老話說:“小雪封山,大雪封河”,隨著小雪節(jié)氣的腳步,北方初雪飄零,南方寒氣漸沉。
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老輩人常說“冬補藏精,春不發(fā)病”,這個時節(jié)進(jìn)補不必追求山珍海味,尋常食材搭配得當(dāng),照樣能驅(qū)寒暖身。
今天就給大家分享三種最適合小雪過后吃的滋補好物,搭配家常做法,新手也能輕松拿捏。
一、溫陽暖身物:羊肉,一碗燉肉暖透全身
“冬吃羊肉賽人參”,小雪后氣溫驟降,最該吃點羊肉溫補。羊肉性溫,自帶暖意,尤其是帶骨的羊排,燉爛后骨肉鮮香,連湯帶肉吃下去,從胃里暖到腳尖。
我家在入冬后必做一次清燉羊排,不用復(fù)雜調(diào)料,就能吃出最鮮的滋味。
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【清燉羊排做法】:
1. 選帶筋的羊排切成大塊,冷水下鍋,加3片姜、2勺料酒,大火煮開撇去浮沫,撈出用溫水沖洗干凈;
2. 砂鍋放足量清水,放入羊排、5片姜、1段蔥段、1顆拍裂的白芷(去膻關(guān)鍵),大火燒開后轉(zhuǎn)最小火慢燉1.5小時;
3. 燉到羊排能用筷子輕松戳透,加切好的白蘿卜塊,再燉20分鐘,最后加鹽和少許胡椒粉調(diào)味,撒上蔥花即可。
燉好的羊排湯色清亮,羊肉泛著淡淡的醬紅,咬一口肉質(zhì)軟爛卻不柴,筋膜帶著Q彈的口感。
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白蘿卜吸足了肉香,變得清甜多汁,連湯都帶著鮮爽,喝一碗渾身發(fā)熱,手腳冰涼的毛病都能緩解大半。
這里有個小技巧:去膻別用八角桂皮,會掩蓋羊肉本身的鮮,放一顆白芷或一塊蘿卜同燉,膻味去得干凈還提鮮。
二、生津養(yǎng)陰物:蘿卜,冬吃蘿卜賽良藥
“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”,小雪后人們常吃油膩的溫補食物,容易積食上火,這時就需要蘿卜來“解膩清腸”。
蘿卜性寒味甘,能生津養(yǎng)陰,搭配海帶一起燉,清爽不油膩,還能平衡溫補食物的燥性。我家孩子不愛吃青菜,但對蘿卜絲燉海帶卻情有獨鐘。
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【蘿卜絲燉海帶做法】:
1. 白蘿卜去皮切成細(xì)絲,用少許鹽抓勻腌10分鐘,擠掉水分(避免出水太多);干海帶泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲,焯水去除腥味;
2. 熱鍋冷油,放少許蔥花爆香,放入蘿卜絲翻炒至變軟,加足量清水燒開;3. 放入海帶絲,轉(zhuǎn)中火燉15分鐘,加少許生抽提鮮,鹽和香油調(diào)味即可。
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這道菜看著樸素,卻藏著最鮮的本味。蘿卜絲煮得透明,入口清甜爽脆,海帶絲帶著海洋的鮮爽,口感柔韌。
湯喝起來清爽不寡淡,帶著蘿卜的甜和海帶的鮮,搭配油膩的肉類吃,解膩又開胃。老一輩常說“小雪腌蘿卜,大雪腌肉”,現(xiàn)在雖然不用大量腌制,但新鮮蘿卜現(xiàn)做現(xiàn)吃,營養(yǎng)更足。
三、滋陰補腎物:三黑,一碗粥品養(yǎng)藏精氣
中醫(yī)講“黑色入腎”,小雪后是養(yǎng)腎的好時機(jī),黑豆、黑米、黑芝麻這“三黑”就是最好的選擇。
這三種食材搭配熬成粥,不僅口感綿密香甜,還能滋陰補腎,早上喝一碗,一整天都精力充沛。我每天早上提前用預(yù)約電飯煲煮好,全家都能喝上熱乎的。
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【三黑養(yǎng)生粥做法】:
1. 提前一晚將黑豆30克、黑米50克洗凈,用清水浸泡;黑芝麻20克用平底鍋小火炒香,放涼后用破壁機(jī)打成粉;
2. 把泡好的黑豆、黑米放入電飯煲,加足量清水,選擇“預(yù)約煮粥”功能;3. 早上粥煮好后,倒入黑芝麻粉,攪拌均勻再煮5分鐘,加少許冰糖調(diào)味即可。
煮好的三黑粥烏黑油亮,散發(fā)著濃郁的芝麻香,入口綿密細(xì)膩,黑米的顆粒感帶著微微的嚼勁,黑豆煮得粉面,甜而不膩。
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我常會撒少許白芝麻點綴,黑白相間看著更有食欲。這款粥還能根據(jù)喜好調(diào)整,加幾顆枸杞或紅棗,營養(yǎng)更豐富。記得黑芝麻一定要炒香再打粉,香味才夠濃郁,沒炒過的芝麻會有生腥味。
小雪過后進(jìn)補,關(guān)鍵在“均衡”,不用追求名貴食材,羊肉暖身、蘿卜清腸、三黑養(yǎng)腎,這三種食材搭配著吃,既能抵御寒氣,又不會上火積食。
我家冬天就靠著這幾道菜,全家很少感冒,孩子吃飯香,老人也覺得舒服。
不知道大家小雪后常吃什么滋補食物呢?有沒有自己的拿手養(yǎng)生菜?歡迎在評論區(qū)分享你的做法,要是覺得這篇文章有用,別忘了點贊收藏,轉(zhuǎn)發(fā)給身邊需要的朋友,讓大家都能舒服過冬~
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