冬天的廚房總盼著一鍋熱氣騰騰的美味,不用復(fù)雜操作,不用昂貴食材,番茄娃娃菜粉絲煲就剛好戳中味蕾。這道菜是我媽冬天的“看家本領(lǐng)”,小時(shí)候放學(xué)回家,推開(kāi)門(mén)就是濃郁的番茄香,暖乎乎的煲仔端上桌,連湯帶菜吃一碗,凍僵的手腳瞬間回暖,現(xiàn)在自己下廚復(fù)刻,還是當(dāng)年那股治愈的味道。
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做這道菜真的零難度,新手也能一次成功!先準(zhǔn)備食材:番茄2個(gè)(選熟透的,酸甜味更足)、娃娃菜1棵、粉絲1把、蒜末3瓣、蔥花少許,再備點(diǎn)生抽、蠔油、鹽和少許白糖就行。重點(diǎn)說(shuō)幾個(gè)讓味道翻倍的小技巧,都是我媽傳下來(lái)的“懶人秘訣”~首先處理番茄,頂部劃十字,用開(kāi)水燙10秒,皮就能輕松撕下來(lái),這樣炒出來(lái)的湯汁更細(xì)膩,沒(méi)有嚼不動(dòng)的果皮。然后把番茄切成小塊,切得越碎越好,炒的時(shí)候更容易出汁。娃娃菜不用切得太碎,從根部切成4瓣,沖洗干凈后瀝干水分,這樣煮的時(shí)候不容易爛,還能保持脆嫩口感。粉絲用溫水泡10分鐘,泡到半軟就好,別泡太久,不然煮的時(shí)候會(huì)粘成一團(tuán),最后還容易爛掉。
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接下來(lái)開(kāi)炒啦!鍋里放少許油,油熱后下蒜末爆香,香味飄出來(lái)就倒入番茄塊,加一勺鹽和半勺白糖,用鏟子不斷翻炒。這里的小技巧是,鹽能加速番茄出汁,白糖能中和酸味,讓湯汁更鮮。炒到番茄變成軟爛的醬汁,加入一碗清水,大火燒開(kāi)后放入娃娃菜,蓋上鍋蓋煮3分鐘,讓娃娃菜吸滿(mǎn)番茄汁。然后放入泡好的粉絲,用筷子輕輕散開(kāi),別用力攪拌,不然粉絲容易斷。加2勺生抽、1勺蠔油,攪拌均勻后再煮2分鐘,最后嘗一下味道,根據(jù)口味微調(diào)鹽量就行。關(guān)火后撒上蔥花,一鍋酸甜鮮香的番茄娃娃菜粉絲煲就做好啦,全程不到20分鐘,省時(shí)又省力。
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還有個(gè)偷懶小技巧,要是沒(méi)時(shí)間炒番茄,也能把番茄和清水一起放進(jìn)鍋里煮,煮到軟爛再后續(xù)操作,味道一點(diǎn)不差。另外,喜歡吃辣的朋友可以加一勺小米辣,酸甜中帶點(diǎn)辣,更開(kāi)胃;想增加營(yíng)養(yǎng)的話(huà),還能打個(gè)雞蛋花進(jìn)去,湯會(huì)更濃郁。這道菜的靈魂就是番茄的酸甜和娃娃菜的清甜融合,粉絲吸飽了湯汁,軟滑入味,每一口都超級(jí)下飯。我媽總說(shuō),這道菜看似普通,卻藏著過(guò)日子的智慧,番茄開(kāi)胃,娃娃菜清爽,粉絲飽腹,簡(jiǎn)單搭配就是最貼胃的味道。小時(shí)候家里條件一般,冬天很少買(mǎi)肉,這道素煲就成了餐桌上的常客,媽媽總能用最簡(jiǎn)單的食材,做出讓我們吃得滿(mǎn)足的飯菜。
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現(xiàn)在自己在外打拼,偶爾想家了就煮一鍋番茄娃娃菜粉絲煲,熟悉的味道瞬間把思緒拉回童年。其實(shí)美食最動(dòng)人的地方,從來(lái)不是復(fù)雜的工序,而是藏在食材里的心意和回憶。這鍋暖乎乎的煲仔,既有番茄的酸甜,又有蔬菜的清爽,不管是配米飯還是單吃,都能讓人吃得舒心。冬天的晚上,煮上這樣一鍋,看著熱氣裊裊,聞著濃郁香氣,平凡的日子也變得有滋有味起來(lái)~
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