洛寧扯面，一拉一伸有勁道

欄目導語為深化新時代文明實踐活動，深入挖掘美食背后的文化記憶與人文溫度，展現洛寧人熱情真誠、淳樸守信的文明風貌，洛寧縣文明辦、洛寧縣作家協會聯合開展的“洛水食韻·舌尖鄉情”主題征文活動，已收到社會各界踴躍投稿。現精選佳作，陸續推出展示，邀您共賞洛寧美食故事，品讀舌尖上的文明新韻。

洛寧扯面一拉一伸有勁道

李欽友

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洛寧縣，地處豫西山區，洛河中上游，是典型的山區農業縣、林業縣，屬于河南省洛陽市轄縣，素有“北國竹鄉”之美譽。

洛寧縣是河洛文化的發祥地，境內有標志中華文明淵源的“洛出書處”“倉頡造字臺”“伶倫制管”等眾多歷史文化遺存，是中華文明之源、文字之源、音樂之源。

洛寧古稱崤地，是中國古代溝通東(洛陽)西(西安)兩京的官道，地理位置重要。民國二年(1913年)更名洛寧。2017年，洛寧縣被列入國家園林縣城。

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初春時節，走進洛寧，立刻被這里的美食所吸引。

洛寧的美食文化的確是豐富多彩。據當地人講，這里的美食有很多種，并且美食的口味也各不相同，每一種美食都有著不同的味道，各有千秋。據導游介紹，在洛寧最出名的莫過于大刀面、酸辣牛肉、燒雞、蒸肉、扯面、炒餅、元宵、餛飩、蒸辣條和涼粉湯......這諸多食品稱得上是地方名吃。

走在洛寧的大街小巷里，隨處可見鄉村美食，面對有著優良傳統的非遺產品的鄉村美食，不僅是一種味覺的享受，更承載著一方水土的深情記憶。

在洛寧，既能夠尋找到那份屬于自己的舌尖美食，又能在味蕾美食的海洋中暢游，還能領略到那份獨特的鄉村風情。

在這眾多的美食中，我被當地那份一拉一伸的“扯面”所吸引，歷久彌新，煥發出誘人的魅力，吃過一碗“扯面”，讓我深深感受到這里的扯面的確是與平常吃過的拉面、燴面不一樣。

目睹當地人制作扯面的全過程，讓我領略到了這份獨特的鄉村美食與眾不同的魅力。

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熱氣騰騰的一碗洛寧扯面，竟然有著3000年陜西手藝與豫西風味的完美融合。

在洛寧縣城的大街小巷，扯面館隨處可見。

扯面，顧名思義，就是用手扯出來的面。

據當地導游介紹：這碗洛寧扯面淵源，要追溯到陜西，距今已有3000年歷史。隨著河南、陜西兩地人員往來和飲食文化的交流，陜西扯面傳到了洛寧。后來經過洛寧人巧妙的升級改造，二者完美的結合，形成了當地獨有的名吃。

如今，洛寧扯面在工藝創新的基礎上，經過“三揉三醒”純手工拉制，成為正宗的洛寧扯面，吸引了外地食客到此品嘗。

聆聽導游對洛寧扯面的介紹，坐在餐館里欣賞著老板扯面的全過程，品嘗著獨特的洛寧扯面，食用著在老師傅那一拉一伸中制作而成的扯面，既能感受到扯面的筋道、湯底的濃郁和香醇，也能體會到洛寧人對傳統美食文化的堅守與熱情。

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在美食的浩瀚宇宙中，洛寧扯面憑著獨特的口感與深厚的文化底蘊，承載著歲月的痕跡，給人們留下了很深刻的印象。

聽一位扯面師傅講，制作扯面，要心靈手巧，雙手翻飛，眼神專注，整個制作過程都要做到一絲不茍。

從配料開始，通常情況下，一份扯面需要500克高筋面粉，5克食鹽，用240克涼水攪拌，用手揉面，此時要做到“面光、盆光、手光”，這樣才能確保面團揉得光滑，然后是在面板上雙手緊握面條兩端，手腕靈活抖動，反復揉搓、摔打，這樣制作出來的面條才有嚼勁，口感更為美味。

不多時，一碗碗色香味俱佳的扯面便端上了餐桌。目睹碗中扯面根根分明，泛著誘人的光澤，牛肉粒搭配著青翠的香菜與蔥花，還有那淋在上面醇厚的湯汁，瞬間散發出誘人的香氣，彌漫整個空間，令人垂涎欲滴。

洛寧之行，品嘗到了地方特吃——扯面，這份難得的洛寧傳承的美味特吃，背后蘊含著無數匠人的堅守與智慧，顯示出匠人精神。

洛寧扯面，成為洛寧的美食名片，名不虛傳，體現了洛寧人的熱情與對傳統美食文化的傳承與熱愛；洛寧扯面不僅展現了洛寧人的熱情好客，更承載了洛寧人對傳統美食文化的深厚情感與傳承。

來源：文明河南在洛寧