中世紀東羅馬人這樣吃飯：談拜占庭飲食文化

拜占庭帝國即東羅馬帝國，自330年君士坦丁一世將羅馬帝國首都東遷新羅馬后，國祚一直延綿超過千年時間，一直到君士坦丁堡在1453年被奧斯曼土耳其征服為止。在上千年的歷史上，拜占庭帝國一直是歐洲乃至整個西方世界最大的帝國，她獨特的文化影響了中世紀西方的方方面面。

14世紀，描繪亞伯拉罕熱情招待客人的作品

就像今天的許多以獨特文化知名的國家，拜占庭帝國因為直接繼承羅馬帝國的衣缽，以及長時間在東地中海地區稱霸，其飲食作為文化一部分也必然擁有自己的特色。

一直以來，拜占庭的飲食文化主要在藝術作品中被廣泛認知，例如繪畫、壁畫、圖標和馬賽克等傳統拜占庭藝術作品。但是，關于拜占庭飲食的典籍卻十分稀有，如此悠久歷史的龐大古國，她的人民會有怎樣的美食去豐富和提升自己的生活質量呢？

西方飲食文明的集大成者

由于拜占庭帝國承接自羅馬帝國，且7世紀在希拉克略一世的主導下徹底轉向希臘化，拜占庭飲食文化事實上是羅馬-希臘飲食文化的混合體。隨著帝國貿易的強大，以希臘為中心的帝國核心區引進了糖類、香料以及新型的蔬菜。

14世紀的約伯兒童宴會

借助新型香料和蔬菜的到來，拜占庭的廚師們開始了新的創造，用不同組合產生了新的美食。它們基于拜占庭希臘文化，但也因為貿易而不同。由于中世紀帝國的外向型經濟背景，導致拜占庭人的飲食事實上承接了羅馬時代，又基于希臘文明精髓，最后吸收了八方的特色。后者來源包括了波斯、意大利以及阿拉伯等地。

時至今日，希臘、土耳其乃至巴爾干大部分地區的美食料理都有著許多相似甚至相同之處，這正是拜占庭飲食文化所積淀下來的歷史結果。

食材來源：地中海的恩賜

眾所周知，拜占庭帝國和此前的羅馬帝國，以囊括地中海為統治目標。這意味著拜占庭與此前古典時期的羅馬帝國類似，食物來源并沒有明顯的不同。

4世紀描繪東羅馬管家發放食物的馬賽克

拜占庭帝國居民的食材主要由谷類、橄欖、蔬菜、海鮮、豆類、谷物、野生蔬菜和水果組成。不過顯然由于時代所限，即便是生活在中世紀西方經濟最為繁榮的國家，大多數拜占庭人都沒有足夠的運氣來掌握所有的食材，生活在內陸的居民與沿海的居民面對著不同的處境，他們的食物也就必然不同。

和當今的很多西方國家一樣，面包在中世紀的拜占庭百姓家中，也是最主要的主食來源。不過聰明的拜占庭人早就掌握了不同面包的制作方法，比如新鮮出爐更美味的白面包（artos）、堅硬但利于長期貯存的硬面包（paximadia）以及類似面糊的“稀飯”（traganos）。

歐洲的橄欖樹分布圖，希臘與土耳其沿海地區也是主要產區

橄欖也是歐洲古老的食材之一，英國當代著名的歷史學家安德魯·達爾比（Andrew Dalby）的研究《拜占庭的味道》中證實，橄欖和橄欖油是拜占庭人十分常見的食物之一，甚至占據了整個飲食中的三分之一。即便到了今天，愛琴海地區和小亞細亞沿岸都是歐洲主要的橄欖產地。

色拉雖然并非主食，但逐漸成為很多人的理想調味香料。對色拉最為狂熱的人當屬巴列奧略王朝皇帝約翰八世，1439年他訪問意大利佛羅倫薩時，每頓飯都要吃色拉曾經驚呆了東道主。另外，拜占庭人還擅長用魚露制作一種味道鮮美的醬品，成為餐桌上的美味佳肴。

在肉食方面，拜占庭帝國百姓與絕大多數中世紀文明類似，百姓很難做到“食肉自由”，除了較為現成的海產品之外，其他的牲畜和家禽飼養都十分有限，各種肉類都是奢侈品。在有條件的拜占庭家庭中，肉食主要以綿羊與豬肉為主，不過現代的東南歐與土耳其則主要以雞肉和牛肉為主。

帝都的美食

君士坦丁堡作為拜占庭帝國唯一的首都（不算第四次十字軍東征后的流亡），匯集著帝國大部分資源，是帝國當仁不讓的權力和財富中心。這里不光是歐亞大陸之間的橋頭堡，也是黑海到地中海的海上樞紐，四面八方而來的貿易品包括食品，不斷涌入到東羅馬帝國的心臟。

烏魚

從帝國內部的巴爾干到安納托利亞，從波斯到西歐地區，從東歐草原到北非的綠洲，君士坦丁堡是中世紀少數幾個可以囊括歐亞非商品的城市。君士坦丁堡的市民顯然擁有其他地方百姓難以企及的物質生活條件。不過，君堡的貴族們最熱愛的食物，仍舊是臨近的馬爾馬拉海中的烏魚。

在皇宮里，皇室的飲食相比普通百姓要豐富得多，不過區別更多來自于皇室和貴族們更多接觸異國美食。

拜占庭美酒

葡萄酒是大多數拜占庭人用餐時的首選飲料，葡萄酒的質量也各不相同。盡管拜占庭帝國控制的土地（巴爾干半島、卡帕多西亞、東安納托利亞、愛琴海沿岸、伯羅奔尼撒半島等）非常適合釀酒，但希臘拜占庭學家伊利亞-阿諾諾斯塔基斯的最新研究表明，帝國的大部分葡萄酒產自愛琴海的島嶼中，如克里特島、薩莫斯島、萊斯博斯島、特內多斯島等，證明希臘地區是拜占庭帝國的葡萄酒生產中心。

不過在帝國貴族階層中，馬其頓地區的葡萄酒十分受歡迎，甚至超過了愛琴海島嶼上的葡萄酒。

拜占庭人一天吃幾頓飯？

14世紀，描繪阿萊克修斯三世與亞歷山大大帝幻想的宴會

拜占庭人通常在一天內吃兩頓飯：清淡的早餐（Ariston）和晚上供應的正餐（deipnon）。一些主要的來源也提到了在"黎明吃清淡的食物"（prophagion）。

拜占庭式餐桌文化

與近東傳統相反，拜占庭人坐在長凳上或椅子上，圍著一張長方形的桌子。首先，提供opsa（小份開胃菜）和主食。拜占庭人的餐桌上通常擺著各種各樣的餐具，如勺子、刀、獨立的碗，甚至是叉子。

拜占庭餐叉

拜占庭人發明了餐叉！據生活在10世紀的圣彼得·達米安（St.Peter Damian）所說，神圣羅馬帝國皇帝奧托二世的拜占庭妻子西奧芬努·斯克萊羅斯（Theophanu Skleros），在972年舉辦的宴會上首次介紹了拜占庭餐叉。

西歐人被它深深震驚，并開始學習使用這種餐具。到了11世紀，餐叉已經成為西方歐洲常見的飲食餐具。

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