閉店高達8成，投資20萬元，20天就倒閉，又一項目割韭菜

2025年，普通人不是在吃瓜，就是在吃瓜的路上，看，這邊預制菜大戲還未落幕，那邊干蒸菜爆雷的戲碼已經搬上了舞臺。

從2024年的流量巔峰到2025年的倒閉潮，干蒸菜作為被資本捧紅的餐飲，竟然在短短一年間完成了“爆火—加盟—崩盤”的完整閉環。

不得不說，這確實是驚到一眾看客下巴的大瓜。

但其實，干蒸菜的倉促退場并非偶然，它的商業模式存在著先天缺陷，擴張商業版圖時又過于急功近利，崩塌不過是時間問題。

還記得干蒸菜是如何爆火的嗎？它精準地踩中了短視頻營銷的爆火邏輯。

尤其是干蒸排骨短視頻一經發布，火遍全國，幾乎是一夜之間，像順德干蒸菜的品牌跑起來了。

數據顯示，在2024年火起來的干蒸菜品牌超過20家，有的品牌甚至做到一個月開店30多家。

這類干蒸菜品牌爆發式增長的核心依賴是通過加盟，大規模復制。

品牌方深諳創業者的低成本訴求，紛紛打出“小本投資、快速回報”的招商口號：

農夫山蒸宣稱“一兩萬元即可輕松啟動”，合作費用僅1萬-5萬，最小30㎡門店就能開業。

就是這份低成本，點燃了打工者翻身成資本的野心，引來了大量白領入局。

目的達到后，品牌方為降低復制難度，還構建了高度標準化的加盟體系。

比如統一的鍍鋅鐵皮招牌、紅漆手寫字體、復古木桌與清水混凝土墻面，刻意營造市井煙火氣。

而這股煙火氣通過短視頻拍攝，呈現出那種極具視覺張力的工藝，接地氣的環境，極大地引起消費者的試吃欲望，紛紛前來打卡。

人們都在說干蒸菜的特別，但其實這些門店的菜品有限，僅20道左右。

明星菜品依然為干蒸排骨、土雞等通用品類，無需專業廚師，只需按流程操作即可出餐。

品牌方為了更快地占有市場，從選址、裝修到物料采購，總部都提供全流程支持。

“卞太太老寧波干蒸菜”從浙江輻射至18個省份，門店數更是突破150家，

但這種加盟方式看似降低了創業門檻，實則為后續的同質化競爭與利潤壓榨埋下隱患。

山東的小林就是被吸引的一個人，他在煙臺開了干蒸菜的小店，本想自己早入局做第一個吃螃蟹的人。

誰曾想，除了開業那幾天盈利，之后街道上又開了三四家干蒸菜的店，讓他的生意一落千丈。

勉強經營一個月，小林看著賬面上日日賠錢的數字，最終忍痛關店。

讓人無語的是，干蒸菜的特制設備連二手回收市場都看不上眼，小林就這樣眼看著10多萬的血汗錢打了水漂。

像小林這樣被割過的韭菜一茬又一茬，為何他們看見前人倒臺，還要繼續往前沖？

本質上來說，他們都跳進了加盟商的陷阱里，一當挨著一當，當當還不一樣。

第一當是加盟門檻親民的現象是假象，其中的隱性成本暗藏“殺機”。

品牌方多矩陣的宣傳加盟費不高，成了吸引創業者的誘餌，但其實真正投入的金額遠超過預期。

以妙姐順德干蒸菜為例，縣級城市加盟總費用雖標稱23.16萬元。

這僅包含基礎裝修、設備、原料等固定支出，未涵蓋房租、人工、水電等運營成本，若在省會城市，總投資更是高達29.87萬元。

這還不算，更隱蔽的壓榨是品牌方不僅抽取營業額3%作為管理費，還要求所有物料必須從總部采購，進一步壓縮加盟商利潤空間。

打開抖音，上面有大量的真實案例揭露了品牌“割韭菜”的惡行。

有創業者輕信“10萬開店”的宣傳，實際投入超20萬，開業20天就因入不敷出倒閉，二手蒸鍋、保溫臺只能按廢鐵價處理。

還有加盟商吐槽，品牌方承諾的“日均150單、月利潤4萬”純屬虛構，實際客流不足預期的一半，“一天干到黑，只夠交房租水電”。

網友尖銳評論：“所謂低門檻，不過是把韭菜引進門的誘餌，后續層層收費才是真套路。”

這第二檔就是產品力缺失，人均40元的干蒸菜一點撐不起性價比。

干蒸菜最開始的賣點是原汁原味的煙火氣，但規模化加盟后，產品力嚴重縮水。

一方面是食材品質下滑：古法干蒸本質是用新鮮食材鎖鮮，而多數加盟店為節約成本直接改用冷凍肉。

這一下干蒸工藝放大了冷凍肉的缺陷，導致菜品口感大大下降，根本沒有回頭客。

另一方面是定價與體驗嚴重錯配，主流品牌客單價集中在40-50元，遠超消費者的心理預算。

調研顯示，85.2%的消費者對本土式的簡餐能接受的價格不超過30元。

而干蒸菜和餐館相比，裝修不高奢，跟地攤相比，菜式單一還價更高。

湛江一位食客反映，看似平價的干蒸菜“人均40+，分量還不如家常菜館，性價比太低”。

這種比上不足比下有余的定位也讓它尷尬無比，確實如此，對比同類餐飲，40元客單價可選擇豐富的正餐或高品質快餐。

有抖音用戶總結：“花40塊吃冷凍肉蒸菜，不如回家自己做，至少食材新鮮。”

最后一個陷阱就是商業模式復制過快，導致市場過度飽和。

尤其是2025年前6個月，干蒸菜進入了極速爆發期。

不少品牌一個月開出了20家、30家門店，也有品牌放出翻臺率高達500+%的驚人數字。

或許是蒸菜時燃起的火焰點燃了消費者的創業熱情，這個菜系越來越火，連專用的鍋也水漲船高，出手要價就是3000塊錢。

然而，盡管老板們下定決心分這一杯羹，但干蒸菜沒有核心技術壁壘。

烹飪的做法網上隨處可查，設備在廚具市場即可購買，這導致加盟模式的快速復制演變為惡性內卷。

在熱門商圈，500米內開3家干蒸菜店的現象成為常態，他們的菜品、裝修和營銷話術甚至也沒有區別，大眾的新鮮感迅速褪去。

當這波流量過去，干蒸菜也逐漸變成了昨日黃花，這種盲目擴張在川渝地區尤為明顯。

這里有多個品牌跟風在重慶密集開店，試圖復制珠三角的成功，卻忽視了當地嗜辣的飲食偏好，清淡口味遭遇“水土不服”。

有抖音博主記錄：“重慶新開的干蒸菜店，開業半個月就門可羅雀，隔壁火鍋店排長隊，這里卻空桌過半，三個月不到就貼出轉讓告示。”。

模式復制的速度遠超市場消化能力，最終導致全行業“集體爆雷”。

大量門店開業3個月內倒閉，成為2025年餐飲界最快退出歷史舞臺的風口項目。

如今，干蒸菜市場，已經迎來了倒閉潮。

據統計，2025年初，投資10萬開店20天倒閉成為普遍現象，二手餐飲設備堆積倉庫，連專門收購倒閉店設備的“餐飲收尸人”都感嘆生意難做。

這一現狀折射出餐飲業的深層邏輯：脫離產品本質的流量炒作，最終難獲得長久。

品牌方試圖用標準化模板復制市井氛圍，用流量話術包裝餐飲本質，卻忘了煙火氣的核心不是鐵皮招牌與火焰表演，而是新鮮的食材、公道的價格與貼合生活的口味。

正如網友所言：“我們想吃的不是‘網紅干蒸’，而是樓下館子那種熱氣騰騰、分量實在的家常味。”

2025年，餐飲業給所有從業者一個警鐘：餐飲的本質從來不是跟風追風口，而是對產品力的堅守與對消費者需求的敬畏。

真正的煙火氣，從來不在統一的加盟模板里，而是在真實的食材，真誠的定價和貼近生活的體驗中。

像黃燜雞米飯、干蒸菜等加盟店，都是打著為客戶省錢的幌子，藏著資本運營的套路，普通人，哪怕是創業者都是為他們打工的棋子。

但當熱潮退去，創業者們留下的不僅是加盟商的虧損賬單，而是吃一塹長一智的智慧：商業的長久之道，終究要回歸樸素的本質。

參考資料：

中國食品報官方平臺：《不加水，全靠蒸，這道廣東菜為何能征服全國吃貨》

趙老師講經濟：《投資10萬元，20天就倒閉，2025年，又一創業項目爆雷》

紅餐網：《人均40元，明檔現做！平價親民的“干蒸菜”火了》

餐飲老板：《干蒸菜，二手回收都賣不上價了》

作者：喬伊爾

編輯：歌