貴州
揚州的早晨，是被茶樓的煙火氣和點心的鮮香喚醒的。而揚州早茶的精髓，遠不止于“皮包水”的湯包，更在于那一枚看似樸實無華，卻內藏乾坤的三丁包子。它集刀工、火候、調味于一身，是淮揚菜“食不厭精，膾不厭細”精神的微觀體現。
三丁，指的是雞丁、肉丁和筍丁。這三樣的搭配，充滿了美味的哲學。雞丁取其鮮，需用隔年母雞，肉質緊實；肉丁取其醇，需用肥瘦相間的五花肉，豐腴油潤；筍丁取其脆，需用當季春筍或冬筍，清爽解膩。這三者的比例，考驗著廚師的平衡之道。
然而，精髓首先在于刀工。三丁并非隨意切塊，每一丁都必須大小均勻，狀如骰子，約摸四分見方。如此精準，是為了確保在同一個包子內，三種食材能夠同步受熱、同步成熟，同時入口時，能感受到清晰而又和諧的不同口感層次。
包子皮是發酵面，要求松軟而有彈性，能夠兜住豐富的餡料與湯汁。蒸制過程中，雞肉的鮮、豬肉的醇厚與筍子的清甜在密閉的空間里相互交融，滲透，最終匯聚成一種復合的、無與倫比的鮮甜滋味。當你咬開柔軟的外皮，那咸中帶甜、甜中提鮮、油而不膩的餡料便涌入口中，瞬間便能理解，為何一枚小小的包子，能成為揚州早茶桌上經久不衰的經典。它不張揚，卻以最扎實的功底，征服了無數食客的味蕾。
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