冬季暖湯閉眼沖，雞湯魚湯都讓道，山藥排骨慢燉，暖身養脾過寒冬

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入冬之后，氣溫持續走低，寒風侵襲下，人體容易出現手腳冰涼、脾胃不適等情況。此時，一碗溫熱滋補的湯品成為日常飲食中不可或缺的部分。提及冬季喝湯，雞湯、魚湯是許多人的常規選擇，它們雖味道鮮美，但油脂含量較高，長期飲用容易產生膩感，且滋補方向更偏向于補充蛋白質，對于冬季亟需的脾胃調理、寒氣驅散等需求適配度不足。

作為熱愛美食且注重養生的人，我家入冬后的餐桌的湯品，山藥排骨暖湯占據了八成以上的比例。這道湯摒棄了雞湯魚湯的厚重感，以清潤不膩的口感脫穎而出。山藥的綿密與排骨的鮮香相互融合，湯汁入口溫潤，從喉嚨到腹部都能感受到暖意。它不僅能有效驅散體內寒氣，還能滋養脾胃、補充氣血，是冬季日常滋補的理想選擇。接下來，我將從食材選購、食療原理、烹飪步驟和靈活調整四個方面，為大家詳細分享這道湯的制作精髓，幫助寶子們輕松掌握，在寒冬中收獲溫暖與健康。

食材選購：選對原料，湯鮮味正

一碗優質的山藥排骨暖湯，食材品質是基礎。不少人燉湯時會遇到味道寡淡、功效不佳的問題，根源往往在于食材挑選不當。以下是核心食材的詳細選購攻略，幫助大家避開消費陷阱，精準選出優質原料。

排骨：選對部位，肉質鮮嫩不柴

燉湯用的排骨，部位選擇直接影響口感和湯味。市場上常見的排骨包括前排、中排、后排、脊骨、肋排等，其中前排和肋排是這道湯的最佳選擇。前排肉質細嫩，筋膜含量少，燉熟后口感軟糯，容易脫骨；肋排肉層厚實，油脂分布均勻，能為湯汁增添濃郁香味。

挑選排骨時需注意三點。觀察顏色，新鮮排骨呈粉紅色或淡紅色，表面有自然光澤，無發暗、發黑現象，顏色過深或過淺均可能不新鮮；觸摸手感，新鮮排骨肉質緊實有彈性，按壓后能快速回彈，無凹陷殘留，表面干燥不黏手；聞取氣味，新鮮排骨僅有淡淡的肉香味，無異味、酸味或腐敗味，若出現刺鼻氣味則說明已經變質，不宜購買。此外，建議選擇帶骨帶肉的部位，骨頭能燉出鮮美的骨湯，肉質也能充分吸收湯汁精華，食用時更具滋味。

山藥：認準鐵棍山藥，黏液足營養高

山藥的種類繁多，常見的有鐵棍山藥、菜山藥、淮山藥等，其中鐵棍山藥最適合用于燉湯。鐵棍山藥黏液豐富、肉質細膩、口感綿密，富含黏液蛋白、淀粉酶等營養成分，食療功效更為突出。菜山藥雖價格親民、個頭較大，但肉質偏硬、黏液較少，燉制后口感和營養均不及鐵棍山藥。

挑選鐵棍山藥可遵循以下技巧。觀察外觀，鐵棍山藥表皮呈土黃色或深褐色，表面布滿細密絨毛，形狀細長且粗細均勻，與菜山藥的粗壯形態有明顯區別；觸摸黏液，用手搓揉表皮，鐵棍山藥會分泌出大量黏稠黏液，且黏液不易脫落，菜山藥的黏液則稀薄且量少；查看斷面，切開后，鐵棍山藥肉質呈白色或淡黃色，質地緊實，無空心、發霉情況，斷面黏液豐富。另外，購買時建議選擇帶泥的山藥，保鮮效果更好，回家后用清水沖洗干凈即可，無需提前去皮，避免氧化變黑。

紅棗 & 枸杞：無硫優質款，滋補不添負擔

紅棗和枸杞是這道湯的重要養生搭配，既能增加湯汁甜味，又能提升滋補功效，但硫熏、染色的產品會影響口感和健康，需謹慎挑選。

挑選紅棗時，優先選擇無硫紅棗。硫熏紅棗顏色過于鮮艷，呈鮮紅色或暗紅色，表面光滑發亮，聞起來有刺鼻的酸味或硫磺味；天然無硫紅棗顏色為自然的暗紅色或紅褐色，表面有細微褶皺，散發著濃郁的棗香味。用手捏紅棗，優質產品肉質飽滿、有彈性，無干癟發柴感，且棗核較小、果肉厚實。

枸杞的挑選需關注顆粒、顏色和手感。優質枸杞顆粒飽滿、顏色均勻，呈暗紅色或紫紅色，表面有光澤，無結塊、發霉現象；用手抓取后松開，能自然散開，不粘連，手感干燥無黏膩感。需注意，顏色過于鮮艷的枸杞可能經過染色處理，優質枸杞顏色自然，掰開后內部果肉呈淡黃色或白色，無染色痕跡。

食療密碼：食材搭配，養生加倍

山藥排骨暖湯之所以適合冬季飲用，不僅在于味道鮮美，更在于食材搭配契合傳統食療觀念，能精準滿足冬季養生需求。冬季天氣寒冷，人體陽氣不足，脾胃功能易受影響，而這道湯的每種食材都有獨特食療功效，搭配后實現 1+1>2 的養生效果。

山藥：健脾養胃，潤肺止咳

山藥在傳統食療中被譽為 “脾胃之果”，性溫味甘，歸脾、肺、腎經。其富含的黏液蛋白是天然消化酶，能促進淀粉消化吸收，保護胃黏膜，對冬季脾胃虛弱、消化不良、食欲不振等情況有良好改善作用。同時，山藥具有潤肺止咳功效，冬季氣候干燥，容易出現口干舌燥、咳嗽等癥狀，飲用山藥湯能滋潤肺部，緩解不適。

排骨：補氣血，強筋骨

排骨性平味甘咸，歸脾、胃、腎經，含有豐富的蛋白質、礦物質和膠原蛋白。冬季人體能量消耗增加，適量補充排骨能為身體提供充足營養，起到補氣血、強筋骨的作用，增強抗寒能力。此外，排骨燉制的骨湯中含有大量骨膠原和鈣質，既能滋養身體，又能保護骨骼健康，尤其適合老人和孩子食用。

紅棗 + 枸杞：補中益氣，養血安神

紅棗性溫味甘，歸脾、胃、心經，具有補中益氣、養血安神的功效。冬季氣血循環變慢，部分人會出現面色蒼白、手腳冰涼、失眠多夢等情況，適量食用紅棗能補充氣血，改善氣血不足問題，讓氣色更紅潤。枸杞性平味甘，歸肝、腎經，能滋補肝腎、明目潤肺，與紅棗搭配，既能增強滋補效果，又能中和排骨的油膩感，讓湯汁味道更清甜。

這幾種食材搭配后，整體呈現溫而不燥、補而不膩的特點，既能滿足冬季暖身需求，又能滋養臟腑、補充氣血，適合各類人群長期食用。

烹飪步驟：慢燉出香，鎖住營養

很多人認為燉湯復雜，其實這道山藥排骨暖湯的做法并不繁瑣，關鍵在于 “慢燉”，通過小火慢熬讓食材的營養和味道充分釋放到湯汁中。以下是詳細步驟，新手也能輕松操作。

食材準備

排骨 500 克、鐵棍山藥 300 克、紅棗 6-8 顆、枸杞 1 小把、生姜 3 片、蔥段 2 段、料酒 1 勺、鹽適量、白胡椒粉少許（可選）

處理食材

排骨洗凈后切成 3-4 厘米長的段，放入盆中，加入清水沒過排骨，浸泡 15-20 分鐘，中途更換 1-2 次水，充分泡出排骨中的血水，減少腥味。山藥洗凈后，用削皮刀輕輕削去表皮，削皮時可佩戴一次性手套，避免黏液刺激皮膚，切成滾刀塊后放入清水中，加入幾滴白醋，防止氧化變黑。紅棗洗凈后用清水浸泡 5 分鐘，去除表面灰塵和雜質；枸杞用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用；生姜切片，蔥段洗凈備用。

焯水去血沫

鍋中加入足量清水，放入排骨、2 片生姜和 1 段蔥段，倒入 1 勺料酒，大火燒開后繼續煮 3-5 分鐘，此時表面會浮起一層血沫，用勺子徹底撇干凈。血沫由排骨中的雜質和血水形成，不撇凈會影響湯的口感和顏色，還會殘留腥味。撇完血沫后，將排骨撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用，注意不要用冷水沖洗，以免肉質遇冷收縮，變得緊實發柴。

慢燉出味

砂鍋中加入足量清水，建議一次性加足，中途不要加水，否則會影響湯的鮮味和濃度。放入焯好水的排骨、剩余的 1 片生姜和 1 段蔥段，大火燒開后轉小火慢燉 1 小時。1 小時后打開砂鍋蓋子，放入切好的山藥塊和泡好的紅棗，繼續用小火慢燉 30-40 分鐘，直到山藥變得軟爛，用筷子能輕松戳透。最后加入枸杞，再燉 5-10 分鐘，讓枸杞的營養和味道融入湯中，枸杞不宜燉制過久，否則會流失營養，影響口感。

調味出鍋

根據個人口味加入適量鹽和少許白胡椒粉，攪拌均勻后關火燜 5 分鐘，讓味道更濃郁。無需添加過多調料，以免掩蓋食材本身的鮮味，清淡調味更符合冬季養生需求。

暖心小貼士：靈活調整，適配不同體質

這道山藥排骨暖湯的做法具有很強的靈活性，可根據個人體質和口味進行調整，讓養生效果更貼合自身需求。

口味調整

喜歡清淡口味的人，可減少鹽的用量，完全依靠食材本身的鮮味調味，口感更清爽；覺得味道不夠豐富的，可在燉排骨時加入少量八角、桂皮，各 1 小塊即可，避免香料味過重掩蓋食材本身的鮮味；不喜歡甜味的人，可減少紅棗用量或不加紅棗，僅用枸杞提鮮。

體質適配

體質虛寒的人，冬季容易手腳冰涼、畏寒怕冷，可在燉湯時加入 1-2 片當歸或 3-5 克黃芪，增強補氣養血、散寒暖身的效果；體質偏熱的人，容易上火、口干舌燥，可減少排骨用量，增加山藥和枸杞的比例，或加入 1-2 片玉竹，起到清熱潤燥的作用；腸胃不好、消化能力弱的人，可將山藥切得更小塊，延長燉制時間 10-15 分鐘，讓山藥更軟爛，便于消化吸收。

其他注意事項

燉湯時盡量使用砂鍋，砂鍋保溫性好，能讓食材在穩定溫度下慢慢熬煮，煮出的湯更香濃，營養也更易保留；若無砂鍋，可用不銹鋼鍋替代，避免使用鐵鍋，以免影響湯的顏色和口感。山藥容易燉爛，必須后放，否則煮太久會變成糊狀，影響湯的外觀和口感。這道湯適合現燉現喝，當天飲用最佳，若有剩余，需及時放入冰箱冷藏，第二天加熱后再喝，加熱時可加入少量清水，避免湯過于濃稠。

入冬之后，一碗溫熱的山藥排骨暖湯，既能驅散寒氣、暖身暖心，又能滋養脾胃、補充氣血，比雞湯魚湯更適合冬季日常滋補。其做法簡單，食材易買，無論是自己飲用還是給家人制作，都是寒冬中極具溫度的美食選擇。寶子們不妨趁著閑暇時間嘗試制作，感受這道湯的清潤鮮美。如果大家有其他冬季湯品的優質做法，歡迎在評論區分享，讓我們一起用美食溫暖寒冬，守護家人健康。