豆角再次成為關注中心？醫生狂喜：腎病患者吃豆角時，或有幾好處

張阿姨58歲，退休后沒別的愛好，就喜歡每天買菜、做飯、看電視。幾個月前一次例行體檢，她的腎功能指標有點異常，醫生建議她控制蛋白質的攝入，還要注意飲食里鈉和鉀的比例。這讓她有點緊張，每頓飯都變得小心翼翼。她最愛吃的紅燒肉先被家人“封殺”，后來連黃豆、雞蛋都不太敢碰。一次門診復查，她特地問醫生：“豆角還能不能吃？我最拿手的就是干煸豆角。”醫生聽完笑著說：“豆角啊？吃吧，對你還有不少好處呢！”

這個回答讓張阿姨挺意外的。大多數人一聽到腎病，第一反應就是要忌口，豆制品、肉類、生冷咸辣，好像都得遠離。可偏偏，很多像豆角這樣原本不起眼的食材，居然還真能對腎病患者有點幫助。

豆角其實不屬于高蛋白的食物，不像黃豆、毛豆那樣蛋白質含量高，它的蛋白結構更溫和，不容易加重腎臟負擔。每100克豆角的蛋白質含量大概只有2克左右，相比之下，黃豆足足有36克。

除了低蛋白，豆角還有一個好處，就是含有豐富的膳食纖維。很多人便秘，或者腸道菌群失衡時，醫生會推薦多吃點高纖維的蔬菜。

腎病患者也一樣，長期服藥、飲食單一，很容易導致腸道環境惡化，壞菌滋生。豆角中的可溶性膳食纖維可以促進益生菌生長，改善腸道菌群。

有研究就指出，腎病人群增加膳食纖維攝入后，腸道毒素水平明顯下降，尤其是對尿毒素的代謝有幫助。

而且，豆角這種蔬菜在調節血壓方面也有一手。腎病和高血壓常常是一起出現的“老搭檔”，控制不好血壓，腎功能下降會更快。

有研究指出，綠豆角、長豆角這類豆類蔬菜中含有鉀、鎂等微量元素，有利于舒張血管、調節血壓。雖然腎病患者有時候要控制鉀的攝入，但豆角中的鉀含量并不高，一般只要不過量，一頓吃上100克問題不大。

豆角里還含有一種天然的植物活性物質，叫黃酮類化合物。這類物質有抗氧化、抗炎作用，對緩解腎病中的炎癥反應是有潛在好處的。

慢性腎病發展過程里，炎癥是個“慢性殺手”，不疼不癢但卻在慢慢損傷腎小球和腎小管。有些體質偏敏感的人，平時吃點富含抗氧化成分的食物，有助于延緩疾病發展。

還有一點，很多腎病人為了控制飲食，總覺得每天都餓，營養跟不上。豆角這種蔬菜口感扎實，吃起來比較有飽腹感，不像葉子菜吃幾口就感覺像沒吃一樣。

這種飽腹感讓人更容易堅持飲食計劃，不至于總是挨餓，對控制體重也很有幫助。

血糖問題也是腎病人要格外注意的地方，尤其是糖尿病腎病的患者。豆角的升糖指數不高，吃了不會讓血糖突然飆升，而且高纖維能延緩糖分吸收速度，讓血糖保持更平穩的狀態。

也有人擔心豆角是不是容易中毒。新鮮豆角如果沒煮熟，里面的皂素和血球凝集素可能會引起中毒反應。但只要徹底加熱炒熟，特別是像干煸這種烹飪方式，加熱時間長，是非常安全的。只要不生吃，基本不會有風險。

吃法方面，建議不要搭配太咸的調味料，像豆瓣醬、辣椒醬這類高鹽調料盡量少放。可以用一些蒜末、生姜提味，少放點醬油就已經夠香了。

控制鈉攝入是腎病患者的一條基本原則，再健康的食物，如果加鹽太多也會得不償失。

關于量的控制，一天吃個100到150克的豆角是比較適合的范圍，不要一頓吃太多。搭配些米飯或雜糧飯，是比較穩妥的組合。如果當天已經吃了豆制品或高蛋白食物，那豆角也要相應減量，避免攝入總量超標。

不過話說回來，豆角不是藥，也不是所有人都能“狂吃”無憂。比如急性腎功能不全患者，在短期內要嚴格控制蛋白質攝入，哪怕是低蛋白食物也要小心。

還有一些腎病發展到了嚴重階段的人，飲食上要按醫囑精細計算，不能隨意加菜。

對于處于慢性期、病情穩定的患者，適當吃點豆角不僅能豐富餐桌口味，還有利于補充膳食纖維、調節血壓、改善腸道環境等。

像張阿姨這樣，既擔心營養不夠，又怕吃錯東西傷腎的人，豆角的確是個不錯的選擇。國內有一項研究調查發現，攝入膳食纖維高的人群，腎病進展風險降低了23%。

其中豆類蔬菜是主力之一。這說明，飲食結構確實可以在某種程度上影響疾病進程。不是只有吃藥才能保住健康，吃對了食物，也是一種“治療”。

日常生活中，像豆角這種看起來很平常的食材，反而比一些“網紅保健品”更靠譜。沒有添加劑，不貴，好做，關鍵是有研究支持、有醫生認可。這種才是真正值得推薦的健康飲食。

所以腎病患者也不必把飲食搞得太緊張，忌口不是意味著只吃白粥和白饅頭，而是要在科學范圍內選擇合適的食物。像豆角這樣又便宜又健康的蔬菜，真的別輕易錯過了。

張阿姨現在每周都去菜市場買兩斤豆角，回家干煸、清炒、燉菜換著做。腎功能指標一直挺穩定，醫生說她的飲食管理算是做得很到位。她自己也覺得比以前更有信心了，不再總是小心翼翼地吃飯，日子過得輕松多了。