肝病與豬油的關系，醫生告誡：若想保護肝臟，要減少吃這2類油

王師傅今年剛過五十，做了一輩子飯店廚子，手藝很棒，尤其喜歡用豬油炒菜。他覺得那才有“鍋氣”，炒出來的菜香得不得了，顧客也喜歡。前些天他突然覺得人沒勁，胃口也差了不少，臉色還泛黃。去醫院檢查后才發現，肝功能異常，膽固醇飆升。醫生看了他的飲食記錄，第一句話就是：“你得少吃豬油和這些油，肝臟真的吃不消。”

肝臟是身體里最能干的器官之一，幾乎所有的營養代謝、解毒、膽汁合成都靠它撐著。可是它又特別“能忍”，一開始出問題，往往沒什么癥狀，等到發現時往往已經挺嚴重了。

很多人吃得油膩、喝酒、熬夜，但都沒把它當回事。等哪天一查肝功能，才知道問題不小。

很多人不明白為什么吃油也能把肝搞壞。其實油的種類和質量，對肝臟負擔影響特別大。尤其是兩類油，不少研究都已經指出，它們對肝臟傷害挺深的，而且很多人天天都在吃，自己卻一點不知道。

第一類就是經過高溫加工的油，比如反復煎炸后顏色發黑的油、油條攤上的老油鍋，還有一些超市里買回來的半成品速食里面的“氫化植物油”，其實都是反式脂肪酸的重災區。

反式脂肪酸在體內代謝特別慢，會導致肝細胞膜的結構受損。肝細胞一旦變得脆弱，解毒和代謝的功能就跟著下降，時間久了，還可能引起脂肪肝，甚至肝纖維化。

很多加工食品里也含有反式脂肪酸，比如蛋糕、奶油面包、咖啡伴侶，還有一些罐頭食品，標簽上如果寫著“植物奶精”“起酥油”，那基本就是反式脂肪酸。肝病病人吃多了這些東西，不但恢復慢，還有可能加重病情。

國家早在2016年就發布了相關建議，成年人每天反式脂肪酸的攝入量應控制在2克以下。而根據《中國居民膳食指南》，不少城市居民每天通過加工食品、油炸食品攝入的反式脂肪已經超標，尤其是一些年輕人，外賣吃得多，炸雞漢堡薯條奶茶一套下來，肝臟幾乎沒有休息的時間。

第二類問題油，其實就是很多人熟悉的豬油。老一輩人認為它是好東西，覺得天然、傳統、香，吃起來還補身體。

但現在醫學觀點早就變了，豬油雖然沒有反式脂肪酸，但飽和脂肪含量特別高。飽和脂肪在肝臟代謝的過程中，需要調動很多膽汁、酶類物質，還容易在肝細胞里沉積，形成脂肪小泡。

研究顯示，飽和脂肪攝入過多，會增加脂肪性肝病的發生概率。尤其是那些原本肝功能不好的人，吃豬油反而像是“火上澆油”。

《中華肝臟病雜志》的一篇綜述指出，中國脂肪肝人群里，有相當一部分就是長期高脂飲食引起的，尤其以動物脂肪為主的飲食結構，對肝臟的損害更為顯著。

有人可能會說，自己每天只吃一勺豬油，應該沒啥大問題吧。但要知道，豬油的熱量非常高，每克就有將近9千卡熱量，比普通植物油還高。

而且它一旦加熱到一定溫度，還可能產生氧化物，對肝細胞是一種刺激。長期下去，肝臟代謝能力下降，慢慢就會出現轉氨酶升高、脂肪沉積等情況。

更別說一些家庭為了省事，把煎過肉的豬油直接倒進罐子留著炒菜，反復加熱后里面早就含有不少氧化脂質和雜環胺類化合物了。

這些東西都被國際癌癥研究機構列為可能的致癌物。雖然短時間吃不出問題，但肝臟長期處在這種環境下，真的會撐不住。

想要保護肝臟，除了控制吃的油以外，還是得關注整體飲食結構。很多人飲食單一，不吃水果蔬菜，卻喜歡肉類加油炸，長期肝功能超負荷，自然就容易出事。

曾有一項覆蓋全國多個城市的大樣本流行病學調查，結果顯示：經常攝入反式脂肪酸和動物脂肪的人群中，脂肪肝的發病率高達36%，而控制脂肪攝入、以植物油為主的人群，這個比例降到了12%。

說到底，油不是不能吃，但要挑對，也要吃得有節制。家里炒菜推薦使用菜籽油、橄欖油、花生油這類相對健康的油脂。盡量少用豬油、黃油這類動物油脂，尤其是家中有肝病史或者高膽固醇的人群，更要避免每天都吃。

醫生其實一直在講，油脂是身體必須的營養素之一，但不能以為“有營養”就可以無節制地吃。肝臟是個“沉默的器官”，不會輕易喊痛，一旦出事，治療和恢復的過程都挺漫長。

日常的每一個小選擇，吃什么油、怎么吃，都會在肝臟那里留下痕跡。很多人到中年之后開始重視體檢，發現轉氨酶升高、脂肪肝，其實很多時候就是吃出來的病。

真正該做的不是光靠保肝藥或者保健品，而是從日常飲食做出改變，把不合適的油剔除出去。

尤其家里做飯的人，手上的那瓶油選得對不對，關系著一家人的肝臟健康。油煙小的油、穩定性強的油、含不飽和脂肪酸多的油，才是真正值得推薦的。

那些標榜“傳統工藝”“原生態”的豬油炒菜，香是香了，但別忘了香味背后可能藏著健康隱患。為了嘴上的滿足，把肝臟搭進去，真的不值當。

每個人都該為自己的肝臟考慮一下，不管是年輕人愛吃外賣，還是老年人偏好豬油，都有必要改變一下固有的飲食習慣。油能吃，但別亂吃，更別多吃。肝臟不說話，不代表它沒在默默承受。該做的，是讓它輕松一點，吃得清淡一點，活得健康一點。