上海
入冬后，街邊的烤馬鈴薯、烤甘薯、飄香的栗子，家里蒸屜里的芋頭、還有市集上偶見的木薯，成了最誘人的 “時令美味”。
這些食材常被叫做 “天然雜糧”，富含纖維和維生素，但對透析腎友來說，它們卻藏著 “高鉀高磷”“毒素殘留” 的隱形風(fēng)險 —— 今天就講下薯芋類高鉀雜糧的安全吃法。
一、薯芋類雜糧的營養(yǎng)價值與風(fēng)險表
吃雜糧的核心是 “換算主食”—— 吃了它們，就要相應(yīng)少吃白米飯，接下來再看怎么換算。
二、薯芋類雜糧怎么吃？
1
預(yù)處理
① 去皮→②冷水浸泡30分鐘→③沸水焯8-10 分鐘→棄湯后再烹調(diào)，含鉀量會下降30-40%。
2
主食替換原則——先減飯再加薯
如：吃100g芋頭≈少吃半碗飯，吃100g木薯≈少吃1碗飯
薯芋雜糧——米飯?zhí)鎿Q表?
《中國居民膳食指南2022》推薦攝入量，每日谷類攝入量200-300克，（全谷物和雜豆類50-150克），薯類50-100克。
選擇一種雜糧時，透析腎友們要掌握好替代原則，需相應(yīng)減少其他種類以及主食攝入量，同時做到總量控制，并要定期檢測血磷，血鉀。
三、3種降鉀、降磷的通用方法
1
水焯
冷水下鍋沸 3 -10分鐘（根據(jù)不同食材），鉀含量可溶出 30-40%。
2
溫水浸泡
浸泡30分-24小時，鉀含量會再降10-15%。
3
控磷配磷結(jié)合劑
碳酸鑭/司維拉姆隨餐。
四、薯芋類雜糧的常見飲食誤區(qū)
透析腎友吃薯芋類高鉀雜糧的核心是“先焯水、好替換、再減飯、限單餐”，收藏好薯芋雜糧與米飯?zhí)鎿Q表，這個秋冬就能讓薯芋香而不“鉀”險！
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