四手年年有,今年特別多,尤其是“一飯封神”走紅的那些廚師,更是四處聯手,有時不光四手,還有六手八手。比拼的是實力,展現的是人脈,大家行走江湖,互捧夠友才好。
這是好事,餐飲業需要提振信心,廚師們需要流量和關注。四手晚宴和平時的餐當然不同,就像歌星演唱會請嘉賓、或者明星大串聯的賀歲片一樣,吃的是熱鬧,好的是心情。
前幾天連續吃的兩場四手,主角兒都沒有參加做飯綜藝,但都是厲害角色,在業內更是赫赫有名。
11月28日,在上海西岸美高梅酒店,御苑中餐廳主廚黎師傅聯手極少出來混圈子、尤其中餐圈子的Stefan Stiller。對,就是上海米三星Taian Table的主廚兼老板。認識他十幾年,這是第一次看到他去中餐廳做客座。
黎師傅的招牌菜有一道爵士湯,我說二十年前去香港銅鑼灣希慎大廈喝過。黎師傅說,對哦,那時候我就在那里工作。
一碗二十年后再次重逢的靚湯,更好喝了。
Stiller先生就算拿了米三星,還是認真工作在第一線,而且他還變瘦了,顯得更帥。我問他瘦身秘訣,他回我個笑臉,不響。
11月29日,是在杭州西子湖四季酒店。金沙廳主廚王勇在圈中人緣頗好,但四手做得不多,一旦做,都會找非常強大的客廚,這次請的是東京四季酒店米三星以及2024年亞洲50佳第一名的Sézanne法餐廳主廚Daniel Calvert。這家法餐廳四年內從米一星躥到米三星,好多朋友想訂位都未遂,既然請到杭州來了,那是必須要去一趟。
客座功底扎實,實力強勁,最讓人意外的是鴿子連著頭上來。問了去過東京店的朋友,說在東京是不上頭的,到了杭州才上頭。哈哈厲害,我們吃了確實上頭。
王勇的幾道菜也毫不遜色,尤其是羊湯和雁來蕈禿肺,希望以后金沙廳的菜單上會有。
一貫在宴會上出新奇招數的王勇,當晚也不例外。主菜之后邀請大家到院子里,烘山芋夾冰激凌一剛,冰與火之歌。我拍到了他近年來最燦爛的笑容,也許是心情好,感覺皮膚也比以前好了。這些名廚怎么光喂胖我們這些食客,自己卻都悄悄變瘦變年輕了。
法式甜品上完,廚師團隊出來答謝,王勇變戲法一樣上了羌餅、麻婆豆腐、炒米粉,把老外廚師看呆了,然后埋頭吃了起來。對客座廚師團隊最大的友好,就是在忙完宴會后,直接上夜宵。這是四手最溫馨的畫面,也是我第一次看到答謝詞之后就開吃的。
王勇說了句大實話:要說四手必須融合,其實挺難做到,大家能把各自的菜做好就已經不容易了。
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