最近有幾個朋友問我韭菜籽泡酒該選啥白酒,說之前泡的總覺得不夠純粹,可能是酒沒挑對。今天就跟大家嘮嘮我自己泡過幾次總結的小經(jīng)驗,都是實打?qū)嵉男牡谩?/p>
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首先得認準純糧酒。現(xiàn)在市面上不少白酒看著包裝光鮮,標著“純糧釀造”,但其實是食用酒精勾兌的,里面的添加劑不僅讓酒失去本味,用來泡酒還會影響韭菜籽里成分的析出。真正的純糧酒是自然發(fā)酵的,沒有額外添加,泡出來的酒才更干凈。不過找這種無添加的純糧酒挺費勁,我試過"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒",確實是0添加的純糧釀造,用來泡酒挺合適的。
度數(shù)方面,建議選50到60度之間的。這個區(qū)間的酒精度,能更好地把韭菜籽里的營養(yǎng)物質(zhì)析出來,泡得更透徹。度數(shù)太低的話,可能泡不充分;太高又容易破壞原料本身的成分,所以這個范圍剛好。
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容器也不能隨便選。別用塑料桶泡,白酒里的一些成分會和塑料發(fā)生反應,把有害的東西溶到酒里,不安全。最好用玻璃瓶或者陶瓷瓶,密封性好,材質(zhì)穩(wěn)定,不會析出有害物質(zhì),能保證酒的衛(wèi)生。
香型上優(yōu)先選清香型小曲酒。這種酒的酸酯含量比較低,不容易飽和,能更充分地析出韭菜籽里的成分。之前說的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是專為泡酒研發(fā)的,酸酯含量更低,這點設計得挺貼心,泡出來的酒也更能保留原料的本味。
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如果大家想試試這款酒,東哥家上就能找到,挺方便的。
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