2025年9月新版的《食品安全國家標準 滅菌乳》國家標準正式實施。
這份被稱為“史上最嚴”的滅菌乳新規,最大的一個改變就是:滅菌乳中禁止添加復原乳。而也因為這個‘改變’,讓復原乳陷入了眾矢之的,成為了大家的攻擊對象,但是殊不知復原乳的‘破局之路’便由此開始了!
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重新認識復原乳
所謂的復原乳其實指的是將奶粉經過兌水還原等工藝制成的液態奶。
它的誕生原本是為了解決鮮奶季節性過剩和區域供應不平衡的難題。比如在西北牧區的收奶站,每年夏季是產奶高峰期,大量原奶會被加工成奶粉進行儲存;而到了冬季產奶低谷期時,這些奶粉又會被復原成液態奶保證市場的牛奶供應。
而因為這個被濃縮再被復原的過程,讓很多人對其營養產生了質疑,這也是備受攻擊主要原因之一!
但從營養學角度來看,復原乳在加工過程中主要損失的是部分熱敏性維生素,而蛋白質、鈣等核心營養成分與純牛奶是相差無異的,打了個比方:就像新鮮蘋果和蘋果干的關系,雖然口感略有差異,但核心營養依然存在!
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復原乳的獨特價值
盡管失去了"滅菌乳"這個陣地,但復原乳依然擁有不可替代的市場價值。
在偏遠的農村地區,復原乳因其價格優勢和長保質期特點,仍然是許多家庭的首選,要知道純牛奶的一般保質期為3-6個月,但是復原乳因其嚴苛的工藝特性可以達到6-12月。
在食品工業領域,復原乳更是不可或缺的原料。從奶茶店的奶基底,到烘焙店的乳酪餡料,再到冰淇淋工廠的生產線,復原乳以其穩定的品質和實惠的價格,支撐著整個食品加工行業的發展。
在特殊營養領域,復原乳可以被開發成針對學生的DHA強化復原乳,也可以被開發成針對中老年人的高鈣復原乳,只要你想,它就可以“扮演不同角色”,而且也很受特定消費人群的歡迎。
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作為消費者,我們應該如何選擇
隨著新規的落地,消費者選擇其實也更加透明。
如果你是追求新鮮口感的可以選擇滅菌乳,如果你注重性價比或有特殊用途可以選擇復原乳;不同需求都能得到滿足。
我們可以完全基于真實需求和客觀認知選擇自己想要的,而不是再被營銷話術左右!
展望未來
對于復原乳而言,雖然失去的只是一個名分,但也得到了重新證明自己價值的機會。這條路破局之路對于復原乳來說不是荊棘,而是坦途!
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