海鮮直接吃就很好吃，為什么古人卻吃得很少，不拿海鮮當飯吃？

您有沒有想過，站在今天隨便一個沿海城市的夜市里，烤生蠔、蒜蓉扇貝、清蒸海魚那香味直往鼻子里鉆，咱們現代人動動手指點個外賣，半小時后就能在家舒舒服服享用。

可回到幾百上千年前，同樣生活在海邊的人，他們碗里怎么就見不著這么多海鮮花樣呢？難道古人是嫌魚蝦螃蟹不好吃？

咱們得先掰扯清楚一個事兒，古人不是完全不吃海鮮。考古學家在不少沿海的古代遺址里，挖出過成堆成堆的貝殼，那堆積得像小山一樣，專家管那叫“貝丘”。這說明老祖宗們確實沒少撈貝類吃。

但問題在于，他們很難把海鮮當成日常三餐里穩定的一道菜，更別說像現在這樣頓頓都能端上桌了。您想想那會兒可沒有冰箱冰柜，打撈上來的海貨，但凡耽擱幾個時辰，味道可就變了。這第一道難關，就是“保鮮”。

古代漁民捕到了魚，若是離市場或聚居地不遠，趁活著鮮賣是最好。但一旦量多了，或者天氣熱了，麻煩就來了。他們也想了不少法子，比如用海水養著活魚，或者把魚用冰鎮著。可制冰、存冰在古代是個成本挺高的事兒。

《周禮》里提到過，當時有專門管冰的官員，叫“凌人”，冬天采冰存到地窖里，等到夏天供給王室和貴族們使用。普通老百姓家里，哪能有這個條件和閑錢呢？所以大多數漁獲，只能趕緊處理成魚干、咸魚。

像《齊民要術》這本古書里，就詳細記了怎么制作魚醬、干魚的法子。做成咸魚雖然能存得久，但那新鮮海貨特有的鮮美滋味，也就大打折扣了。

這第二道難關，就是“運輸”，俗話說“千里不販糴”，意思是路途太遠就不做販賣糧食的生意了，因為運費可能比貨本身還貴。海鮮這東西，比糧食還嬌貴難運。在沒有汽車、火車的年代，全靠人挑馬拉，或者走水路船運。

從海邊把鮮魚運到內陸城市，那真是跟時間賽跑。唐朝時候，據說能給楊貴妃快馬加鞭送新鮮荔枝，那已經是舉國之力才能辦的“特供”了。誰能為了幾條魚下這么大本錢？

所以除了住在海邊的人，或者那些特別有錢有勢的階層（比如皇帝、大官）能偶爾嘗到點進貢的珍稀海味，大多數內陸人一輩子吃的“海鮮”，恐怕主要還是那些易于保存和運輸的咸魚、蝦干。

除了保鮮和運輸，還有一層原因，跟古人的觀念有點兒關系，在很長一段歷史時期，尤其是古代中國的中原地區，農業生產是絕對的根本。朝廷鼓勵種田，看重的是能長久儲存的糧食。

而漁業，在很多士大夫眼里，好像有點“不務正業”，不如種地來得穩定可靠。有些朝代甚至還會短時間地禁止百姓出海捕魚，怕他們私下跟海外有聯系，或者影響了農業生產。這樣一來，海鮮的捕撈和貿易規模，自然就受到限制了。

古人面對大海，不是不想吃，而是條件實在不允許他們放開了吃。他們得費盡心思，才能把一小部分海洋的饋贈，以腌漬、曬干的形式保留下來。

一直等到科技大大進步，尤其是現代冷凍技術和高效運輸網絡發展起來以后，海鮮才終于能跨越山海，原汁原味地端上千家萬戶的餐桌，成了咱們現在習以為常的美食。

這么一想，能輕松吃到一口鮮甜的海味，還真是生活在現代的一種幸福呢，您說是不是？

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