湖北
在北京小吃的譜系里，面茶是一種溫?zé)岫裰氐拇嬖冢幌穸怪菢觽€(gè)性張揚(yáng)，卻以樸實(shí)的醇香撫慰了一代代人的腸胃與記憶。面茶不是茶，而是用黍子面或小米面熬成的一種糊狀粥食，講究的是熬得細(xì)膩均勻，稠而不懈，盛到碗里要能“坨”住。
老字號(hào)里做面茶，用的是紫銅大鍋，老師傅用長(zhǎng)勺不停攪動(dòng)，防止糊底。熬好的面茶呈淺褐色，質(zhì)地光滑，帶著谷物樸素的香氣。但這只是基底，面茶的華彩在于最后的“澆料”：一手托碗，一手持勺，將濃稠的芝麻醬拉成細(xì)如發(fā)絲的醬線，在面茶表面一層層地、勻稱地轉(zhuǎn)著圈淋滿。這手藝，沒(méi)有多年的功夫，醬線不是斷了就是粗了。醬淋完，還要拿起裝著熟芝麻鹽的小罐子，手腕輕抖，撒下金黃的一層。
吃面茶也有規(guī)矩，不用勺更不用攪。老北京人講究“溜邊喝”，就是貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈吸溜。這樣，每一口都能同時(shí)喝到溫潤(rùn)的面茶、香醇的芝麻醬和咸香的芝麻鹽。熱乎乎的面茶滑入喉嚨，芝麻醬的香、芝麻鹽的咸與谷物本身的微甜完美融合，從舌尖一直暖到心底。
尤其是在寒冷的早晨，一碗下肚，額頭微微冒汗，通體舒泰。這碗看似簡(jiǎn)單的面茶，承載的是老北京不慌不忙的生活節(jié)奏，是手藝人對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，也是深藏在胡同記憶里，一份抹不去的、香醇的舊日時(shí)光。
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