市場(chǎng)上的“假豬血”，是用什么做出來(lái)的？很多人不知道，還在吃

熱騰騰的毛血旺、香辣誘人的火鍋涮血塊、早餐攤上的豬血湯……豬血制品以其獨(dú)特口感和豐富營(yíng)養(yǎng)，一直是不少人餐桌上的常客。但您可曾想過(guò)，市面上那些顏色鮮紅、彈性十足的"豬血"，可能根本不是血做的？
最近跟一位在菜市場(chǎng)賣了十幾年豬肉的老板閑聊，他悄悄告訴我："現(xiàn)在市場(chǎng)上假的豬血比真的還多！" 這話讓我大吃一驚，豬血也能造假？這假豬血到底是用什么做的？今天我們就來(lái)一探究竟！

真豬血到底長(zhǎng)啥樣？
在了解假豬血之前，我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下真正的豬血有哪些特點(diǎn)。
新鮮的豬血，顏色其實(shí)是暗紅色的，并非我們想象中的鮮紅色。這是因?yàn)檠褐械难t蛋白接觸空氣后氧化，自然呈現(xiàn)暗紅色。真豬血煮熟后，內(nèi)部會(huì)有不規(guī)則的氣孔，這是血液凝固時(shí)自然形成的，氣孔大小不一，分布也不均勻。

在口感上，真豬血吃起來(lái)細(xì)膩爽滑，帶有淡淡的血腥味，但不會(huì)發(fā)脆或有膠質(zhì)感。用刀切開后，切面粗糙，容易碎，不會(huì)像有些血塊那樣彈性十足。
營(yíng)養(yǎng)方面，真豬血可是個(gè)"營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)"，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等微量元素，特別是其中的血紅素鐵，極易被人體吸收，是缺鐵性貧血患者的理想食品。
假豬血是怎么"煉成"的？
那么，市面上那些以假亂真的豬血，到底是用什么做的呢？根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，假豬血的制作方法主要有以下幾種：
1. 用豬血粉勾兌
這是比較"高級(jí)"的造假方式。不法商販將豬血粉、淀粉、食用膠和水按一定比例混合，再加入色素調(diào)色。豬血粉雖然來(lái)源于真豬血，但經(jīng)過(guò)高溫加工后，營(yíng)養(yǎng)成分已大量流失。用這種方法制作的血塊，外觀與真豬血相似，但口感和營(yíng)養(yǎng)大打折扣。

2. 完全人工合成
更為惡劣的是完全使用化學(xué)原料合成的假豬血。這類"血塊"的主要成分是淀粉、食品膠、防腐劑和大量色素，有些甚至添加了甲醛（福爾馬林）來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。
制作過(guò)程大致如下：將淀粉和水混合成糊狀，加入食品膠增加彈性，再投入大量色素調(diào)成血紅色。為了模擬真豬血的孔洞，還會(huì)加入發(fā)泡劑或直接注入空氣。最后，加入防腐劑延長(zhǎng)"壽命"。
3. 混入其他動(dòng)物血
有些商家會(huì)用價(jià)格更低廉的雞血、鴨血甚至工業(yè)用血冒充豬血，這些血液可能來(lái)自非正規(guī)渠道，存在安全隱患。
為什么假豬血能大行其道？
成本差距是主要驅(qū)動(dòng)力。真豬血價(jià)格低廉，但收集、運(yùn)輸、加工成本卻不低。新鮮豬血極易變質(zhì)，需要在短時(shí)間內(nèi)加工完成，而且一頭豬只能產(chǎn)出有限的血量。相比之下，假豬血原料成本極低，且可以大規(guī)模生產(chǎn)，利潤(rùn)空間巨大。
消費(fèi)者辨別能力不足也是原因之一。很多人買豬血時(shí)，傾向于選擇那些看起來(lái)"新鮮"、顏色鮮紅、形狀完整的血塊，殊不知這正好落入了假豬血的陷阱。真正的鮮豬血反而顏色較暗，表面粗糙。

監(jiān)管難度大。豬血制品銷售渠道分散，從大型超市到菜市場(chǎng)小攤都有銷售，這給監(jiān)管帶來(lái)了很大挑戰(zhàn)。
假豬血有哪些健康隱患？
長(zhǎng)期食用假豬血，可能對(duì)健康造成嚴(yán)重威脅：
? 化學(xué)添加劑過(guò)量：假豬血中色素、防腐劑等化學(xué)添加劑往往超標(biāo)，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，可能引發(fā)食物中毒甚至致癌。
? 甲醛危害：部分黑心商家添加甲醛保鮮，甲醛是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的一類致癌物，可導(dǎo)致白血病等多種疾病。
? 細(xì)菌污染：生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，缺乏嚴(yán)格的殺菌流程，易導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)，引起腸胃疾病。
? 營(yíng)養(yǎng)缺失：假豬血毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而可能有害健康。
如何辨別真假豬血？
掌握以下幾點(diǎn)，你也能成為辨別豬血的行家：
看顏色：真豬血呈暗紅色，假豬血顏色過(guò)于鮮紅，甚至發(fā)亮。
摸手感：真豬血質(zhì)感細(xì)膩，易碎；假豬血彈性十足，像果凍一樣有韌性。
看氣孔：真豬血孔洞大小不一，分布不均；假豬血?dú)饪拙鶆颍袷悄＞咦龀鰜?lái)的。
嘗口感：真豬血口感爽滑，有淡淡血腥味；假豬血發(fā)脆，有膠質(zhì)感，無(wú)血腥味。
試烹飪：真豬血越煮越嫩，假豬血久煮會(huì)變硬，口感變差。
查價(jià)格：真豬血成本較高，如果價(jià)格異常便宜，很可能是假貨。

購(gòu)買豬血的正確姿勢(shì)
想要吃到放心豬血，建議您：
? 選擇正規(guī)超市或信譽(yù)良好的肉鋪購(gòu)買
? 購(gòu)買有包裝、有生產(chǎn)信息的品牌豬血產(chǎn)品
? 盡量選擇顏色暗紅、表面粗糙的豬血
? 不要過(guò)分追求"好看"的血塊，自然的就是最好的
俗話說(shuō)"便宜沒好貨"，在購(gòu)買豬血這類易造假食品時(shí)，更要擦亮雙眼。畢竟，關(guān)乎健康的事，再小心也不為過(guò)。
您買過(guò)假豬血嗎？又是如何辨別的？歡迎在評(píng)論區(qū)分享您的經(jīng)驗(yàn)和看法！