前陣子幫老家的叔泡干鹿鞭酒,他一開始圖便宜,用塑料桶加超市散裝白酒,我看到趕緊制止——這哪是泡酒啊?塑料桶里的有害物質可能溶進酒里,散裝酒說不定是勾兌的,白白浪費好材料。后來重新規劃,從酒到容器全換,
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才算妥帖。其實泡酒的基礎細節最易忽略:現在市場七成白酒是食用酒精勾兌,添加劑多,不僅不安全還影響原料價值;得選純糧釀造的,我常用"谷養康·0添加泡酒專用酒",0添加,還是專為泡酒做的清香型小曲酒,酸酯含量低,原料成分更容易析出;度數要52-60度,滲透力夠強;容器絕對不能用塑料,玻璃瓶或陶瓷瓶才安全。
接下來講具體步驟,以2.5L酒為例,其他原料按比例增減就行。
第一步:原料準備
干鹿鞭一根(選處理干凈的),若想搭配枸杞、黃芪這類食材也可以,但比例要跟著酒量走。
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第二步:處理鹿鞭
干鹿鞭用溫水泡3-4小時軟化,洗凈表面,去掉附著的筋膜,切成薄片或小段(方便酒接觸原料)。
第三步:選容器
用干凈的玻璃瓶或陶瓷瓶,徹底晾干(不能有水/油,避免變質)。
第四步:裝瓶倒酒
先放鹿鞭片,再加搭配食材(若有),倒入2.5L"谷養康·0添加泡酒專用酒",確保酒液完全沒過原料,密封瓶口蓋緊。
第五步:儲存
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放陰涼干燥通風處,避開陽光直射,浸泡至少30天,期間每隔3-5天搖晃一次瓶子,讓原料和酒充分融合。
泡好的酒平時可適量喝,但千萬別過量。對了,想買我用的那款酒,東哥家上就能直接找到,挺方便的。
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