告別日本水產(chǎn)？日料“供應(yīng)鏈本土化”或成定局！

距離解禁后第一批日本扇貝抵華不足半月，日本水產(chǎn)品再次被禁。

今日，據(jù)鳳凰衛(wèi)視援引日本媒體報(bào)道，中國(guó)政府已向日本政府通報(bào)暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品。

此次插曲，是否會(huì)對(duì)中國(guó)的日料產(chǎn)業(yè)帶來(lái)影響？今天，餐飲供應(yīng)鏈指南也跟多位日料產(chǎn)業(yè)相關(guān)人士聊了聊。

“日料非日產(chǎn)”，日本水產(chǎn)品已被平替

事實(shí)上，不管有沒(méi)有政策的禁令，日本水產(chǎn)品在中國(guó)日料餐廳使用的量都在降低。

“日料非日產(chǎn)”的現(xiàn)象早已有之。一方面是日本本土水產(chǎn)量的急劇下滑，從1984年1282萬(wàn)噸的高峰，跌至2021年的421萬(wàn)噸，縮減了三分之二。

但更重要的是，日本水產(chǎn)品已經(jīng)被越來(lái)越多其它平替產(chǎn)品取代了。

在廣州從事日料食材經(jīng)銷的張華告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，“很多產(chǎn)品都是可以平替的，在核廢水之前基本就已經(jīng)這樣了。現(xiàn)在沒(méi)有多少海鮮是日本的，只是說(shuō)季節(jié)性的海鮮質(zhì)量可能沒(méi)有日本那邊那么好。”

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

而對(duì)于日本水產(chǎn)品的進(jìn)口品類，張華表示此前只有部分冰鮮的高端魚(yú)類，比如刺身帶子。在張華現(xiàn)在的進(jìn)口產(chǎn)品中，牡丹蝦、鰲蝦來(lái)自加拿大和新西蘭，帝王蟹來(lái)自俄羅斯，金槍魚(yú)來(lái)自西班牙，“（進(jìn)口食材）在韓國(guó)中轉(zhuǎn)時(shí)，可能是日本的在韓公司操控的，但進(jìn)口的地方不是日本。”

某高級(jí)西餐廳負(fù)責(zé)人也曾向媒體“財(cái)新”表示，此前海運(yùn)不暢時(shí)，很多采用日本進(jìn)口水產(chǎn)的餐廳已轉(zhuǎn)向采購(gòu)國(guó)產(chǎn)食材，如今除了個(gè)別深海魚(yú)品種，國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)已經(jīng)基本可以全方位替代，甚至部分國(guó)產(chǎn)海膽品質(zhì)足以反向供給日本市場(chǎng)。

另有日料經(jīng)銷商王昊向餐飲供應(yīng)鏈指南表示，盡管部分水產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)替代，但像藍(lán)鰭金槍魚(yú)、溏心干鮑、大鰭礁魷魚(yú)這類高端食材暫時(shí)還無(wú)法完全國(guó)產(chǎn)化。因?yàn)橹袊?guó)的冷水域面積比較小，即便有養(yǎng)殖也難以形成規(guī)模、攤薄成本，在捕撈和處理體系上還不夠成熟。這類食材仍部分依賴進(jìn)口，只是進(jìn)口地從日本轉(zhuǎn)向了美國(guó)阿拉斯加州、澳洲等國(guó)。

從各大生鮮、電商平臺(tái)在售的水產(chǎn)品來(lái)看，山姆、盒馬、Ole’等線上生鮮平臺(tái)，其生鮮扇貝、干貝、扇貝罐頭等產(chǎn)品也均為國(guó)產(chǎn)。

值得一提的是，過(guò)去用料比較講究的高端日料餐廳會(huì)從日本進(jìn)口專門的調(diào)味料，但現(xiàn)在這方面也在逐步國(guó)產(chǎn)替代化。正如張華所說(shuō)：“但現(xiàn)在帶海鮮成分的調(diào)味料也進(jìn)不來(lái)，國(guó)內(nèi)也有一些專做日本醬料的工廠代替了，做出來(lái)的效果跟日本的沒(méi)什么差別。”

查閱海關(guān)數(shù)據(jù)可以看到，今年前9個(gè)月，我國(guó)水海產(chǎn)品及制品累計(jì)進(jìn)口146.4億美元，同比增長(zhǎng)10.6%；進(jìn)口數(shù)量為350.99萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.5%。

具體來(lái)看，前9個(gè)月，我國(guó)水海產(chǎn)品及制品進(jìn)口額排名前十的國(guó)家/地區(qū)分別為厄瓜多爾、俄羅斯、越南、挪威、印度尼西亞、美國(guó)、印度、加拿大、秘魯、澳大利亞，合計(jì)占我國(guó)該產(chǎn)品進(jìn)口額的73.6%。

禁止還是放開(kāi)？對(duì)中國(guó)日料市場(chǎng)影響不大

針對(duì)此前已經(jīng)開(kāi)放的一批扇貝，市場(chǎng)上各個(gè)相關(guān)方也有不同的看法。

張華則猜測(cè)11月初的那批日本扇貝應(yīng)該還在上海那邊，廣州市場(chǎng)暫無(wú)消息，而且“貨的量不大”。

王昊則認(rèn)為，干貝、瑤柱是中國(guó)的傳統(tǒng)消費(fèi)品類，有下沉市場(chǎng)基礎(chǔ)，日本在這類大宗商品上依然保有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。如果未來(lái)放開(kāi)，還是會(huì)有一些國(guó)內(nèi)的經(jīng)銷商或貿(mào)易商進(jìn)口日本這類產(chǎn)品。

公開(kāi)數(shù)據(jù)也顯示，扇貝曾是日本水產(chǎn)品出口的主力，包括生鮮、冷凍、冷藏、干燥加工品等不同形式，一度占到出口品類的20%以上。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

另外，對(duì)于市場(chǎng)未來(lái)的走向，大部分業(yè)內(nèi)人士都表示，無(wú)論禁止還是再放開(kāi)，未來(lái)對(duì)中國(guó)日料市場(chǎng)的影響都不大。

從事日料進(jìn)出口貿(mào)易生意的李林則表示，雖然前段時(shí)間有開(kāi)放日本水產(chǎn)進(jìn)口，但公司一直都在觀望。如其所說(shuō)，自2023年國(guó)家宣布全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品后，很多從事日料進(jìn)出口貿(mào)易的公司就已經(jīng)轉(zhuǎn)向了，會(huì)引入加拿大、俄羅斯、挪威、法國(guó)等國(guó)家的進(jìn)口海鮮，確保原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性。與此同時(shí)，那些從事高端日料的餐廳，也早就換用國(guó)產(chǎn)類產(chǎn)品了。

王昊也強(qiáng)調(diào)，自2023年8月禁止進(jìn)口日本水產(chǎn)品規(guī)定出臺(tái)后，國(guó)內(nèi)日料市場(chǎng)在食材供應(yīng)、價(jià)格區(qū)間、門店類型等方面已逐漸完成結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

近年來(lái)，以三文魚(yú)、魚(yú)子醬、鰻魚(yú)為代表的國(guó)產(chǎn)日料水產(chǎn)品迅速崛起，包括魚(yú)子醬、鰻魚(yú)，涌現(xiàn)了一批如天馬科技、鱘龍科技、龍洋知鮮等品類龍頭企業(yè)。

《2025中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》顯示，2024年中國(guó)三文魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量約為5萬(wàn)噸，已連續(xù)四年保持增長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)三文魚(yú)年消費(fèi)量超過(guò)14萬(wàn)噸，仍存在超9萬(wàn)噸的消費(fèi)缺口。

目前，虹鱒作為國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)的主要品種，其養(yǎng)殖已經(jīng)遍布我國(guó)20多個(gè)省、市、區(qū)，主產(chǎn)區(qū)包括青海、新疆、四川、云南、遼寧等地，虹鱒已成為中國(guó)冷水魚(yú)養(yǎng)殖的主導(dǎo)品種之一。

不僅是食材價(jià)格更友好了，日料消費(fèi)門檻也越來(lái)越低。

紅餐顯示，與2022年和2023年相比，2024年日料門店在一線、新一線城市門店數(shù)占比有所下降，三線、四線城市的占比在提升，這說(shuō)明日料市場(chǎng)有逐漸下沉的趨勢(shì)，相對(duì)應(yīng)的對(duì)高端日料食材的需求也在減弱。

△圖片來(lái)源：“白石的深夜食堂”公眾號(hào)

總體來(lái)看，目前市場(chǎng)情緒還比較淡定。

值得一提的是，截止今日稿日，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)上市企業(yè)股市表現(xiàn)均飄紅。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）、好當(dāng)家（600467.SH）、大湖股份（600257.SH）、獐子島（002069.SZ）午后開(kāi)盤秒板，中水漁業(yè)（000798.SZ）、開(kāi)創(chuàng)國(guó)際（600097.SH）、東方海洋（002086.SZ）也已漲停。

應(yīng)受訪者要求，文中王昊、張華、李林均為化名。

題圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

作者：春瑩；編輯：景雪