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提起“非遺”,你腦海中最先浮現(xiàn)出來的是什么?
或許是陳列于博物館的一件件唐三彩所承載的燒制技藝,或許是常見于民俗活動(dòng)中的剪紙藝術(shù),抑或是中華民族最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)。
中國(guó)非遺代代相傳的匠心、獨(dú)特別致的豐富肌理和傳承堅(jiān)守的風(fēng)骨,藏在厚重的歷史里,藏在歲月的褶皺中,更藏在杯盞之間的微醺里。
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北京王府井文華東方酒店MO Bar全新推出的酒單——《MO BAR 探索日志》第六輯,就以中國(guó)八項(xiàng)珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為靈感源泉,精心創(chuàng)作了八款獨(dú)具匠心的特調(diào)雞尾酒,致敬永續(xù)的匠心,致敬守護(hù)中華文化根脈的傳承者,帶領(lǐng)你開啟一場(chǎng)一口穿越古今的味覺與文化之旅。
Part 01
匠心入酒
調(diào)出大美中國(guó)的豐富意象
有著相對(duì)抽象文化意涵的非遺,如何與雞尾酒做口味上的連接?Mo Bar團(tuán)隊(duì)從歷史、地理、風(fēng)物等人文層面對(duì)此進(jìn)行了深度探尋,力圖借由雞尾酒的基底選擇、風(fēng)味搭配和視覺呈現(xiàn),展現(xiàn)千年非遺技藝背后的非凡魅力,每一滴都是歲月與技藝的結(jié)晶。
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Mo Bar的首席調(diào)酒師Chris Liu(劉健基),深耕雞尾酒行業(yè)多年,擁有資深的行業(yè)背景、嫻熟的調(diào)酒技藝和豐富的管理經(jīng)驗(yàn),并且在業(yè)內(nèi)比賽中屢獲殊榮:曾經(jīng)獲得芝華士大師賽十強(qiáng)之列,在人頭馬桶陳雞尾酒比賽中國(guó)北區(qū)站榮獲冠軍。
針對(duì)此次新酒單的磅礴非遺主題,Chris查閱了大量戲劇、曲藝、民間小說等相關(guān)資料,挖掘每款酒的切入點(diǎn)以及在形態(tài)、味覺上的表達(dá),和團(tuán)隊(duì)經(jīng)過反復(fù)調(diào)整,最終帶來了這8款雞尾酒作品,將具有傳承性的非遺文化,變?yōu)榭娠嫛⒖筛械谋蟹曳迹尫沁z靈動(dòng)的生命力,得以在舌尖流轉(zhuǎn)。
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Part 02
以酒為媒
赴一場(chǎng)舌尖上的非遺之約
當(dāng)千年非遺以酒為載體,這歲月沉淀的匠心便化作微醺的快意。Mo Bar全新推出的8款非遺主題雞尾酒,杯杯有故事,口口皆精彩。
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春節(jié),是每個(gè)中國(guó)人心中最濃烈的鄉(xiāng)愁,更承載著中華民族永恒不變的文化記憶。它從驅(qū)“年”(一種傳說中的怪獸)、避兇的民俗傳說中走來,逐漸演化成為辭舊、迎新的團(tuán)圓時(shí)刻,這一全球認(rèn)可的中華文化符號(hào),寄托著人們對(duì)于全新一年的美好向往與憧憬。
這杯靈感源于春節(jié)習(xí)俗的鯉躍春,就以一種生動(dòng)活潑的方式,將具象化的年味呈現(xiàn)在你眼前。必富達(dá)金酒強(qiáng)烈的杜松子味撐起了整杯酒的風(fēng)骨,與帶有明顯柑橘香氣的白味美思和莉萊白宛如枝與藤的關(guān)系,互為承托,又蜿蜒共生。鼠尾草、羅勒與蒔蘿引出了辛甜的草本芬芳,營(yíng)造出躍動(dòng)的生機(jī)感,猶如漸起的春風(fēng)般令人愜意又滿足。
一如春水的澄澈酒液之上,寓意豐收與好運(yùn)的錦鯉軟糖,以躍出冰封的靈動(dòng)之姿,無聲地傳遞出劃破寒意的歡騰與雀躍。每飲一口,都象征著躍過龍門的順?biāo)炫c步步生花的美意。
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非遺的諸多傳承技藝?yán)铮匀灰舶朗尺@一類目。“中國(guó)四大名醋”之一的山西清徐老陳醋,就在2006年被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這杯北境釀,就是以它為靈感調(diào)配而成。
肉桂浸泡的酩帝詩(shī)美國(guó)威士忌,本就自帶濃郁、特有的風(fēng)味,溫潤(rùn)山西小米陳醋的加入,更令暗涌的陳香撲鼻而來。桂皮與發(fā)酵的醇香共同激發(fā)出些許鋒芒,酸得綿長(zhǎng),香得厚重,復(fù)刻出老陳醋“掛碗留香”的質(zhì)感。蘋果汁、檸檬酸與單倍糖漿,從甜美、清爽的層面施以巧妙平衡,堪稱古法與西韻的雙向奔赴,最適合在北境的寒夜里慢酌細(xì)品。
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白蛇緣則是一款以《白蛇傳》的凄美愛情為靈感的雞尾酒。作為中國(guó)古代四大民間故事之一,《白蛇傳》講述了白素貞與許仙的相遇、相戀,并隨之引發(fā)的悲歡離合,表達(dá)了愛情至上與人性光輝的主題。
這杯酒首先在器具的選擇上,就給人以一種強(qiáng)烈的情節(jié)代入感。只見一條細(xì)如綢帶的“白蛇”纏繞在黑色的杯身之上,優(yōu)雅神秘,“舞動(dòng)”間盡顯飄飄仙氣。
白蛇緣以絕對(duì)亦樂伏特加為基底,清冽強(qiáng)勁的口感一如江南雨,搭配與故事發(fā)生地完美契合的黃酒與西湖龍井茶,仿佛重現(xiàn)了那幕白素貞與許仙在綿綿細(xì)雨中的斷橋相遇。
佛手柑利口酒混雜著柑橘的清香與草本的微苦,與百香果糖漿營(yíng)造出多變的味道層次,象征著兩人充滿起伏的愛情之路。入口是初見的羞怯,再品是相守的繾綣,尾調(diào)則藏著奮不顧身的熱望。頂層輕盈的奶油芝士泡沫宛如故事中繚繞的煙霧,打造出如夢(mèng)似幻的氛圍感。
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窯變?nèi)剩豢谌A章。擁有1300多年歷史的唐三彩燒制技藝,如何用雞尾酒來精準(zhǔn)表達(dá)?這杯盛華章就給了你全部答案。
杯身上飾以黃、綠、白斑斕炫彩,象征著唐三彩標(biāo)志性的三色釉彩,獨(dú)具流光溢彩的華美,仿佛帶著唐韻款款而來。洛陽(yáng)是唐三彩的最早發(fā)現(xiàn)地,且是河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的重要組成部分,所以在用料上,盛華章選取了河南在地特產(chǎn)——孟津梨與信陽(yáng)毛尖茶,來與哈瓦那三年朗姆酒進(jìn)行復(fù)配。
哈瓦那朗姆的陳韻打底,信陽(yáng)毛尖的雅韻與孟津梨的芳甜多汁,共同交織出味蕾之上的絕美華章。再用覆盆子增艷,檸檬汁點(diǎn)睛,巧克力、牛奶掀起醇厚滋味,諸味交融,復(fù)刻出唐三彩的窯變層次之美,更是味覺的千年回響。
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大道至“剪”,剪出萬物的剪紙藝術(shù),起源于北朝,盛極于明清,距今已有一千五百多年的歷史。它不僅是民間智慧與情感的反映,更是民族審美與精神的寫照。這杯錦心裁,從形至味,無一不映刻出中國(guó)剪紙的精細(xì)匠心。
培根油洗哈瓦那三年朗姆酒鋪就咸香基底,一如剪紙藝術(shù)的厚重底蘊(yùn)。接骨木花利口酒與藍(lán)橙利口酒裹挾著襲人的花香,紅棗與巴旦木平衡著味覺,酸甜交織的檸檬汁與絲滑質(zhì)感的蛋白,進(jìn)一步使風(fēng)味層層嵌套,帶你一口嘗盡東方美學(xué)與西式調(diào)酒的碰撞。
點(diǎn)睛之筆莫過于頂部悉心打造的鏤空剪紙紋樣,靈動(dòng)飄逸,自然流暢,仿佛有生命一般,在精巧秀麗的風(fēng)格之外,也表達(dá)著祈福納祥的吉慶寓意。
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正所謂“一口敘盡千古事,雙手對(duì)舞百萬兵”,皮影戲作為民間傳統(tǒng)藝術(shù)之一,始于西漢,興于唐朝,盛于清代,有著悠久的歷史。皮影戲的光影玄機(jī),就藏在這杯煙弦曲里。
以大麥茶浸泡的酩帝詩(shī)美國(guó)威士忌宛如幕布底色,讓人無比期待好戲登場(chǎng)。微苦的阿佩羅和香甜的杏仁碰撞出裊裊弦音,檸檬汁與蛋白平衡醇厚如皮影戲的虛實(shí)相生。酒液輕晃間,一如皮影在幕布上位移、翻騰、飛舞,講述著引人入勝的故事,道盡人生百態(tài),每一口都承載著東方光影里的千年浪漫,越品越有戲。
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被譽(yù)為“觀之若畫,食之有味”的糖塑,又名成都糖畫,是流行于成都的一種兼具雕塑性和繪畫性的民間藝術(shù),也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。糖塑的非遺氣韻,你完全可以在焰糖火里體會(huì)到。
七幻梅斯卡爾的煙熏感奠定了整杯酒的基調(diào)。澄清番茄汁與辣椒令熾烈的辛香在舌尖起舞,綿密香甜的麥芽糖、劃破厚重的青檸與芹菜苦精的微苦,展現(xiàn)出如糖絲纏繞的層次遞進(jìn)。一抹玉米糖的俏皮頂飾,勾起了兒時(shí)的甜蜜回憶。既有豐富的味覺肌理,又有傳統(tǒng)技藝的風(fēng)雅,像是一杯可飲的糖畫杰作。
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主張“陰陽(yáng)平衡”、“動(dòng)靜相生”的太極拳,不僅是中國(guó)傳統(tǒng)武術(shù)的重要流派,更是東方哲學(xué)的一種智慧體現(xiàn)。醉太極,凝太極和諧之境于一杯,每一口都是陰陽(yáng)相濟(jì)的味覺修行。
黑松露油洗必富達(dá)金酒營(yíng)造出深邃、醇厚的堅(jiān)韌底色,此為“靜”;接骨木花利口酒與莉萊白帶來雙重芬芳,此為“動(dòng)”。三重風(fēng)味在杯中交融相生,如太極運(yùn)轉(zhuǎn),相生相克又渾然一體。入口如一招一式拳法的剛勁、利落,再品是溫潤(rùn)、綿長(zhǎng)、柔和的余韻,舌尖起落間,方悟收放自如、進(jìn)退有度的太極之道,半醉里覓得東方哲思的平衡之美。
Mo Bar邀你舉杯,在全新酒單——《MO BAR 探索日志》第六輯中領(lǐng)略東方非遺魂的萬種魅力,赴一場(chǎng)跨越千年的風(fēng)雅之約。
北京王府井文華東方酒店·Mo Bar
地址 | 東城區(qū)王府井大街269號(hào)北京王府井文華東方酒店五層
營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 16:00-24:00(周一、周二、周日)
16:00-次日01:00(周三至周六)
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編輯/撰文:松茸
圖:北京王府井文華東方酒店
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