山東
離過年不遠了，年夜飯的籌備工作也該提上日程啦！一頓豐盛的年夜飯，不僅是味蕾的享受，更是家庭團圓的溫馨象征。下面就為大家詳細介紹八道美味佳肴的做法，讓你輕松搞定全家稱贊的年夜飯。
一、番茄肉丸湯
【食材】
豬瘦肉、番茄、蔥花、白胡椒粉、生抽、蠔油、玉米淀粉、鹽、味精
【做法】
1. 豬瘦肉切成小塊，放入絞肉機攪打成細膩的肉泥。
2. 肉泥中加入少許白胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、1勺玉米淀粉。
3. 用筷子或廚師機攪拌槳朝一個方向攪打肉餡約3分鐘，直至肉餡上勁、有粘性。
4. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小丁。
5. 熱鍋倒油，倒入番茄丁，中小火翻炒至軟爛出沙。
6. 加入足量清水，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，保持湯微沸，用虎口或勺子擠出肉丸，下入鍋中。
7. 煮至所有肉丸浮起，表示已經(jīng)熟了，加適量鹽、生抽和味精調(diào)味，出鍋前撒上蔥花即可。
二、芥末蝦球
【食材】
大蝦、蛋黃、淀粉、鹽、胡椒粉、蛋黃醬、芥末醬、豌豆碎
【做法】
1. 大蝦去殼開背，加入蛋黃、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鐘。
2.將腌好的蝦仁，輕輕地均勻地裹上淀粉，在油溫恰好，達到六成熱之時，把它下鍋去炸，一直到它變得金黃，且酥脆。
3.在碗里先加入蛋黃醬，接著加入芥末醬，攪拌均勻，接下來倒入炸好的蝦球，翻拌使其混合均勻。
4.撒上碾碎的豌豆碎增香添色，外酥里嫩帶著芥末的獨特風味。
三、蒜蓉粉絲娃娃菜
食材列表：準備娃娃菜兩顆，龍口粉絲一小捆（提前用溫水泡軟），一整頭大蒜剁成蒜蓉，小米辣一兩個切圈（不吃辣可省略）。還需要生抽、蠔油、白糖和蒸魚豉油。
制作過程：
1. 處理娃娃菜：娃娃菜洗凈，每顆豎著切成6-8瓣。燒一鍋水，水開后把娃娃菜放進去燙30秒左右，變軟即可撈出，瀝干水分后，在盤子里擺成一個放射狀的圓形。
2. 制作金銀蒜：這是這道菜的靈魂！把剁好的蒜蓉分成兩份。鍋里多放點油，燒到三成熱，先下一半蒜蓉，小火慢慢炸，炸到顏色金黃、香味濃郁，這就是“金蒜”。關(guān)火后，立刻倒入剩下的另一半生蒜蓉（“銀蒜”），用余溫激發(fā)出生蒜的辛辣香。然后加入兩勺生抽、一勺蠔油、一小勺白糖，攪拌均勻，蒜蓉醬就做好了。
3. 組裝上鍋：把泡軟的粉絲瀝干，剪成小段，鋪在盤子中央的娃娃菜上。然后將炒好的金銀蒜蓉醬，均勻地鋪在粉絲和娃娃菜上。
4. 蒸制入味：蒸鍋里水燒開后，將盤子放入，大火蒸8-10分鐘。高溫蒸汽會讓蒜蓉的香氣完全滲透進食材。
5. 淋油增香：取出盤子時要小心燙哦！在表面淋上一圈蒸魚豉油。另起一小鍋，燒熱一勺食用油，澆在蒜蓉和蔥花上，“刺啦”一聲，香味瞬間爆發(fā)到極致！
四、南瓜糯米飯
【食材】
南瓜、糯米、枸杞、白糖、淀粉
【做法】
1. 糯米與清水按1:2比例煮熟，放涼備用。南瓜去皮，切成均勻塊狀。
2. 將南瓜塊在深碗中緊密擺放，形成碗狀。中間填入煮好的糯米飯，輕輕壓實。
3. 蒸鍋水沸后，放入南瓜碗，中火蒸約20分鐘，至南瓜軟糯。
4. 取一個平盤扣在碗上，迅速翻轉(zhuǎn)倒扣，使南瓜完整脫出。
5. 另起小鍋，加入少許清水、白糖和淀粉，小火攪拌煮至透明粘稠，關(guān)火后撒入枸杞攪勻。
6. 將糖汁均勻淋在南瓜表面即可。
五、蔥燒雞腿塊
【食材】
雞腿、大蔥、料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽、蠔油、白糖
【做法】
1. 雞腿去骨切塊，用調(diào)料腌制使其充分入味。
2. 熱油將雞塊煎至兩面金黃，鎖住肉質(zhì)汁水。
3. 倒入特調(diào)醬汁，與雞塊翻炒均勻。
4. 加入大蔥段燜煮，讓蔥香滲入雞肉之中。
六、酸辣雞胗
食材準備：雞胗、酸豆角、蒜末、小米辣、泡椒、蔥段、姜片。
做法流程：
1.雞胗清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片去腥，煮開之后，撇去煮出的浮沫，再撈出控干水分，切成薄片備用。
2.準備好配菜，然后起鍋燒油，油熱后，倒入蒜末、泡椒和小米辣爆香，接著倒入雞胗大火翻炒。
3.淋入適量的料酒、生抽和蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，炒出鍋氣，然后再倒入酸豆角一起大火翻炒。
4.翻炒至酸豆角入味后，再加入適量的白糖和食鹽提鮮，放入蔥段，繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋開吃。
七、紅燒豆腐
【食材】
老豆腐、蒜末、小米辣、蔥花、生抽、老抽、蠔油、淀粉、鹽
【做法】
1.老豆腐切成厚片，調(diào)醬汁：生抽、老抽、蠔油、淀粉、鹽和清水攪勻備用
2.熱鍋熱油，下豆腐片小火慢煎，翻面煎至兩面金黃酥脆
3.鍋中留底油爆香蒜末，放入煎好的豆腐輕輕翻炒均勻
4.倒入調(diào)好的醬汁，加入小米辣，中小火燜煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可
八、韭菜炒豆干
食材：韭菜、豆干、鹽、食用油。
做法：
1. 韭菜洗凈切段，豆干切絲。
2. 鍋中倒油，油熱放入豆干絲翻炒至微微金黃。
3. 加入韭菜迅速翻炒，加鹽調(diào)味，炒至韭菜斷生即可出鍋。
有了這八道菜，年夜飯的餐桌上定會色香味俱全，讓全家人吃得開心，吃得滿足，共度一個溫馨祥和的春節(jié)！
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