在福州,魚丸是家喻戶曉的經(jīng)典小吃。它不同于其他地區(qū)的實心魚丸或淀粉較多的魚丸,正宗的福州魚丸以其驚人的彈性和內有乾坤的肉餡而聞名,一口下去,便是海洋的鮮與陸地的香在口中上演的精彩碰撞。
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制作福州魚丸,是一門精細的手藝。多選用新鮮的海鰻或馬鮫魚,剔骨取肉,與薯粉一同捶打成細膩而富有膠質的魚漿。捶打的過程需要持續(xù)而有力,稱為“打漿”,這是賦予魚丸極致彈性的關鍵。合格的魚漿,抓起一團能自然下垂,口感才能Q彈爽滑。而餡料則通常選用豬前腿肉,剁碎后調入醬油、蔥花等,咸香適口。
包制時,取一團魚漿,在中間嵌入一小團肉餡,利用手的巧勁,通過虎口一擠一收,便成了一個圓潤的、包裹著秘密的魚丸。煮好的福州魚丸,外表潔白光滑,質地緊實。用筷子夾起時,能感受到其十足的韌性。
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輕輕咬開那彈牙的外皮,內部滾燙的肉汁便涌入口中,豬肉的鮮美與魚肉的清甜瞬間交融在一起。外皮的Q彈與內餡的酥軟形成了絕妙的口感對比,鮮美的肉汁更是將整體的風味提升到了一個新的高度。這枚小小的魚丸,完美詮釋了福州人對食材本味與口感層次的極致追求。
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