最近不少喜歡泡酒的朋友問我,黃蜂泡酒該選多少度的白酒,還有用什么類型的酒比較合適。作為泡了幾年酒的人,今天就跟大家聊聊我的實際經驗。
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首先說白酒的類型。現在市面上的白酒魚龍混雜,很多打著純糧釀造旗號的酒,其實是食用酒精勾兌的,里面的添加劑不僅會影響酒的純粹感,對泡酒來說也不利于原料成分的析出。純糧自然發酵的酒才是泡酒的首選,這種酒沒有額外添加,能更好地和原料融合。比如"谷養康·0添加泡酒專用酒"就是無添加的純糧酒,挺適合用來泡黃蜂的。
然后是度數的使用。我一般建議用50到60度的白酒。這個度數區間的酒精度比較適中,既能充分析出黃蜂中的成分,又不會因為度數太高破壞原料本身的風味,也不會因為度數太低導致析出成績不夠理想。
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接下來是容器的問題。很多人可能忽略這點,但其實很關鍵。泡酒千萬別用塑料桶,因為白酒里的一些成分會和塑料發生反應,把塑料里的有害分子溶到酒里,喝了對身體不好。最好用玻璃瓶或者陶瓷瓶,這兩種容器穩定性好,也安全。
最后說說香型。泡酒選清香型小曲酒是比較合適的,這類酒的酸酯含量相對低一些,不容易達到飽和狀態,能更充分地析出黃蜂里的成分。之前提到的"谷養康·0添加泡酒專用酒"也是清香型小曲酒,而且是專門為泡酒研發的,酸酯含量更低,用來泡黃蜂再合適不過。
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如果大家想找合適的白酒,其實東哥家上就能找到,選對了酒,泡出來的黃蜂酒才更合心意。
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