暴跌上億！曾半年賣出4億的“下酒名菜”，怎么就越賣越虧了？

在琳瑯滿目的下酒菜中，花生米常年占據穩定位置，是很多人喝酒時最熟悉的一口。但是在零食界，有一種曾經壓過所有同類產品的“爆款味道”，成為無數年輕人熬夜、追劇、聚會時的必備小零食，那就是泡椒鳳爪。

它酸辣爽脆，讓人光聽名字就忍不住吞口水，最風光的時候，僅僅半年就能賣出四億多包，幾乎每家超市的貨架上都能看到它的身影。

近期有友食品的財報卻讓人頗為意外：曾經的爆款如今銷售大幅下滑，營收暴跌上億元，利潤大幅縮水，一度被消費者追捧的名菜竟然出現越賣越虧的情況。外界不免好奇，泡椒鳳爪到底發生了什么？要弄清楚這個問題，還得從它的起點說起。

泡椒鳳爪能夠成為行業里的現象級產品，背后離不開創始人鹿有忠的堅持。改革開放初期，創業風潮席卷全國，鹿有忠放下體制內令人羨慕的工作，毅然下海創業。

他選擇了重慶人熟悉的火鍋行業，可那時候做火鍋的人太多，他的店鋪一直沒有起色。正迷茫時，他的妻子提醒他，重慶人愛吃泡菜，不如從泡菜入手。

鹿有忠按照妻子的建議一試，果然做出了成績，靠泡菜生意賺到了第一桶金。真正讓他后來走上另一條賽道的，是一個再普通不過的夜晚。

店鋪快打烊時，他看見后廚剩下幾只雞爪，怕浪費，順手丟進了泡椒壇子里。第二天嘗到的味道讓他眼前一亮：酸辣開胃，嚼勁十足，比普通泡菜更上頭。

他當即意識到，這是有潛力做成大生意的味道。于是他開始研發泡椒鳳爪產品，從餐館菜式轉型到包裝食品。

轉型并不順利。保存期、風味穩定性、原料處理方式，都需要不斷嘗試，失敗次數遠比成功的多。

有段時間工廠虧損嚴重，他為了繼續堅持，甚至賣掉了經營不錯的酒店，只為把泡椒鳳爪做成。他那句“只要我不跳樓，我就要整下去”，幾乎成了他真實境況的寫照。

經過無數次試驗，有友泡椒鳳爪終于成功推向市場，一上市就火爆。酸辣爽脆的口感，和即食的便利性完全契合年輕用戶的需求。

幾年時間，有友的產品銷量迅速攀升，成為行業第一。2014 年，有友在資本市場敲鐘上市，成為“泡椒鳳爪第一股”，風頭一時無兩。

然而再火的產品也難逃市場變化。曾經半年賣四億包的泡椒鳳爪，如今卻陷入銷量下降、利潤縮水的尷尬局面。消費者的選擇從來不會停留在一個產品身上，有友的困局正是多種因素疊加的結果。

最直接的壓力來自競爭。泡椒鳳爪火了之后，各種品牌蜂擁而上。像王小鹵的虎皮鳳爪，憑借“網紅屬性”迅速獲得大量關注；百草味、三只松鼠、良品鋪子等品牌也不斷推出各類鳳爪產品。

而直播電商、私房小吃的興起，更讓市場變得異常擁擠。過去消費者只有一個選擇，如今有十幾個。曾經的優勢，不再稀缺。

行業意外卷入的輿論風波，也讓泡椒鳳爪受到影響。為了保證食品安全，大多數袋裝鳳爪都會采用輻照殺菌工藝，這是食品行業普遍使用且安全的技術。

但在某些片面信息傳播后，很多人誤以為這是“核輻射”，甚至把安全輻照和核泄漏混為一談。盡管專家科普不斷澄清，但誤解依舊影響了不少消費者的信任。

一些人開始避開袋裝雞爪，這種輿論打擊對行業影響深遠，而作為頭部品牌的有友，自然首當其沖。

原材料上漲也是導致虧損的重要原因。從 2021 年開始，雞爪價格持續攀升，作為主要原料，漲價意味著成本明顯提高。

但休閑食品的價格又不能輕易上漲，因為消費者對這種零食的價格敏感度非常高，漲幅過大可能立刻影響銷量。

于是企業陷入“兩頭為難”：不漲價虧利潤，漲價掉銷量。最終的結果，就是財報上那顯眼的利潤下滑。

此外，食品安全事件帶來的整體不信任，也讓行業承受額外的壓力。雖然劣質雞爪事件與有友無關，但消費者的恐慌情緒會蔓延至整個品類。在“添加劑焦慮”“加工食品恐懼”等情緒影響下，袋裝鹵味的評價整體承壓。哪怕品牌本身沒有問題，也難免受到波及。

當這些因素疊加在一起，就構成了有友如今“越賣越虧”的現實：市場分流、輿論沖擊、成本飆升、消費習慣變化，一點都不能少。曾經的爆款產品，在時代變化面前顯得無力掙扎。

不過，即便遇到困難，有友并不是沒有出路。畢竟產品本身口碑不錯，消費者對泡椒鳳爪的需求也從未真正消失，只是被其他品類和品牌分走了注意力。

如果能夠順應趨勢進行產品創新，減少高鹽高油的顧慮，增加年輕化的口味與包裝，提升供應鏈透明度，或許仍然有機會再次重回增長軌道。

消費場景也可以繼續擴展。許多年輕人喜歡在聚會、加班、夜宵時吃鳳爪，而外賣、直播電商、便利店等仍是潛力渠道。

一個產品的生命力能否延續，和市場趨勢、品牌動作息息相關。只要能夠找到新的突破點，老品牌未必不能再火一次。

泡椒鳳爪的故事是一面鏡子。它告訴我們，一個產品火起來可能靠機遇，但持續火下去靠的是能力和應變。

市場變化太快，消費者也在不斷更新口味，行業內卷越來越激烈，企業要做的已經不是守住一款爆品，而是不斷迭代與自我革新。

從巔峰到低谷，有友經歷的并不是失敗，而是行業發展不可避免的階段。未來它能否再度崛起，還要看能否抓住新的風向。

但可以肯定的是，只要還有人喜歡酸辣、喜歡解饞、喜歡有味道的零食，下酒菜這條賽道就不會結束，而泡椒鳳爪也不會輕易被時代拋下。