湖北
武漢的早晨，是從一聲“老板，來碗熱干面，多把點蔥”的吆喝中蘇醒的。熱干面，這座江城最深入骨髓的早餐符號，以其迅捷、濃香和飽腹感，開啟了千萬武漢人雷厲風行的一天。
它的主角是圓滾滾的堿水面條，頭天晚上煮至七八分熟，迅速撈出拌油，攤涼，稱為“撣面”。次日清晨，攤主抓一把面，在竹笊籬里放入滾水中只需燙上十幾秒，目的是將面條內外徹底滾熱。瀝水的動作是關鍵，要抖得干干的，才能掛住醬汁。隨即倒入碗中，手腕翻飛間，淋上香油、醬油、醋，再挖上一大勺醇厚的芝麻醬。這芝麻醬需用香油精心澥開，稀稠恰到好處，才能均勻地包裹每一根面條，形成糊狀的質感。
緊接著是配角登場：脆辣的蘿卜丁、碧綠的蔥花、鮮香的酸豆角。食客接過來，必須立刻開拌，讓深褐色的芝麻醬、醬油與金黃的堿水面相融合，直到每根面條都油光發亮、醬香四溢。拌好的面條，根根干爽，不黏不坨，入口先是芝麻醬的霸道濃香，接著是堿水面的扎實筋道，蘿卜丁的脆爽和酸豆角的微酸不時帶來驚喜的跳躍。
武漢人端著紙碗，或坐或站，或邊走邊吃，幾分鐘內風卷殘云，嘴角留香。這碗面里，沒有湯水的纏綿，只有干練的濃香與直接的能量補給，完美映照著武漢人“講味口、搞快點”的爽利性格，是一場每日清晨不容錯過的、與芝麻醬香的酣暢約會。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
