今天臘月二十五磨豆腐，記住“吃三樣，做三事”，福氣滿(mǎn)滿(mǎn)迎新年

今天是農(nóng)歷臘月二十五日臨近年尾，又是數(shù)九寒天中“六九”的第九天，是歲末備年與春意萌動(dòng)交織的特殊日子。這一天，一邊是家家戶(hù)戶(hù)緊鑼密鼓籌備新年的熱鬧景象，一邊是數(shù)九寒天臨近尾聲、陽(yáng)氣持續(xù)回升的節(jié)氣節(jié)律，藏著古人順應(yīng)天時(shí)、祈福納吉的生活智慧。今天農(nóng)歷臘月二十五日磨豆腐，記住“吃三樣，做三事”習(xí)俗，福氣滿(mǎn)滿(mǎn)迎新年！

一、吃三樣

農(nóng)歷臘月二十五日最廣為流傳習(xí)俗便是磨豆腐、吃豆腐，“豆腐”諧音“都福”“都富”，寓意新的一年全家皆有福氣、生活富足，磨豆腐的過(guò)程也被賦予“磨掉舊年晦氣、磨出新年好運(yùn)”的美好期許，如今即便多數(shù)家庭不再自己磨制，買(mǎi)一塊新鮮豆腐、做一道家常豆腐菜，仍是不少人家討彩頭的必備環(huán)節(jié)。

1、豆腐丸子

豆腐丸子就是一種常吃的美食，很多人不會(huì)做，在炸豆腐丸子的時(shí)候加入面粉或者淀粉，做出的豆腐丸子一點(diǎn)也不好吃。今天分享幾個(gè)小技巧，做豆腐丸子不用加面粉，不用加淀粉，口感好，形狀好，全家都愛(ài)吃。

食材：豆腐、五花肉餡、蔥、姜、料酒、姜粉、五香粉、白胡椒粉、淀粉、鹽、油

做法：1、準(zhǔn)備豆腐和五花肉餡，豆腐要用老豆腐，肉餡盡量要偏肥一點(diǎn)。2、蔥姜絲倒入適量的料酒，用手?jǐn)D出蔥姜汁。3、將蔥姜料酒水倒入肉餡中攪拌均勻，再分別加適量的姜粉、五香粉和白胡椒粉。再加入適量的鹽、味精和兩個(gè)雞蛋，用手順時(shí)針攪打上勁，再放入一大勺淀粉，將肉餡攪拌均勻。4、將豆腐用手抓碎，盡量越碎越好，將豆腐碎和肉餡用手順時(shí)針攪拌上勁，最后試下咸淡，如果淡了可以放少許鹽。5、起鍋燒油，油溫?zé)频饺舆M(jìn)去一小塊豆腐渣可以迅速翻花時(shí)就可以下入丸子！6、用手將豆腐肉餡搓成均勻大小，慢慢的下入油鍋，不要著急翻動(dòng)丸子，稍微炸制定型后再用漏勺輕輕推動(dòng)。下丸子的時(shí)候一定不要往里扔，以免燙傷，要貼著油慢慢地下。7、炸制金黃色撈出控油裝盤(pán)，這道外酥內(nèi)嫩的豆腐丸子炸好啦！

2、豆腐渣

豆腐渣是磨豆腐過(guò)程中產(chǎn)生的附屬物，民間有吃豆渣的傳統(tǒng)習(xí)俗，這一習(xí)俗背后既有民間傳說(shuō)，也藏著先民勤儉節(jié)約的美德。民間相傳，灶王爺臘月二十三上天匯報(bào)人間善惡后，玉皇大帝會(huì)在臘月二十五下界查訪核實(shí)，家家戶(hù)戶(hù)便特意吃豆渣以示清苦，以此瞞過(guò)玉皇的懲罰，祈求來(lái)年平安順?biāo)臁?/p>

食材：豆腐渣、玉米面、白面、泡打粉、雞蛋、青菜、胡蘿卜、鹽、十三香、椒鹽、香腸

做法：1、玉米面用開(kāi)水燙一下，加上豆腐渣，攪拌均勻，加入白面，泡打粉，攪拌均勻。2、加雞蛋、十三香、鹽，攪拌均勻，加入椒鹽攪拌均勻。3、胡蘿卜絲焯水，青菜燙熟，青菜根切掉不要，剁碎。4、倒入豆渣面里，香腸切碎，放入盆里，攪拌均勻，捏成窩頭。5、放到籠屜里，蓋蓋子上鍋蒸，水開(kāi)后蒸20分鐘。6、出鍋，配點(diǎn)小咸菜，非常好吃，顏值也不錯(cuò)。

3、豆腐腦

豆腐腦是早餐必不可少的一種美味，老人孩子都很喜歡。以前，我家會(huì)隔三差五的出去買(mǎi)，不太放心，就自己學(xué)會(huì)做。自從學(xué)會(huì)了豆腐腦的做法，再也沒(méi)有出去買(mǎi)過(guò)，自己做干凈衛(wèi)生又簡(jiǎn)單，又滑又嫩特別好吃。

材料：黃豆200克，葡萄糖內(nèi)酯10克。配料：醋1勺，生抽1勺，鹽少許，玉米淀粉半勺，水適量，辣椒油少許，小蔥末適量。

做法：1、把黃豆提前浸泡，晚上睡前泡上，早上就泡發(fā)開(kāi)了。泡好的黃豆，清洗干凈，過(guò)濾掉水分。2、把破壁機(jī)里放入干凈的清水，把黃豆放入，攪打成細(xì)膩的豆?jié){，用紗布過(guò)濾成無(wú)渣的豆?jié){。3、把過(guò)濾好的豆?jié){放入鍋里，大火燒開(kāi)改成小火慢慢的熬制2分鐘，充分熬熟。4、把熬煮好的豆?jié){倒入盆里，把葡萄糖內(nèi)酯放冷水化開(kāi)，趁熱把葡萄糖內(nèi)酯融化成的液體均勻的攪拌到豆?jié){中，蓋上蓋子靜置大約8分鐘就可以凝固了，盛入碗中。5、趁著豆腐腦凝固的時(shí)間，開(kāi)始做調(diào)味汁，把適量的水，加入醋1勺，生抽1勺，鹽少許，玉米淀粉半勺，攪拌均勻燒開(kāi)，成為調(diào)味的湯汁，把湯汁直接倒入碗里的豆腐腦上面，撒上小蔥末，加入適量的辣椒油即成。

二、做三事：

1、磨豆腐

臘月二十五磨豆腐，最好能親自動(dòng)手。在過(guò)去，人們會(huì)用石磨將黃豆一點(diǎn)點(diǎn)磨成豆?jié){，再經(jīng)過(guò)煮漿、點(diǎn)鹵等一系列工序，最終制作出鮮嫩的豆腐。如今，雖然很多人會(huì)直接購(gòu)買(mǎi)豆腐，但親自磨制豆腐，不僅能體驗(yàn)到傳統(tǒng)習(xí)俗的樂(lè)趣，更能感受到先輩們生活的智慧。一家人圍坐在一起，推磨、煮漿，分工合作，溫馨的氛圍會(huì)讓年味更加濃郁。而且，親手磨出的豆腐，吃起來(lái)格外香甜，那是勞動(dòng)的滋味，也是家的味道。豆腐的“豆腐”與“都富”、“頭福”諧音，寓意來(lái)年生活富足，財(cái)源滾滾，好運(yùn)連連。

2、接玉皇

舊俗認(rèn)為臘月二十三灶王爺上天后，玉皇大帝于臘月二十五日親自下界，察人間善惡，定來(lái)年禍福，所以，家家戶(hù)戶(hù)祭之以祈福，稱(chēng)為“接玉皇”。人們?cè)谶@一天里起居、言語(yǔ)都要謹(jǐn)慎，爭(zhēng)取好表現(xiàn)，以博取玉皇歡心，降福來(lái)年。

3、糊窗戶(hù)

北方地區(qū)流傳“到了二十五，千家糊窗戶(hù)”的傳統(tǒng)習(xí)俗，過(guò)去的窗戶(hù)多是用紙糊的，經(jīng)過(guò)一年的風(fēng)吹日曬，紙張通常會(huì)破舊不堪。臘月二十五這一天，人們會(huì)換上嶄新的窗戶(hù)紙，還會(huì)貼上精美的窗花。現(xiàn)在都是玻璃窗戶(hù)，人們就會(huì)貼各式精美窗花裝扮。糊窗戶(hù)不僅為了讓家里看起來(lái)更加整潔美觀，更重要的是窗花寓意著除舊迎新，開(kāi)啟新的生活篇章，為新年增添了濃郁的喜慶氛圍。

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