中國(guó)人從什么時(shí)候開始喜歡咖啡？你知道嗎？

<咖啡在中國(guó)：從舶來品到日常飲品的百年滲透史>
當(dāng)上海街頭的外賣騎手保溫箱里出現(xiàn)越來越多冰美式時(shí)，這個(gè)源自埃塞俄比亞高原的飲品已悄然改寫中國(guó)人的味覺基因。據(jù)美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)現(xiàn)制咖啡消費(fèi)量較2018年增長(zhǎng)近300%，這種黑色液體真正意義上的本土化進(jìn)程，

實(shí)則經(jīng)歷了三個(gè)世紀(jì)的漫長(zhǎng)鋪墊。
最早的文字記載要追溯到1806年，丹麥商船"公主號(hào)"在廣州十三行卸下第一批咖啡豆。當(dāng)時(shí)清朝官員梁廷枏在《海國(guó)四說》中描述其為"色黑如醬，味苦如藥"，這種異域飲品僅作為貢品在紫禁城曇花一現(xiàn)。

真正形成消費(fèi)風(fēng)潮要等到1843年上海開埠后，禮查飯店（今浦江飯店）首次向僑民提供現(xiàn)煮咖啡，每杯售價(jià)相當(dāng)于碼頭工人三日工錢。值得注意的是，1886年《申報(bào)》刊登的"虹口咖啡館失竊案"報(bào)道中，已出現(xiàn)中國(guó)雇員偷嘗咖啡的細(xì)節(jié)，暗示著本土人群的好奇心正在萌芽。

民國(guó)時(shí)期掀起了第一次本土化浪潮。1928年，張崇光在上海創(chuàng)辦"德勝咖啡行"，首次用石磨將咖啡豆加工成粉末零售。老照片顯示，當(dāng)時(shí)南京路咖啡館里穿長(zhǎng)衫的文人已能與西裝革履的洋人比鄰而坐。

作家張愛玲在《雙聲》中寫道："咖啡館的玻璃窗上凝著水汽，我們用食指畫著看不懂的外國(guó)字。"這種文化符號(hào)的象征意義，遠(yuǎn)超飲品本身。1935年《良友》畫報(bào)的調(diào)查顯示，上海已有37家咖啡館雇傭中國(guó)樂師演奏爵士樂。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代出現(xiàn)了戲劇性轉(zhuǎn)折。1958年海南興隆華僑農(nóng)場(chǎng)在周恩來指示下試種咖啡，產(chǎn)品主要供應(yīng)涉外賓館。北京老咖啡師王建國(guó)回憶："當(dāng)時(shí)友誼商店的咖啡罐，老百姓要憑僑匯券才能買。"1971年中美乒乓外交期間，北京飯店特意采購(gòu)云南小粒咖啡招待美國(guó)記者，這段往事被記錄在外交檔案第E-145號(hào)文件中。特殊時(shí)期的咖啡消費(fèi)，始終帶著濃厚的政治隱喻。

真正的轉(zhuǎn)折發(fā)生在1999年。星巴克在北京國(guó)貿(mào)開設(shè)首店當(dāng)日，排隊(duì)人群繞建筑三周。時(shí)任店長(zhǎng)李偉明回憶："有位老先生每天點(diǎn)雙份濃縮，說要在有生之年喝夠本。"這種美式連鎖模式催生了中國(guó)特色的"第三空間"消費(fèi)。2004年云南普洱咖啡種植面積突破10萬畝，標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)鏈上游的本土化啟動(dòng)。雀巢公司2006年的消費(fèi)者調(diào)研顯示，中國(guó)咖啡飲用者平均年齡比歐美年輕12歲。

社交媒體時(shí)代徹底重構(gòu)了咖啡文化。2018年"生椰拿鐵"現(xiàn)象級(jí)爆紅，瑞幸財(cái)報(bào)顯示該單品年銷量突破3億杯。抖音#咖啡挑戰(zhàn)#話題下，農(nóng)村青年用鐵鍋烘焙咖啡豆的視頻獲贊超800萬。中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年咖啡生豆進(jìn)口量較2015年增長(zhǎng)470%，而同期茶葉出口量下降11%。這種味覺遷徙背后，是Z世代將咖啡視為"職場(chǎng)續(xù)命水"和"社交貨幣"的雙重定位。

如今走進(jìn)任何寫字樓，此起彼伏的咖啡機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲已成為新時(shí)代的背景音。從乾隆年間宮廷獵奇到當(dāng)代打工人晨間儀式，咖啡在中國(guó)的普及史恰是現(xiàn)代化進(jìn)程的味覺注腳。上海交通大學(xué)飲食人類學(xué)教授林薇指出："拿鐵里的奶泡消長(zhǎng)間，折射的是中國(guó)社會(huì)對(duì)西方文化從仰視到平視的姿態(tài)轉(zhuǎn)變。"當(dāng)云南咖啡農(nóng)開始用直播帶貨，當(dāng)重慶小巷出現(xiàn)"火鍋底料風(fēng)味咖啡"，這種飲品的中國(guó)故事才剛剛翻開新篇章。