北風(fēng)一起,胃口也跟著變。
冬天飲食,講究“藏”與“補(bǔ)”,但補(bǔ)不是大魚大肉,而是選對食材,吃出通暢、強(qiáng)健與明亮。
今天這三道菜,用的都是尋常食材——韭菜、白蘿卜、杏鮑菇,卻分別對應(yīng)“一通便、二壯骨、三明目”的冬季養(yǎng)生需求。每周輪著做,身體輕盈,手腳暖,眼睛亮。
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一、韭菜炒小河蝦|壯骨補(bǔ)鈣
韭菜在《本草綱目》中記載為“安五臟,暖腰膝”,而小河蝦含鈣量極高,每百克約達(dá)325毫克,是牛奶的3倍左右,對骨骼、牙齒十分有益。這道菜把韭菜的辛香與河蝦的鮮嫩結(jié)合,快火一炒,補(bǔ)鈣又暖身。
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步驟(2人份)
1、小河蝦150克沖洗后瀝干,加少許料酒、白胡椒粉抓勻。
2、韭菜1小把洗凈,切長段;姜末、蒜片備好。
3、熱鍋涼油,下河蝦中小火煸炒至變色酥脆,盛出。
4、留底油,爆香姜蒜,倒入韭菜大火快炒20秒。
5、把河蝦重新倒回,加1勺生抽、少許鹽,翻炒均勻即可。
關(guān)鍵:河蝦先煸炒更酥香;韭菜不宜久炒,否則出水軟塌。
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二、白蘿卜豬骨湯|通氣潤腸
蘿卜在古籍中稱為“蔬中最有利者”,含芥子油與膳食纖維,能促進(jìn)腸道蠕動,幫助排氣通便。搭配豬骨一起燉,既解膩又增鮮,湯汁奶白,暖心暖胃。
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步驟(3–4人份)
1、豬脊骨500克焯水后洗凈;白蘿卜半根去皮切滾刀塊。
2、砂鍋中放入豬骨、3片姜、1個蔥結(jié),加足量冷水。
3、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,撈出蔥結(jié)。
4、放入白蘿卜塊,繼續(xù)燉20分鐘至蘿卜透明。
5、最后加鹽調(diào)味,撒上蔥花即可。
提示:蘿卜不要過早下鍋,否則易爛;湯色奶白的秘訣是冷水下骨、小火慢燉。
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三、青紅椒杏鮑菇炒肉絲|護(hù)眼明目
杏鮑菇富含維生素B2與鋅,配合青紅椒的維生素C與β?胡蘿卜素,能緩解視疲勞,增強(qiáng)暗光適應(yīng)力。肉絲提供優(yōu)質(zhì)蛋白,整道菜色彩誘人,口感層次豐富。
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步驟(3人份)
1、豬里脊100克切絲,加生抽、淀粉、油抓勻;杏鮑菇1個撕成條;青紅椒各半個切絲。
2、鍋中水燒開,下杏鮑菇焯1分鐘撈出擠干。
3、熱鍋滑炒肉絲至變色盛出。
4、留底油,下蒜末、青紅椒絲炒香,加入杏鮑菇翻炒。
5、倒入肉絲,淋入1勺蠔油、少許鹽,快速炒勻出鍋。
注意:杏鮑菇提前焯水可去除土腥味,且不易吸油。
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為什么這三樣食材特別適合冬天?
韭菜:辛溫通氣,含硫化物助消化,纖維素促排便。
白蘿卜:水分足、纖維多,清熱生津,預(yù)防冬季燥結(jié)。
杏鮑菇:低脂高蛋白,富含多糖與微量元素,增強(qiáng)免疫力。
搭配在一起,既能清理腸道,又能補(bǔ)充鈣質(zhì),還能保護(hù)視力,正是冬日里“補(bǔ)而不膩、通而不寒”的吃法。
小貼士
- 韭菜選葉子挺拔、根部飽滿的,香味更濃。
- 白蘿卜皮附近營養(yǎng)更高,可保留或輕刮。
- 杏鮑菇手撕比刀切更易入味。
冬天吃得舒服,整個季節(jié)都輕松。
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