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萊蕪老干烘,也常被稱作 “黃大茶”,是山東萊蕪獨有的傳統茶品,也是北方少有的本土特色茶類。它不像綠茶那般鮮爽,也不似紅茶那般甜醇,卻以醇厚的滋味、獨特的焦香,在魯中地區流傳數百年,成為當地人日常待客、暖身驅寒的 “家常茶”。
一、老干烘的由來:商貿交融釀出的本土茶味
萊蕪老干烘的誕生,離不開魯中地區的商貿脈絡。明清時期,萊蕪是魯中重要的商貿集散地,徽商往來頻繁,將南方黃茶的制作工藝帶到萊蕪。當地茶農結合本地的氣候、茶樹品種(以魯中適生的大葉種茶樹為主),改良工藝、適配水土,逐漸形成了獨具萊蕪特色的 “老干烘”—— 因制作中核心工序是 “老火烘干”,茶葉干度高、耐儲存,“老干烘” 的名字也由此而來。
不同于南方茶的精細,萊蕪老干烘從誕生起就帶著北方人的質樸:耐泡、味濃、易保存,契合了魯中地區秋冬寒冷、日常飲用追求 “實在” 的需求。
二、一眼識老干烘:外形、香氣與茶湯的獨特標識
對大眾而言,辨別萊蕪老干烘很容易,它的特征十分鮮明:
- 外形:茶葉條索粗壯、緊實,不像龍井那般扁平,也不似鐵觀音那般卷曲,整體呈長條形,色澤偏黃褐或深褐色,帶著自然的焦香色澤;
- 香氣:干茶就能聞到濃郁的焦糖香,混合著淡淡的板栗香,沖泡后焦香更柔和,沒有雜味,是老干烘最標志性的香氣;
- 茶湯:沖泡后湯色橙黃明亮,不渾濁,入口滋味醇厚、微甜,沒有苦澀感,咽下去后喉嚨有明顯的回甘,越泡越出味,一壺茶能反復沖泡數次。
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▲圖源:山東五福茶業有限公司
三、老干烘的制作:慢火慢烘,藏著老手藝的講究
萊蕪老干烘的制作工藝不算復雜,但每一步都講究 “火候”,核心工序包括:
- 采青:選取大葉種茶樹的成熟鮮葉(多為一芽三葉或一芽四葉),不像嫩茶只采芽頭,老干烘的原料更 “成熟”,也因此滋味更厚重;
- 殺青:用大鐵鍋高溫翻炒鮮葉,去除青澀味,這一步是奠定茶香的基礎;
- 揉捻:將殺青后的茶葉揉成條索狀,讓茶汁附著在表面,便于沖泡出味;
- 渥堆:這是黃茶的核心工序,將揉捻后的茶葉堆放在通風處,讓其輕微發酵,形成黃茶特有的 “黃湯黃葉” 特質;
- 烘干:也是 “老干烘” 名字的核心來源 —— 用竹制烘籠,以松木、栗木等硬木為燃料,文火慢烘,讓茶葉充分干燥的同時,熏染上獨特的焦香,烘干后的茶葉含水量極低,能存放數年不變質。
如今萊蕪仍有不少老茶農保留著手工制茶的習慣,慢火慢烘的手藝,是老干烘味道不變的關鍵。
四、老干烘的喝法:北方人的 “大碗茶”,隨性又暖胃
萊蕪人喝老干烘,沒有太多繁文縟節,主打一個 “接地氣”:
- 日常飲用多用工夫壺、大碗沖泡,投茶量可以稍多(按個人口味調整),用沸水沖泡,燜泡 1-2 分鐘即可出湯;
- 秋冬季節,當地人還會用老干烘煮茶,加水煮沸后,茶湯更醇厚,暖身驅寒的效果更好;
- 老干烘耐泡、味濃,搭配萊蕪燒餅、煎餅等本地主食,解膩又解乏,是街頭巷尾、農家小院里最常見的搭配。
五、不止是茶:萊蕪老干烘里的地域文化
對萊蕪人來說,老干烘早已超出 “飲品” 的范疇:逢年過節,家里來客必泡一壺老干烘;走親訪友,拎上一包本地老茶農做的老干烘,是最實在的伴手禮;甚至在萊蕪的民俗活動中,老干烘也是祭祀、待客的重要物件。
它不像名茶那般聲名在外,卻扎根在魯中大地的煙火里,是萊蕪人對本土味道的堅守,也是北方茶文化中難得的一抹 “黃茶亮色”。
如今,萊蕪老干烘也在慢慢走出本地:標準化的制作工藝、精美的包裝,讓這杯藏著魯中煙火的茶,被更多人認識。喝一口老干烘,嘗的是茶味,也是萊蕪數百年的生活與傳承。
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