同樣是粗糧，一個(gè)叫小米，一個(gè)叫黃米，它們區(qū)別大，別再買(mǎi)錯(cuò)了！

時(shí)間流轉(zhuǎn)，餐桌上的食材也在悄然更替。

如今粗糧重回視野，小米、黃米因其溫和養(yǎng)胃的特性，成為不少家庭的常備谷物。

可它們外觀相近，名稱(chēng)相似，很多人分不清，甚至以為只是叫法不同。

其實(shí)，它們從來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)到吃法都大有不同。

今天就帶大家徹底辨清這兩種“黃粒粒”，并分享幾道小米的暖心食譜，幫你吃對(duì)、吃好。

形態(tài)特征上的區(qū)別

小米，由谷子脫殼而成，顆粒細(xì)小，顏色是清亮的淺黃色。
抓一把在手里，手感干燥松散，煮后軟糯卻不粘膩。

黃米，來(lái)自黍子，顆粒明顯比小米大一圈，顏色偏深黃或淡黃。
它的黏性很強(qiáng)，煮熟后米粒之間容易粘連，適合做糕、團(tuán)等需要成型的美食。

簡(jiǎn)單說(shuō)：小米小而不黏，黃米大而黏糯。

營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

雖然同為黃色粗糧，二者的營(yíng)養(yǎng)側(cè)重各有千秋。

小米富含維生素B1、B2，尤其是胡蘿卜素含量在谷物中名列前茅，對(duì)眼睛和皮膚很有益。
它性平，能滋陰養(yǎng)血、和胃安神，適合體質(zhì)虛弱、睡眠不佳的人。

黃米蛋白質(zhì)含量略高于小米，膳食纖維也更豐富，能增強(qiáng)飽腹感。
中醫(yī)認(rèn)為它可補(bǔ)中益氣、健脾益肺，熱量較高，適合體力消耗大、需要御寒的人。

小結(jié)：要補(bǔ)血安神選小米，要補(bǔ)氣抗寒選黃米。

食用方法與口感

小米最適合煮粥、蒸飯，或磨成粉做發(fā)糕、窩頭。
煮好的小米粥米油濃厚，口感軟滑，容易消化。

黃米因黏性強(qiáng)，很少單獨(dú)煮粥，否則容易糊化。
它更多被用來(lái)做黃米糕、粘豆包、粽子等傳統(tǒng)點(diǎn)心，也常與豆類(lèi)搭配蒸飯，增加嚼勁與香氣。

記住：小米煮粥香，黃米做糕糯。

推薦3種小米好吃的做法

南瓜山藥小米粥

材料：小米半碗，南瓜一小塊，山藥半根，紅棗3顆、枸杞少許。

1、小米淘一遍，不要過(guò)度搓洗，以免損失營(yíng)養(yǎng)。南瓜、山藥去皮切丁。

2、鍋中加水燒開(kāi)，倒入小米和南瓜丁，大火煮10分鐘。轉(zhuǎn)小火，加入山藥丁，去核紅棗，繼續(xù)熬20分鐘至米粒開(kāi)花、粥體綿稠。

3、撒入枸杞，燜5分鐘即可。

這碗粥甘潤(rùn)養(yǎng)胃，南瓜的甜與山藥的粉糯融入米油，秋冬早晨喝一碗，全身都暖了。

奶香小米發(fā)糕

材料：小米粉150克，面粉50克，牛奶100毫升，雞蛋1個(gè)，白糖20克，酵母3克。

1、小米粉與面粉混合，加入酵母、白糖，打入雞蛋，緩緩倒入牛奶，攪拌成稠糊。
蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大（約1小時(shí)）。

2、發(fā)酵好的面糊用筷子攪動(dòng)排氣，倒入抹了油的模具中，表面可撒紅棗碎或葡萄干。

3、放入蒸鍋，再次醒發(fā)15分鐘，開(kāi)大火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘再揭蓋。

發(fā)糕松軟細(xì)膩，帶著小米天然的香氣，作主食或點(diǎn)心都很合適。

? 小米姜棗茶

材料：小米30克，紅棗5顆，生姜3片，紅糖適量。

1、小米用干鍋小火炒香，至顏色微黃、散發(fā)堅(jiān)果香。紅棗去核切片。

2、將炒過(guò)的小米、紅棗、姜片放入鍋中，加足量水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

3、加入紅糖攪勻，濾出湯汁飲用。

這道茶飲溫中驅(qū)寒，炒過(guò)的小米更助健脾，姜棗搭配提升抵抗力，冷天喝一杯，手腳都暖和。

小貼士

• 購(gòu)買(mǎi)時(shí)留意：小米顆粒均勻、顏色鮮黃；黃米粒大、顏色偏暗。
• 儲(chǔ)存時(shí)放入密封罐，置于陰涼干燥處，防潮防蟲(chóng)。

五谷為養(yǎng)，吃對(duì)才是關(guān)鍵。
希望這篇小文幫你辨清小米與黃米，在秋冬的餐桌上，用最樸素的食材吃出溫暖與健康。

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