“開茶咯！”北緯36°的沂蒙春茶搶鮮上市

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 主余鳳 趙彥辰 鄭軍

“開茶咯！”

四月初，在沂水縣院東頭鎮(zhèn)的高山茶園里，一聲呼喊穿透晨霧，清脆嘹亮，正式拉開了2026年春茶開采的序幕。

春日的沂蒙山區(qū)，被一縷縷沁人茶香喚醒。高山梯田上，一壟壟老茶樹抽出鮮嫩芽頭，沾著晶瑩晨露，在晨光中泛著溫潤光澤。清脆的采茶聲伴著山間鳥鳴，勾勒出春日里最動(dòng)人的田園畫卷。

六十多年老茶樹，長出地道沂水春茶

早上五點(diǎn)多，山里的霧氣還沒散盡，譚曉瑜已經(jīng)挎著竹簍走進(jìn)院東頭鎮(zhèn)崮墩村的茶園。她彎下腰，拇指和食指輕輕一提，一枚鮮嫩的茶芽便落入掌心。

“采茶就得趕早，趁著露水還沒干，芽頭最嫩。”譚曉瑜一邊熟練地采摘，一邊和記者搭話，指尖的動(dòng)作一刻不停，“你看，就得采這種一芽一葉的，外形周正、品質(zhì)最好，炒出來的茶才夠味。”

這片位于北緯36°的高山茶園，是中國最北端的茶葉產(chǎn)區(qū)之一。茶園三面環(huán)山、溪流環(huán)繞，森林覆蓋率近70%，獨(dú)特的小氣候成了沂水綠茶生長的“天然溫室”。茶樹生長在向陽的山坡、崖壁、山巔以及溪流旁，這樣的地理環(huán)境讓茶葉的蠟質(zhì)層增厚，內(nèi)質(zhì)含量更豐富。

不過，說起這片土地真正的寶藏，還要數(shù)那些擁有六十多年樹齡的老茶樹。

指針撥回到20世紀(jì)50年代。那時(shí)，山東省內(nèi)幾乎沒有茶樹產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過“南茶北引”，原本在南方生長的茶樹被移栽到沂蒙山區(qū)，北方地區(qū)的茶樹種植試驗(yàn)就此開啟。

“引進(jìn)的茶樹來自西湖和黃山，1956年開始試種，但一直到1966年才算真正成功。”山東蒙山龍霧茶業(yè)有限公司總經(jīng)理韓冬告訴記者，1966年種植成功并積累了一定經(jīng)驗(yàn)后，院東頭鎮(zhèn)開始以村大隊(duì)為單位擴(kuò)大茶樹種植面積。曾經(jīng)的荒山慢慢被茶樹覆蓋。到了20世紀(jì)80年代，茶葉已經(jīng)成為院東頭鎮(zhèn)的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。

幾十年風(fēng)雨滄桑，當(dāng)年的萬畝茶園大多改種了糧食，唯有院東頭鎮(zhèn)這片梯田上3000多畝的老茶園得以保留。這些茶樹在一段時(shí)間撂荒后自然生長，逐漸適應(yīng)了北方的氣候，葉片肥厚，生長周期長，形成了獨(dú)特的“半野生”品質(zhì)。

沿著蜿蜒的山路走進(jìn)茶園深處，腳下的高山沙礫土松軟細(xì)膩，透氣透水且酸堿度適中，踩上去格外舒適。“這片土地沉積了多年的落葉和野果，不用人工施肥，就能自然改良土質(zhì)、提高有機(jī)質(zhì)含量。”韓冬隨手摘下一片嫩芽，放在鼻尖輕嗅，語氣中滿是自豪，“用這種土種出來的茶葉，葉片肥厚、香氣獨(dú)特，沖泡后自帶淡淡的花果香，這是其他地方比不了的。”

更難得的是，在眾多北方茶區(qū)紛紛更換龍井43號(hào)、中茶108等高產(chǎn)新品種、追求產(chǎn)量最大化時(shí)，沂水的茶人們始終堅(jiān)守初心，守護(hù)著黃山群體種的原生品質(zhì)。“新品種的產(chǎn)量確實(shí)高，管理也更省心，但少了茶葉本真的醇厚滋味。”韓冬坦言，沂水綠茶的核心競爭力，就在于這份對(duì)歷史底蘊(yùn)的敬畏和對(duì)原生風(fēng)味的堅(jiān)守。正是這份堅(jiān)守，讓沂水綠茶在市場上站穩(wěn)了腳跟，收獲了眾多茶友的喜愛。

茶壟間，采茶人的身影三三兩兩。竹簍漸滿，茶香漫過田埂。遠(yuǎn)處蒙山的輪廓藏在晨靄里，窸窸窣窣的采茶聲伴著春風(fēng)輕輕飄蕩。

“今年氣候回暖較早，春茶產(chǎn)量較往年明顯提升。往年這個(gè)時(shí)候，一天只能收幾十斤鮮葉，今年一天最多能收近100斤鮮葉，按照4～5斤鮮葉出1斤干茶的標(biāo)準(zhǔn)來算，預(yù)計(jì)整個(gè)春茶季能產(chǎn)出四五千斤干茶。”韓冬笑著說道，“雖然產(chǎn)量增加了，但我們的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)沒降，每一片茶葉都要經(jīng)過嚴(yán)格篩選，剔除雜質(zhì)、挑選勻整芽葉，確保送到消費(fèi)者手中的每一杯茶，都保持最佳品質(zhì)。”

精工細(xì)炒做好茶，焙出春天的味道

采茶講究“一芽一葉”，這個(gè)嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)從茶園一直延伸到了生產(chǎn)車間。

“早上采的這批芽頭最飽滿，攤上兩三個(gè)小時(shí)，等它稍微走掉點(diǎn)水分，才能下鍋。”李師傅正將剛收來的鮮葉倒進(jìn)竹匾攤晾。從鮮葉到干茶，是一場漫長的蛻變。

攤晾之后是殺青。鮮葉進(jìn)入殺青機(jī)器，幾百攝氏度的高溫瞬間鈍化茶葉中的酶，鎖住那抹翠綠和鮮爽，褪去青澀，激發(fā)出茶香。

殺青后的茶葉還要經(jīng)歷理?xiàng)l、磨鍋、輝鍋等十幾道工序，前前后后八個(gè)多小時(shí)。其中輝鍋?zhàn)顬殛P(guān)鍵，必須人工壓磨造型、蕩炒茶香。

炒制時(shí)，鍋溫高達(dá)280至320度，李師傅卻仿佛感覺不到燙，雙手在鍋中快速翻炒、壓磨，動(dòng)作行云流水。“炒茶葉，講究的就是手不離茶、茶不離鍋，鍋溫全靠手試，溫度拿捏準(zhǔn)了，炒出來的茶葉才有色、有香、有味。”李師傅笑著說，“哪能不燙？只是干了三十多年，早就習(xí)慣了，手上沒幾層老繭，哪能炒出好茶？這老繭，就是炒茶人最好的勛章。”

多年的炒茶經(jīng)驗(yàn)，讓李師傅練就了一雙“火眼金睛”。只要拿起一把炒好的干茶，看一眼色澤、聞一下香氣，就知道這鍋茶炒得好不好。“你看這干茶，條索緊細(xì)、色澤綠潤，沒有碎渣；泡出來的茶湯清亮通透，入口鮮醇回甘，這就是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。”他抓起一把剛炒好的春茶，一股清幽的花果香隨著熱氣升騰，彌漫在車間的每一個(gè)角落。那香氣里，藏著一整個(gè)春天的清冽與甘甜。

堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，沂水的茶人們也在不斷探索創(chuàng)新。當(dāng)?shù)夭杵笤诰G茶生產(chǎn)中新推出“水洗工藝”——鮮葉采摘后先進(jìn)行清洗，再進(jìn)行后續(xù)炒制。這樣既能進(jìn)一步去除茶葉表面的灰塵和附著物，讓茶葉更干凈、更衛(wèi)生，也能更好地保留茶葉的原生香氣和口感。

茶文旅融合，綠葉子變成“金葉子”

除了傳統(tǒng)的“種茶、制茶、賣茶”發(fā)展模式，院東頭鎮(zhèn)積極探索茶文旅深度融合發(fā)展新路子，讓一片小茶葉變身大產(chǎn)業(yè)，有效帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩赵鍪罩赂弧?/p>

“這是來自北京德威國際學(xué)校的研學(xué)團(tuán)隊(duì)。”蒙山龍霧茶博園的工作人員指著不遠(yuǎn)處正在參觀的學(xué)生們介紹，“他們不僅來體驗(yàn)采茶、炒茶，還要親手嘗試堆肥，感受有機(jī)肥的發(fā)酵過程，深入了解茶葉的生長、制作全過程。”

這樣的研學(xué)活動(dòng)，茶博園一年要接待上百場。除了國際學(xué)校的學(xué)生，山東省老年大學(xué)也在此設(shè)立了研學(xué)基地。園內(nèi)還設(shè)有茶文化主題酒店和茶餐廳，讓游客可以住下來，細(xì)細(xì)品味沂蒙茶韻。如今，茶博園已發(fā)展成為集茶文化展示、研學(xué)體驗(yàn)、休閑度假于一體的特色打卡地，吸引著四面八方的游客。

“以前只知道喝茶，沒想到還能吃茶、學(xué)茶、住茶。”一名學(xué)生感嘆道，“白天去茶園采茶，下午跟著師傅學(xué)炒茶，晚上吃茶水餃、茶面條，感覺整個(gè)人的節(jié)奏都慢下來了。”

這種茶文旅深度融合的模式，不僅為游客提供了獨(dú)特的體驗(yàn)，更讓當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)實(shí)實(shí)在在受益。

在“龍頭企業(yè)+合作社+基地+茶農(nóng)”的模式帶動(dòng)下，茶農(nóng)們按照合作社的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)開展有機(jī)種植，采摘的鮮葉由合作社以高于市場價(jià)進(jìn)行保底收購，平均每年每畝增收過萬元。同時(shí)，茶博園、制茶車間、非遺工坊等崗位也為周邊村民提供了家門口的就業(yè)機(jī)會(huì)。如今，院東頭鎮(zhèn)部分村莊的人均可支配收入已從原來的7800元增長至3萬余元。

“我們只管把茶葉采好，不愁賣。按照現(xiàn)在一斤鮮葉100元的價(jià)格來算，一天就能掙200到300元。”家住上小莊村的茶農(nóng)曹大娘笑著說，“茶葉一年只忙三四個(gè)月，剩下的時(shí)間還能種點(diǎn)姜、種點(diǎn)菜，比外出打工強(qiáng)多了。”

夕陽西下，暮色四合。茶園里恢復(fù)了寧靜，只有晚風(fēng)輕輕拂過茶樹，葉片發(fā)出細(xì)微的沙沙聲。山下的炒茶車間里，燈火通明，新采的春茶還在鍋中翻滾，香氣順著山風(fēng)飄散。再過幾日，這些凝聚了北緯36°陽光雨露、六十年老茶樹歲月積淀的沂水春茶，將跨越千山萬水，進(jìn)入千家萬戶的茶杯。那一盞清茗里，便盛滿了沂水的整個(gè)春天。