旺蒼酸辣粉是四川省廣元市旺蒼縣的特色小吃,以其麻辣鮮香、酸辣爽口而聞名,是當地百姓日常飲食和游客必打卡的美食之一?。其特色在于湯底酸辣透徹,紅薯粉爽滑彈牙,常配以炸黃豆、碎芽菜、蔥花等配料,部分店鋪還提供串串(如酥肉、豆腐、豌豆尖等)作為搭配?。因其獨特的麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩口味、價廉物美的優勢,一直深受人們的喜愛。在廣元、綿陽、成都等地,都有旺蒼酸辣粉店,生意都火爆。
![]()
旺蒼酸辣粉是旺蒼縣的傳統特色小吃,是由紅薯粉、豌豆粉按照一定比例精心調和,而后經過農家傳統手工漏制技藝制作而成。底料選用上等干辣椒,經過炒制和研磨,再與熱油混合,制成香氣撲鼻、色澤紅亮的辣椒油,為酸辣粉增添了誘人的辣味,還增添了花椒、芝麻等香味,口味豐富多樣,每一口都是食材的盛宴,它不僅是旺蒼人一年四季的標配,也是外地游客來旺蒼必打卡的美食之一。在旺蒼,無論是忙碌一天后下班的年輕小伙,還是帶著小孩漫步的爺爺奶奶,似乎都難以擺脫街頭巷尾那誘人的酸辣粉店。
旺蒼酸辣粉起源于三國時期,米倉古道商貿活動引入花椒、茱萸等調料,與本地“索餅”融合形成雛形;明清時期紅薯種植普及,以紅薯粉為主料,結合保寧醋、老鷹茶等定型。2025年被列入旺蒼縣第六批非物質文化遺產名錄。當地通過“千人嗦粉”等活動,與紅色文化結合,成為“紅色旺蒼”象征。旺蒼酸辣粉??以紅薯粉為主料,手工漏制,口感筋道彈滑;湯底用牛骨或豬骨慢熬,配辣椒油、花椒、芝麻等,形成麻辣鮮香、酸辣爽口的復合風味。常搭配串串(如肉串、素菜、豆芽鴨血)和酥肉,形成“一粉多吃”的豐富層次。傳統工藝包括選薯、磨漿、漏粉等工序。
![]()
“老板,來一碗酸辣粉,加鴨血和豆芽。”這句話在旺蒼人的生活中并不陌生。他們可以一周不吃火鍋,但絕對不能忍受一周不享用一碗酸辣粉。熱氣騰騰的酸辣粉一端上桌,便有一股誘人的香氣撲鼻而來,彌漫在空氣中,令人垂涎欲滴。品嘗一口,那美味簡直無法用言語形容,實在太美味了!用筷子輕輕攪拌,讓紅薯粉、配菜與秘制的油辣椒充分交融,釋放出誘人的香氣。軟糯的紅薯粉蘸滿香辣的湯汁,每一口都讓人心滿意足,胃里暖洋洋的。夾起一筷子熱氣騰騰的紅薯粉,帶著脆嫩的豆芽一同送入口中。那紅薯粉,滑爽至極,仿佛在舌尖上翩翩起舞。
旺蒼人習慣在酸辣粉中加入自己喜歡的串串,形成獨特的組合,美味又實惠。一頓狼吞虎咽之后,還不忘向老板點上一碗酸菜干飯,這香氣,簡直讓人念念不忘,男女老少都被這美味深深吸引。
![]()
當最后一口酸辣粉滑入喉間,舌尖的麻辣仍如火焰般跳躍,卻悄然化作心底的暖流。這碗粉里,藏著東河水的清冽、米倉山的厚重,更裹著旺蒼人火辣的熱情。它不只是舌尖的狂歡,更是游子歸鄉時最熟悉的信號——哪怕遠行千里,那股酸辣交織的香氣,永遠牽著記憶的根。冬日里一碗粉下肚,寒意盡散,只余滿街的煙火氣。一碗粉的溫度,留住了匆匆腳步;一座城的熱忱,也藉此叩響了遠方的心扉。小伙伴們,你喜歡吃旺蒼酸辣粉嗎?
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.