想喝鮮湯未必非要放肉,今天給大家分享這道純素的五寶湯,不用一粒肉,鮮香四溢,好喝到連鍋底都想舔干凈。
這道湯的主角是現在正當季的蓮藕和鐵棍山藥,俗話說“荷蓮一身寶,秋藕最補人”,搭配上健脾養胃的山藥,營養翻倍,即使你是無肉不歡的人,也強烈推薦試一試這個做法,因為我加了杏鮑菇,煎過之后再燉,湯底濃郁又鮮美,比骨頭湯還清甜,做法特別省事,切一切,扔進鍋里燉一燉就搞定,熱乎乎喝上一碗,全身都舒坦!
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素燉五寶湯
【食材】
蓮藕、鐵棍山藥、杏鮑菇、甜玉米、紅棗、食用油、鹽
【具體做法】
1,鐵棍山藥沖洗掉表面的泥土,削去外皮,切成滾刀塊,蓮藕刮去外皮,切成大塊,甜玉米切段,紅棗洗凈備用。這里重點說一下杏鮑菇,洗凈后切成厚一點的塊,切記不要切太薄,厚切口感才像肉,吃起來才過癮。
2,炒鍋熱油,把切好的杏鮑菇倒進去開中大火煎,把杏鮑菇里的水分煎出來,直到表面變得焦黃,聞到濃濃的菌菇香味才可以。
3,準備一個高壓鍋或者砂鍋,把處理好的紅棗、山藥、蓮藕、玉米,還有剛才煎得香噴噴的杏鮑菇全部倒進去。
4,加入足量的清水沒過食材,大火煮開后轉小火慢燉,如果用高壓鍋,上汽后壓30分鐘即可;砂鍋建議燉煮45分鐘以上,把食材的鮮味完全燉出來。
5,等高壓鍋自然放氣后打開蓋子,這時候湯色已經變得微微發黃,非常誘人,最后只需要加少許鹽調味,其他雞精味精統統不需要,喝的就是食材原本的清甜味。
這樣燉出來的湯,湯鮮味美,清爽不油膩,蓮藕粉糯,山藥軟綿,杏鮑菇吃起來像肉一樣Q彈,玉米給湯底增加了自然的甘甜,一家老小都適合,尤其是干燥的季節喝它最滋潤。
小貼士:
1,很多人煮素湯覺得寡淡,就是因為少了油煎,杏鮑菇經過油煎會激發鮮味,這是這道湯“比肉湯還香”的秘訣。
2,燉湯一定要選鐵棍山藥,耐煮,口感是面的,菜市場那種粗大的脆山藥適合炒菜,不適合燉湯,口感會差很多。
3,這道湯主打一個“鮮”和“甜”,鹽一定要最后放,而且要少放,千萬別咸了,會掩蓋食材本身的清香。
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