑提供了有益的借鑒。”

生態是白酒品質的“根”，老酒是白酒價值的“魂”，科創是白酒升級的“翼”。舍得酒業的實踐告訴我們，白酒行業的高質量發展，離不開長期主義的堅守，離不開標準體系的構建，更離不開開放共享的格局。當越來越多的企業加入生態釀造與老酒賽道，當學術研究與產業實踐深度融合，中國白酒必將在“品質、健康、文化”的賽道上實現更高層次的突破，在國際化與現代化的道路上走得更穩、更遠。

從某種意義上來說，生態釀酒的規范化，讓白酒品質有了“硬標準”；老酒價值的學術化，讓白酒文化有了“真內涵”；而產業創新的協同化，更讓白酒發展有了“新動能”。

在酒說看來，這場盛會的成功召開，不僅為行業注入了科技創新的共創力量，更透露出不變的發展規律：回歸生態、尊重時間、擁抱科學，這不僅僅是企業個體的成功路徑，更是整個中國白酒行業邁向未來的必然選擇。

監制：馮亞偉 美編：阿姣

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