連吃了兩場(chǎng)厲害的四手

四手年年有，今年特別多，尤其是“一飯封神”走紅的那些廚師，更是四處聯(lián)手，有時(shí)不光四手，還有六手八手。比拼的是實(shí)力，展現(xiàn)的是人脈，大家行走江湖，互捧夠友才好。

這是好事，餐飲業(yè)需要提振信心，廚師們需要流量和關(guān)注。四手晚宴和平時(shí)的餐當(dāng)然不同，就像歌星演唱會(huì)請(qǐng)嘉賓、或者明星大串聯(lián)的賀歲片一樣，吃的是熱鬧，好的是心情。

前幾天連續(xù)吃的兩場(chǎng)四手，主角兒都沒(méi)有參加做飯綜藝，但都是厲害角色，在業(yè)內(nèi)更是赫赫有名。

11月28日，在上海西岸美高梅酒店，御苑中餐廳主廚黎師傅聯(lián)手極少出來(lái)混圈子、尤其中餐圈子的Stefan Stiller。對(duì)，就是上海米三星Taian Table的主廚兼老板。認(rèn)識(shí)他十幾年，這是第一次看到他去中餐廳做客座。

黎師傅的招牌菜有一道爵士湯，我說(shuō)二十年前去香港銅鑼灣希慎大廈喝過(guò)。黎師傅說(shuō)，對(duì)哦，那時(shí)候我就在那里工作。
一碗二十年后再次重逢的靚湯，更好喝了。

Stiller先生就算拿了米三星，還是認(rèn)真工作在第一線，而且他還變瘦了，顯得更帥。我問(wèn)他瘦身秘訣，他回我個(gè)笑臉，不響。

11月29日，是在杭州西子湖四季酒店。金沙廳主廚王勇在圈中人緣頗好，但四手做得不多，一旦做，都會(huì)找非常強(qiáng)大的客廚，這次請(qǐng)的是東京四季酒店米三星以及2024年亞洲50佳第一名的Sézanne法餐廳主廚Daniel Calvert。這家法餐廳四年內(nèi)從米一星躥到米三星，好多朋友想訂位都未遂，既然請(qǐng)到杭州來(lái)了，那是必須要去一趟。

客座功底扎實(shí)，實(shí)力強(qiáng)勁，最讓人意外的是鴿子連著頭上來(lái)。問(wèn)了去過(guò)東京店的朋友，說(shuō)在東京是不上頭的，到了杭州才上頭。哈哈厲害，我們吃了確實(shí)上頭。

王勇的幾道菜也毫不遜色，尤其是羊湯和雁來(lái)蕈禿肺，希望以后金沙廳的菜單上會(huì)有。

一貫在宴會(huì)上出新奇招數(shù)的王勇，當(dāng)晚也不例外。主菜之后邀請(qǐng)大家到院子里，烘山芋夾冰激凌一剛，冰與火之歌。我拍到了他近年來(lái)最燦爛的笑容，也許是心情好，感覺(jué)皮膚也比以前好了。這些名廚怎么光喂胖我們這些食客，自己卻都悄悄變瘦變年輕了。

法式甜品上完，廚師團(tuán)隊(duì)出來(lái)答謝，王勇變戲法一樣上了羌餅、麻婆豆腐、炒米粉，把老外廚師看呆了，然后埋頭吃了起來(lái)。對(duì)客座廚師團(tuán)隊(duì)最大的友好，就是在忙完宴會(huì)后，直接上夜宵。這是四手最溫馨的畫面，也是我第一次看到答謝詞之后就開(kāi)吃的。

王勇說(shuō)了句大實(shí)話：要說(shuō)四手必須融合，其實(shí)挺難做到，大家能把各自的菜做好就已經(jīng)不容易了。