黑龍江
推開圍裙奶奶的面館，一股混著焦糖香的熱氣撲面而來，紅燒肉選肉從不用機(jī)器切，把五花肉切成兩厘米見方的塊，肥瘦相間得像天然的紋理畫。炒糖色時(shí)師傅手腕轉(zhuǎn)動(dòng)得極快，冰糖在鐵鍋中央慢慢化成琥珀色，冒起細(xì)密的糖泡時(shí)立刻倒進(jìn)肉塊翻炒，“滋啦” 聲里油脂漸漸滲出，連空氣都變得溫潤(rùn)起來。八角和姜片下鍋的瞬間，焦香里便多了層沉穩(wěn)的底味，再兌上井水燜煮，咕嘟聲能從早市響到午間。
豆角要選本地剛摘的架豆角，掐去頭尾后整根掰開，這樣能鎖住汁水。鐵鍋燒熱后先炒到豆角表皮起皺，再倒進(jìn)紅燒肉鍋里同燉。透過玻璃櫥窗看，翠綠的豆角慢慢吸飽紅亮的湯汁，邊緣泛起琥珀色的油光，原本挺括的豆莢漸漸軟下來，卻始終保持著完整的形態(tài)，蓋嚴(yán)鍋蓋燜十分鐘。揭蓋的瞬間最是動(dòng)人，蒸汽裹挾著肉香、豆香涌出來，配上五常稻花香大米，湯汁裹著五常大米，香到不行。
先挑一筷子豆角入口，外皮帶著點(diǎn)韌勁，咬開時(shí)湯汁在舌尖炸開，清甜里裹著醇厚的肉香，完全沒有生澀味。紅燒肉在嘴里幾乎不用咀嚼，輕輕一抿就化在舌尖，油脂順著喉嚨往下滑，卻絲毫不覺膩，只留得滿口咸甜交織的余味。
鄰座的大爺總配著生蒜吃，蒜瓣咬開的辛辣剛好中和肉的溫潤(rùn)，他說這是老輩傳下的吃法：“當(dāng)年插隊(duì)時(shí)，房東大娘就這么做，豆角要燉到用筷子能扎透，肉要燉到脫骨才香。”
原來最好吃的味道從不在珍饈里，而在這鍋慢燉的煙火氣中，在豆角吸飽湯汁的溫柔里，在每根米飯里纏繞的鄉(xiāng)愁間。
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