蘑菇雖然屬于中嘌呤食物(每100克約含20-75毫克嘌呤)。但是蘑菇富含膳食纖維、B族維生素、鉀和多種礦物質,對人體健康有益。而且它脂肪含量極低,符合痛風患者的飲食要求。建議一餐中食用新鮮蘑菇的量建議控制在50-100克以內。
幾款適合痛風緩解期的低嘌呤蘑菇菜肴做法
1. 清炒雙菇
特點:簡單快捷,最大程度保留蘑菇原味。
食材:鮮香菇50g、鮮口蘑50g、青椒、紅椒、大蒜、鹽、植物油適量
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做法:
香菇、口蘑洗凈切片。青紅椒切塊。
鍋中燒開水,將切好的蘑菇片下鍋焯燙1-2分鐘,撈出瀝干水分。(這一步能有效去除部分嘌呤和草酸)
熱鍋少油,爆香蒜片。放入焯好的蘑菇,快速翻炒均勻。加入青紅椒塊,繼續翻炒至斷生。
最后加入適量鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。
2. 冬瓜燴蘑菇湯
特點:冬瓜是痛風患者的明星食材,有利尿作用,能幫助排出尿酸。
食材:冬瓜200g、金針菇50g、白玉菇50g、姜絲、蔥花、鹽、香油
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做法:
冬瓜去皮去瓤,切成薄片。金針菇切去根部,白玉菇洗凈。
鍋中放適量水,放入姜絲和冬瓜片,煮至冬瓜變軟透明。
放入金針菇和白玉菇,繼續煮3-5分鐘。
待所有食材熟透后,加入適量鹽調味。
3. 蒜蓉蒸杏鮑菇
特點:蒸菜無油煙,最能體現食材的本味,且用油量極少。
食材:杏鮑菇、大蒜、小蔥、蒸魚豉油或生抽、植物油
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做法:
杏鮑菇洗凈,切成約0.5厘米的厚片,在盤中鋪平。
大蒜切成蒜蓉,小蔥切蔥花。將蒜蓉均勻地撒在杏鮑菇片上。
放入蒸鍋,水開后大火蒸8-10分鐘,直至杏鮑菇變軟出水。
取出后,淋上少許蒸魚豉油或生抽,撒上蔥花。
可選:可以燒一小勺熱油淋在蔥花上增香(也可省略)。
4. 西蘭花炒蟹味菇
特點:西蘭花是低嘌呤且營養豐富的蔬菜,與蘑菇是完美搭檔。
食材:西蘭花、蟹味菇80g、胡蘿卜、蒜末、鹽、蠔油
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做法:
西蘭花掰成小朵,用鹽水浸泡后洗凈。蟹味菇去根洗凈。
燒一鍋開水,加幾滴油和少許鹽,先將西蘭花和胡蘿卜片焯水1分鐘,撈出。再將蟹味菇焯水1分鐘,撈出瀝干。
熱鍋少油,爆香蒜末。倒入焯好的所有食材,快速翻炒。
加入少許鹽和一點點蠔油(注意蠔油含鈉高,少量即可)調味,翻炒均勻即可。
5. 涼拌金針菇
特點:金針菇嘌呤約50-60mg/100g,涼拌減少油脂,搭配黃瓜/胡蘿卜更清爽。
食材:鮮金針菇150g、黃瓜、胡蘿卜絲、蒜末、生抽、醋、小米辣、香油幾滴。
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做法:
金針菇焯水3分鐘(水開后下鍋,撈出過冷水瀝干);黃瓜絲、胡蘿卜絲焯水10秒(保持脆嫩);
所有食材混合,加蒜末、生抽、醋、小米辣(若吃辣)、香油拌勻,冷藏10分鐘更入味。
6. 蟹味菇豆腐湯
特點:蟹味菇嘌呤約30-50mg/100g,搭配低脂豆腐,湯鮮味美且低嘌呤。
食材:鮮蟹味菇80g、嫩豆腐100g、雞蛋1個、姜絲、鹽1g、蔥花少許。
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做法:
鍋中加水(約400ml),放入姜絲煮開,先放蟹味菇煮2分鐘(出鮮味);
加入豆腐塊,小火煮3分鐘,淋入雞蛋液(邊倒邊攪拌成蛋花);
加鹽調味,撒蔥花即可(不加油脂,清爽暖胃)。
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