我國熱干面最多的城市竟然不是原產地武漢，而是北方鄰居省會鄭州

熱干面是武漢最出名的小吃之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、香蔥、大蒜、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、河南燴面并稱為“中國五大名面”，是頗具特色的過早小吃，由于熱量高，也可以當作主食補充人體所需能量。2014年2月正式申報國家級非物質文化遺產。熱干面起源于20世紀30年代初，漢口食販李包將煮熟面條拌油晾干后加入調料售賣，形成早期形態(tài)。目前武漢的熱干面已進入全球26個國家和地區(qū)，日均消耗堿面兩千多噸。
武漢熱干面誕生于1930年代，由蔡明緯（或稱蔡明偉）在武漢的漢口地區(qū)創(chuàng)立。熱干面的核心工藝包括堿水面的“撣面”技術、芝麻醬調味及標準化制作流程，現已成為武漢城市過早（吃早點）飲食文化符號。熱干面的發(fā)明背景是這樣的：蔡明緯為了加快其出貨量，獨創(chuàng)了“彈面”工藝，將剩面晾干后拌醬售賣，意外形成熱干面條的獨特口感。這一做法結合了堿水面的彈牙特性與芝麻醬的濃郁香氣，逐漸演變?yōu)槲錆h人喜愛的早餐。熱干面使用含食用堿的堿水面，煮至八分熟后需過涼水并重復“撣面”（拌油吹涼）三次，確保面條筋道不粘。調料以純芝麻醬為主，搭配香油、醬油、香醋。

1950年代后熱干面還在武漢的國營食堂里進行推廣，從此就成為了武漢“過早”飲食文化的代表。熱干面還在2013年入選了“中國十大面條”行列，2020年武漢抗疫期間更成為全國關注的符號。其制作技藝與武漢方言“干面”（區(qū)別于“濕面”湯面）的叫法，體現了武漢地方飲食文化的獨特性。熱干面成為了武漢最具代表性的地方小吃后，它不僅是武漢“過早文化”的核心符號，更是這座城市形象的重要組成部分。其地位體現在文化象征、經濟價值和城市認同感等多個層面上。熱干面被視作武漢“城市井煙火氣”的縮影，其“干香”口感和快速食用方式體現了武漢人“快節(jié)奏、重口味”的性格特征。
蔡林記熱干面非遺傳承人王永中稱熱干面為“武漢城市氣質的生動體現”，與江漢路步行街等文旅場景結合，成為城市名片。熱干面的經濟價值與產業(yè)規(guī)模怎么樣呢？市場需求：日均消耗堿面超2000噸，本地門店日銷500碗以上，新加坡等海外門店高峰時段需要排隊。武漢市政府還將熱干面列為農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，通過貸款貼息、品牌推廣（如“江城百臻”子品牌）等政策推動其產業(yè)升級。而且熱干面的創(chuàng)業(yè)潛力非常大：因為制作門檻低、品牌效應強，熱干面成為小吃飲食店創(chuàng)業(yè)的熱門選擇。 ?2014年申報國家級非物質文化遺產，2025年改良版在世界中餐非洲大賽獲金牌。

熱干面在武漢的受歡迎程度又怎么樣呢？熱干面是武漢當地極具代表性的早餐美食，深受廣大市民和中外游客們的喜愛，已成為武漢飲食文化的標志性符號。熱干面是武漢人“過早”（吃早餐）的首選，其簡單快捷的特性契合現代城市快節(jié)奏的生活需求。根據蔡林記熱干面品牌的官方數據，其品牌所屬的熱干面門店單日熱干面銷量可達5000多碗，且在新加坡、馬來西亞等海外門店同樣熱銷 。熱干面還承載著武漢的歷史記憶與城市情感，被官方媒體稱為“長江美食”和“城市儀式”。其百年傳承的制作工藝（如蔡明緯的“撣面”技術）和獨特風味使其成為武漢人身份認同的一部分 。 ?
武漢熱干面產業(yè)一直都在持續(xù)的發(fā)展，大漢口熱干面公司等企業(yè)通過技術改良（如非油炸工藝、咸鴨蛋清縮短其泡制時間）來提升其產品競爭力。蔡林記等品牌更是通過海外擴張（新加坡、馬來西亞等）來推廣武漢的熱干面飲食文化 。來武漢的外地游客常將熱干面作為武漢必嘗的標配美食，搭配面窩、蛋酒等小吃形成特色早餐組合。部分網紅小店（如鐵棚子熱干面）因獨特風味吸引探店熱潮 。熱干面作為武漢的特色飲食文化，武漢人沒有想到的是： ?除了武漢市外,鄭州人也對熱干面情有獨鐘！鄭州市作湖北省北邊鄰居河南省的省會，為什么也喜歡武漢的特色美食呢？

鄭州對熱干面情有獨鐘其主要源于其獨特的地域融合、飲食習慣和商業(yè)推廣。河南的面食文化基礎：河南以小麥為主食，面食文化深厚，熱干面作為面食的一種，天然契合了當地的飲食習慣。鄭州人對面食的接受度高，熱干面的制作工藝（如堿水面、芝麻醬調味）也與河南傳統(tǒng)面食（如燴面、涼皮）在口感上有相似之處，對面食的認同感使鄭州人降低了接受的門檻。熱干面從武漢經信陽傳入鄭州后，結合本地口味進行了改良。鄭州熱干面更注重面條的勁道和芝麻醬的濃郁，湯汁也比例適中，既保留了武漢熱干面的精髓，又適應了河南人偏愛“干撈”（無湯）的吃法。 ?
鄭州的熱干面多作為中餐而非早餐進行銷售，這與武漢、信陽的早餐定位不同。鄭州的熱干面店多為個體工商戶，以店面形式經營，覆蓋午餐和晚餐兩個時段，且通過標準化操作（如“撣面”工藝）提高了出餐效率，吸引了上班族和學生群體。鄭州作為交通樞紐城市，其外來務工人員眾多，部分人習慣熱干面，推動了鄭州熱干面飲食的普及。同時，河南人雖愛吃面食，但更注重食量控制，熱干面的分量適中，契合這一特點。根據2021年的統(tǒng)計數據顯示，河南全省擁有1.6萬家熱干面館，光鄭州就有4717家，而武漢才1741家。鄭州后來居上，這是不是有點太不可思議了呢？

鄭州為何能夠超過武漢成為全國擁有熱干面館最多的城市呢？鄭州熱干面館數量超過武漢，主要源于人口規(guī)模、飲食習慣差異及本地化改良等多重因素。人口基數與市場需求：鄭州作為河南省會，常住人口約1035萬（2019年數據），雖然低于武漢同年的常住人口數量，但鄭州外來的北方務工人員占比高，催生了對實惠便捷的快餐需求。熱干面因制作快速、成本低，成為鄭州人（特別是務工人員）午餐的主流選擇之一。 ?飲食習慣差異的需求：武漢人將熱干面作為早餐（“過早”），而鄭州人更傾向將其作為午餐，熱干面填補了午餐市場的空白。
此外，鄭州熱干面改良為更細的面條并加入鹵汁和千張，更符合中原地區(qū)“湯湯水水”的口味偏好。鄭州熱干面店多為綜合快餐店，除熱干面外還提供牛肉面、蓋澆飯等，形成差異化競爭。部分品牌（如布谷熱干面）通過加盟模式快速擴張，進一步增加門店數量。歷史與地理因素：信陽、駐馬店等地因靠近武漢，早期引入熱干面并形成地方特色，后通過人口流動將熱干面帶入鄭州。漯河因三五一五工廠遷入武漢職工，也推動了熱干面在河南的傳播。2021年的數據，鄭州熱干面店達4717家，占全國總量的22.5%；武漢僅1741家，河南全省熱干面店1.6萬家遠超湖北3027家。