廣東
想喝鮮湯未必非要放肉，今天給大家分享這道純素的五寶湯，不用一粒肉，鮮香四溢，好喝到連鍋底都想舔干凈。
這道湯的主角是現在正當季的蓮藕和鐵棍山藥，俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，搭配上健脾養胃的山藥，營養翻倍，即使你是無肉不歡的人，也強烈推薦試一試這個做法，因為我加了杏鮑菇，煎過之后再燉，湯底濃郁又鮮美，比骨頭湯還清甜，做法特別省事，切一切，扔進鍋里燉一燉就搞定，熱乎乎喝上一碗，全身都舒坦！
素燉五寶湯
【食材】
蓮藕、鐵棍山藥、杏鮑菇、甜玉米、紅棗、食用油、鹽
【具體做法】
1，鐵棍山藥沖洗掉表面的泥土，削去外皮，切成滾刀塊，蓮藕刮去外皮，切成大塊，甜玉米切段，紅棗洗凈備用。這里重點說一下杏鮑菇，洗凈后切成厚一點的塊，切記不要切太薄，厚切口感才像肉，吃起來才過癮。
2，炒鍋熱油，把切好的杏鮑菇倒進去開中大火煎，把杏鮑菇里的水分煎出來，直到表面變得焦黃，聞到濃濃的菌菇香味才可以。
3，準備一個高壓鍋或者砂鍋，把處理好的紅棗、山藥、蓮藕、玉米，還有剛才煎得香噴噴的杏鮑菇全部倒進去。
4，加入足量的清水沒過食材，大火煮開后轉小火慢燉，如果用高壓鍋，上汽后壓30分鐘即可；砂鍋建議燉煮45分鐘以上，把食材的鮮味完全燉出來。
5，等高壓鍋自然放氣后打開蓋子，這時候湯色已經變得微微發黃，非常誘人，最后只需要加少許鹽調味，其他雞精味精統統不需要，喝的就是食材原本的清甜味。
這樣燉出來的湯，湯鮮味美，清爽不油膩，蓮藕粉糯，山藥軟綿，杏鮑菇吃起來像肉一樣Q彈，玉米給湯底增加了自然的甘甜，一家老小都適合，尤其是干燥的季節喝它最滋潤。
小貼士：
1，很多人煮素湯覺得寡淡，就是因為少了油煎，杏鮑菇經過油煎會激發鮮味，這是這道湯“比肉湯還香”的秘訣。
2，燉湯一定要選鐵棍山藥，耐煮，口感是面的，菜市場那種粗大的脆山藥適合炒菜，不適合燉湯，口感會差很多。
3，這道湯主打一個“鮮”和“甜”，鹽一定要最后放，而且要少放，千萬別咸了，會掩蓋食材本身的清香。
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