江津藏了家210年非遺老字號！醬油嗮足3年拌面條都香到舔盤

作為逛遍重慶大小菜市場、沉迷挖掘老味道的美食達(dá)人，今天必須把私藏的寶藏調(diào)味品——邁進(jìn)味業(yè)，給所有懂吃的朋友！誰能想到，這瓶重慶人從小吃到大的醬油，居然藏著210年的時光密碼，還是中華老字號+市級非遺雙認(rèn)證的狠角色。

第一次在江津曬場見到邁進(jìn)醬油的釀造場景，直接被震撼到！百余個刻著“始于1815年”的大瓦缸整齊列隊，露天沐浴著江津特有的光照和濕度，醬醅在缸里靜靜發(fā)酵，最長要等一整年才能釀成特級醬油。戴著白帽的老師傅徒手翻拌醬醅，指尖丈量著發(fā)酵的溫度，這門口口相傳的非遺技藝，連機(jī)器都替代不了。湊近聞一口，是糧食自然發(fā)酵的鮮香，沒有工業(yè)添加劑的刺鼻味，光聞著就忍不住咽口水。

作為南派醬油的代表，邁進(jìn)醬油的靈魂在于“慢”。精選大豆和小麥，遵循清嘉慶年間傳下的古法，瓦缸露曬至少3年，讓微生物充分轉(zhuǎn)化養(yǎng)分，釀成的醬油色澤紅亮，咸鮮中帶著回甘 。平時做紅燒肉，倒上兩勺不用額外加糖，肉香和醬香完美融合，軟糯不膩；拌炸醬面時淋上一點，醬香瞬間裹住每根面條，就是重慶街頭巷尾那股地道老味道，瞬間喚醒童年記憶 。

除了醬油，他家的麩醋和精品豆瓣也堪稱“廚房神器”！麩醋酸香醇厚，沒有普通醋的尖銳感，蘸餃子、調(diào)涼面都解膩提鮮；精品豆瓣是川菜的靈魂，豆瓣顆粒飽滿，發(fā)酵后帶著蠶豆的醇香，炒回鍋肉時放一勺，紅油鮮亮，香氣能飄滿整個樓道。關(guān)鍵是用料實在，豆瓣里的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，吃著美味又安心。

最讓人動容的是，這家歷經(jīng)210年風(fēng)雨的老字號，始終堅守純手工釀造的核心技藝，四次檢驗把關(guān)品質(zhì)，讓老味道不褪色。從清嘉慶年間的“福興昌”商號，到如今的“邁進(jìn)味業(yè)”，五代傳承人的堅守，才讓這縷醬香穿越兩個世紀(jì)，走進(jìn)千萬家廚房。

真正的美食，從來不需要復(fù)雜的營銷。這瓶承載著重慶人鄉(xiāng)愁的非遺醬油，用210年的匠心證明：好味道，經(jīng)得起時間的考驗。不管是廚藝小白還是資深吃貨，廚房里備上一套邁進(jìn)味業(yè)的醬油、醋和豆瓣，家常菜也能做出館子味！