四川
“冬臘風腌，蓄以御冬”
天氣越冷
越發想念那一口“臘味”
這就不得不提到青城山老臘肉了
隨機饞哭一位友友的程度
PART 01
成都市第九批非物質文化遺產
青城山老臘肉已有上千年歷史，是都江堰市獨具代表性的傳統風味制品和名菜，以肉源綠色，制作工藝歷史悠久、肉味鮮美、可長時間存放等特點深受游客青睞。
2024年12月25日，成都市人民政府正式公布成都市第九批非物質文化遺產代表性項目名單。都江堰市共有包括腌鹵傳統制作技藝（青城山老臘肉制作技藝）在內的六項瑰寶榜上有名，成功入選“傳統技藝”類項目。
▲圖源：青城甲
PART 02
青城臘肉制作過程
原材料挑選
挑選原材料是腌制臘肉的第一道“關卡”。從豬出生就開始細心呵護，斷奶后喂食都是從山上現割的鮮豬草，煮熟加米糠，從來不喂飼料。等豬長到差不多大，就放到山上去放養，吃無農藥的野生植物，喝天然山泉水。讓它們綠色無污染地長大。
分解、腌制
聽說殺年豬需要一刀解決哦，雖然不知道這個話來來源，卻是口口流傳的規矩。頭天殺的年豬是不能當場分解的，需要放置風干一天，等豬肉冷卻，要不然熏制的時候豬肉會卷起來。
▲圖源：收荒匠·青城順子民宿
然后把切成塊狀的新鮮肉次日用主材食鹽，輔以桂皮、八角、花椒、香葉、橙皮等香料，混合炒熱后腌制。
▲圖源：青城山七只雀溪畔溫泉民宿
到了腌制環節，就是考驗個人手藝的時候了。放多放少，全憑經驗，也左右著臘肉最終生成的味道。
▲圖源：青城山七只雀溪畔溫泉民宿
風干、熏制
腌制好的的豬肉需要風干1-2天才能掛進柴房。山上撿拾的青岡柴、杉木柴和柏枝，這些干透的柴枝最適合熏制臘肉，因其植物本身就是有其香味，經過火燒之后植物油就會揮發出來。隨著柴枝長時間的煙熏，揮發的植物香氣一層又一層地滲透入肉里。臘肉自然就會越來越香。
臘肉需要熏多久也是有經驗的人來決定的，一般看臘肉的色澤、干濕度等，有經驗的農家，做出來的臘肉甚至保存三年都不會壞口感，所以大多在柴房守火的都是上了年紀點的大爺，他們最能拿捏火候~
▲圖源：收荒匠·青城順子民宿
臘肉已經呈金黃色說明柴木的香味已經充分的融入到肉里面，表面已經徹底的收干，將臘肉懸掛后便形成了我們家家戶戶這個季節常見的特色風景。
▲圖源：收荒匠·青城順子民宿
PART 03
臘 味 推 薦
青城甲
“青城甲”這個地名自古有之，也是這家農家小院名字的由來。
他家有自己單獨的柴房，專門用來做香腸臘肉，一到冬天，這里就炊煙不斷，臘香四溢。將制作好的青城山老臘肉煮熟切成片，或直接蒸食或與蒜苗同炒，那叫一個香。
▲圖源：青城甲
岳記興隆·青城臘排銅火鍋
天氣漸涼，此時若來一頓“熱豁”的銅鍋臘排，簡直不要太安逸。
▲圖源：岳記興隆·青城臘排銅火鍋
臘排骨、臘豬腳、烏雞、響皮、酥肉......再搭配一大筐新鮮蔬菜燉煮翻滾在一鍋，霎那間，寒冷的空氣里，幾乎全是臘排火鍋的鮮香，想想都饞。
隱谷
隱谷，一家藏匿于山水之間的自然定制餐廳。食材以山里原生食材為主，孃孃家養的肥壯黑毛豬，后院山坡上的跑山雞，鮮香的菌菇和野筍......都將應時做成美食，端上餐桌。
▲圖源：隱谷
冬日里，來上一鍋臘排骨湯鍋，一口熱湯下去，怎一個“鮮”字了得。
▲圖源：隱谷
收荒匠·青城順子民宿
青城順子民宿是一家藏在青城后山半山腰的禪意居所，自帶一股“不慌不忙”的煙火氣。
▲圖源：收荒匠·青城順子民宿
餐食大部分蔬菜均來自自己種植，民宿內就有菜地。同時也售賣一些自家熏制好的香腸，臘肉。
▲圖源：收荒匠·青城順子民宿
青城山七只雀溪畔溫泉民宿
七只雀民宿依山傍溪，藏在一片蔥蘢的山林之中，是絕佳的修身養憩勝地。
▲圖源：青城山七只雀溪畔溫泉民宿
每到冬季，七只雀都會精心挑選農家飼養的糧食豬，腌制臘肉香腸，既滿足自己需求，也為游客提供一份都江堰專屬的味道。
▲圖源：青城山七只雀溪畔溫泉民宿
凜冬已至
該吃臘肉嘍
【聽說 都在看】
贊一下再走呀~比心
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