?從夜市攤到品牌店，一碗酸辣粉的逆襲藏著品類破局之道

困境之中，亦有突圍者。

酸辣粉，作為國民小吃領域的絕對王者，近年來展現出驚人的市場爆發力。據博研咨詢和市場在線調研網《中國酸辣粉絲行業市場前景預測及投資價值評估分析報告》中表明。2023年中國酸辣粉絲市場規模達到了125億元人民幣酸辣粉市場保持高速增長，預計到2025年，中國酸辣粉絲市場規模將進一步擴大至190億元人民幣復合年增長率(CAGR)為15.7%。從街頭巷尾到購物中心，從線下堂食到線上預包裝，其背后是一個規模已達百億級別的廣闊江湖。

然而，賽道越熱，競爭越烈。尤其是在同質化嚴重的當下，如何做出差異化、如何穩定出品、如何實現高效運營，成為擺在所有酸辣粉從業者面前的共同難題。

困境之中，亦有突圍者。餐飲人老李，用三年時間，從被裁員的失業者，成長為擁有校園檔口和品牌門店的經營者，他的經歷，或許能為我們提供一份在熱門賽道中穩健前行的案例借鑒。

從夜市攤到校園檔口，口味穩定讓我站穩腳跟

三年前，被裁后的老李還在四川某地的夜市經營著一個酸辣粉攤位。和許多小攤主一樣，他每天自己熬料、調味，生意不溫不火，口味時好時壞，始終難以積累下穩定的客源。

“那時候全靠自己摸索，味道不穩定，客戶評價時好時壞，攤位經營心里根本沒底?！崩侠罨貞浀?。

他決定嘗試用復合調味料解決困境，在他一番搜索及對比試品后，最終選擇了一家創立18年的調味品牌拾翠坊，根據拾翠坊技術顧問提供的專業教程做出了“味道很正，酸得醇厚，辣得通透“的酸辣粉。”最關鍵的是每一次的味道都一樣”老李表示，正是這種味道正和穩定性，讓他的攤位的口碑逐漸積累起來。

逐漸增加的人氣，為他帶來了信心，同時也遇到了一個新的機遇——當地一所大學的美食城有個檔口位置空出來了。

然而，從夜市攤轉為校園檔口，意味著要面對集中且巨大的客流高峰，這對出餐效率和口味穩定提出了極限挑戰。就在老李為此發愁時，拾翠坊技術顧問了解情況后，主動為老李提供標準化出餐流程、出餐動線、檔口運營全方位的支持。

“從粉的泡發時間、湯料比例到澆頭順序，出餐動線全部標準化?！崩侠钫f，這套流程讓他成功扛住了就餐高峰，日均出餐量輕松突破300碗，他的檔口也逐漸成為美食城里的“明星店鋪”。

從標準味到招牌味，180公斤就能享受定制服務

校園檔口的成功，讓老李積累了經驗和資金，也讓他萌生了開一家屬于自己品牌門店的想法。

“學校生意好，一部分是靠位置和流量。但走出校園，想在社區立足，就必須有自己獨特的、能讓人記住的味道。”老李意識到，他需要一碗帶有自己味道印記的酸辣粉。

這一次，他直接找到了老朋友拾翠坊，提出了定制需求。讓他驚喜的是，盡管他的初始訂單量并不算巨大，拾翠坊卻給予了高度重視，熱情邀請他前往公司研發中心。

“我印象里，這種大企業都是有較高的起訂門檻的，沒想到他們愿意為我這樣的初創品牌投入研發精力?！痹诶侠羁磥恚@趟拾翠坊成都總部之行徹底改變了他的認知。

在拾翠坊的研發中心，他與技術團隊一同泡了三天，針對他想要的“更鮮、辣度更柔和”的需求，對配料比例進行了一次次的微調。最終，一款專屬于他門店的定制調料成功誕生。不僅如此，拾翠坊的技術顧問老師還幫助老李旗下的門店進行統一的調料應用操作培訓。

這款獨一無二的調料，成為了他社區門店的核心競爭力，讓“老李的酸辣粉”在周邊一眾快餐店中脫穎而出，目前門店月營業額已穩定在20萬元以上 。

從1到100的潛在路徑，供應鏈全鏈條服務構建增長壁壘

老李的經歷并非個例。在競爭日益激烈的餐飲行業，借力專業的供應鏈合作商，正成為許多餐飲老板，尤其是中小經營者的破局密碼。

對于餐飲客戶，拾翠坊提供的并非簡單的產品供應，而是通過提供一套覆蓋餐飲經營全周期的“產品+服務”的解決方案，陪伴餐飲客戶持續成長。

• 創業初期，產品風味好、穩定和產品應用操作SOP教學，能幫助餐飲創業者以極低的成本快速起步，保證出品穩定。
• 成長階段，當經營者需要打造品牌差異化時，其“個性化定制、柔性化生產”的小批量柔性定制服務（據了解起訂量可低至180公斤），則能助力其形成獨特的口味壁壘。
• 擴張階段，持續的產品創新、定制調料和標準操作流程，又能完美保障連鎖餐飲復制中最核心的品類迭代、口味穩定和運營效率需求。

“從街邊攤到連鎖品牌，每一步的需求都在變化。我們的角色就是‘陪伴者’，用產品和服務匹配他們不同階段的發展需求，系統性提升經營效率。”拾翠坊相關負責人總結其服務理念。

結語

酸辣粉賽道的火熱，是中國餐飲市場活力的一個縮影。在這樣的熱門賽道中，創業者既面臨巨大的機遇，也遭遇著空前的競爭壓力。

對于處在發展中的中小餐飲經營者而言，與其在“研發、調試、標準化”的全流程上單打獨斗，耗盡精力，不如主動尋求與上游專業的調味品供應鏈品牌合作。

通過使用穩定、可靠的標準化調味品，餐飲門店能大幅簡化流程、降低成本、提升效率。而借助其個性化定制與陪跑式服務，則能在保證經營效率的同時，打造出自己產品的差異化競爭力，從而在激烈的品類內卷中，找到屬于自己的那一方天地。

（作者：紅餐編輯部）