黑龍江
在湖北，尤其是在孝感等地，米酒早已不是一種簡單的飲品，它融入了日常生活的點滴，更是節慶宴席上象征團圓與甜蜜的必備之物。那醇厚的甜香與淡淡的酒意，構成了湖北人家鄉記憶中最為溫潤的一筆。
湖北米酒的釀造，是一門傳承已久的技藝。其主要原料是優質的糯米和特制的酒曲。首先將糯米淘洗干凈，浸泡數小時后上甑蒸熟。蒸熟的糯米要求粒粒分明，軟硬適中。隨后，將糯米飯用涼開水沖淋，使其溫度迅速降至適宜發酵的程度。然后，將碾碎的酒曲均勻地拌入米飯中，裝入潔凈的容器內，中間掏一個“酒窩”，便于觀察出酒情況。最后，將容器密封，置于適宜的溫度下進行發酵。
在微生物的神奇作用下，幾天之后，打開容器，便能聞到一股濃郁、甜蜜的香氣。此時的米酒，酒汁清亮，米粒綿軟，甜中帶酸，并伴有微微的酒精度。成功的米酒，口感醇和，甜而不膩，酒香與米香完美融合。
在湖北人的生活中，米酒扮演著多重角色。日常清晨，一碗開水沖調的蛋酒，是喚醒身心的最佳早點；炎炎夏日，一勺冰鎮的原漿米酒，是消暑解渴的甘露。而在更重要的節慶場合，尤其是春節的宴席上，米酒更是不可或缺。它象征著生活的甜蜜與富足，寄寓著對未來的美好祝愿。無論是直接飲用，還是用來制作米酒湯圓、米酒煨菜，那獨特的醇香都為節日增添了濃濃的溫馨氛圍。湖北米酒，以其溫和的性情與甜蜜的底蘊，成為了連接家常與慶典、個人記憶與集體文化的味覺紐帶。
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