外賣店內(nèi)環(huán)境太差，外賣員差點吐了，全網(wǎng)5.45億外賣用戶集體破防

“換一家吧！”12月3日，外賣員強忍不適從油污遍地的快餐店取餐后的一句提醒，撕開了外賣行業(yè)的衛(wèi)生遮羞布，也讓全網(wǎng)5.45億外賣用戶集體破防。

從“忍吐取餐”到“持證監(jiān)督”：外賣平臺監(jiān)管大換血，騎手成食安“移動探頭”

曾經(jīng)，騎手是后廚亂象的“沉默見證者”，平臺是信息不對稱的“甩手掌柜”，監(jiān)管是鞭長莫及的“旁觀者”。而如今，隨著AI電子眼全天候盯防后廚、騎手持證上崗當監(jiān)督員、最高10萬元舉報獎勵落地，外賣行業(yè)的監(jiān)管格局正在經(jīng)歷一場顛覆性變革。

平臺監(jiān)管“開掛”：AI電子眼24小時盯防，后廚臟亂秒預警

“以前查后廚全靠腿跑，1.8萬家商戶根本顧不過來，現(xiàn)在AI替我們盯，效率直接翻十倍。” 臺州市場監(jiān)管部門工作人員的一句話，道出了平臺監(jiān)管的技術(shù)革命。

在此前的外賣行業(yè)，平臺展示的“網(wǎng)紅后廚”和實際的“生化現(xiàn)場”堪稱“買家秀”與“賣家秀”的極致反差：無堂食商家藏在垃圾場旁、一址多店套用證照、食材在垃圾桶旁加工…… 這些監(jiān)管盲區(qū)，曾讓消費者防不勝防。

而現(xiàn)在，平臺監(jiān)管已進入“智治時代”：

• AI非現(xiàn)場巡檢全覆蓋：溫嶺、臺州等地的“AI+”智治系統(tǒng)，能實時識別后廚鼠跡、未戴口罩、食材亂堆等違規(guī)行為，累計歸集風險信息超2萬條，抓拍到8家商戶后廚有鼠患，問題整改效率提升60%。系統(tǒng)會自動給商家發(fā)整改短信，48 小時復檢、24小時二次警告，逾期直接觸發(fā)執(zhí)法，徹底告別“人工巡檢靠運氣”的時代。
• 明廚亮灶強制化：市場監(jiān)管總局擬出臺新規(guī)，要求所有入網(wǎng)商家必須實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，平臺需為視頻展示提供技術(shù)支持，消費者掃碼就能實時查看后廚操作，徹底擊碎“網(wǎng)紅后廚照騙”。
• 一證一店堵死漏洞：針對“幽靈外賣”“證地不一”的頑疾，新規(guī)明確禁止同一資質(zhì)開設多家網(wǎng)店，要求取餐地址與證照地址一致，還得標注“無堂食”標識，讓隱蔽的黑作坊無處遁形。

某頭部外賣平臺負責人透露，目前平臺后廚監(jiān)控覆蓋率已達100%，今年以來累計清退無證商家超2萬家，違規(guī)商家整改率從35%提升至95%。

騎手轉(zhuǎn)型“食安哨兵”：從沉默者到吹哨人，舉報最高獎10萬

“以前進后廚聞到餿味，只能憋著氣取餐，現(xiàn)在我揣著監(jiān)督員聘書，看到臟亂直接拍下來上報，還能拿獎勵。” 湖北武穴的外賣員李師傅，如今多了個“食品安全監(jiān)督員”的新身份，他的轉(zhuǎn)變，是全國數(shù)萬騎手角色切換的縮影。

過去，騎手面對后廚亂象始終陷入兩難：曝光商家會丟訂單，沉默則成了問題餐食的“幫兇”。而各地創(chuàng)新的監(jiān)督機制和獎勵政策，正在打破這種困境：

• 持證上崗，專業(yè)賦能：杭州富陽區(qū)100名“食安騎手”需經(jīng)過系統(tǒng)培訓，才能通過“富春小哥碼”上報過期食材、違法使用生鮮燈等線索；武穴市為騎手配發(fā)《監(jiān)督指南》口袋書，教他們識別包裝安全隱患，實現(xiàn)“10分鐘響應、30分鐘核查” 閉環(huán)處置；延安180余名騎手監(jiān)督員，還需核查商家健康證、證照一致性，從 “送餐員”變身“專業(yè)檢查員”。
• 重獎激勵，打消顧慮：江西新余市開出首批騎手舉報獎勵，明確重大違法線索最高獎10萬元，一般線索最低200元，徹底激活了騎手的監(jiān)督積極性；重慶巴南出臺小額獎勵制度，騎手單筆舉報最高能拿500元，累計3次有效舉報還能得50元激勵；四川天全更狠，不僅給獎勵，還會對惡意舉報者拉入行業(yè)黑名單，確保監(jiān)督不跑偏。
• 身份升級，反向賦能：這些穿梭街巷的“移動探頭”，正在成為監(jiān)管的補充力量。武穴市300余名騎手若全員參與監(jiān)督，每天能完成 6000次“飛行檢查”，相當于給全城餐飲商戶裝上了“移動監(jiān)控”；沈陽的“隨手拍”活動、萊西的義務監(jiān)督員制度，讓騎手從行業(yè)末端走向治理前端。

據(jù)統(tǒng)計，僅杭州富陽區(qū)推行“食安騎手”機制半年，就收到有效線索237條，查處違規(guī)商家42家，整改率達100%。

從“單兵作戰(zhàn)”到“五方共治”：食安防線如何織密？

盡管監(jiān)管升級成效顯著，但行業(yè)頑疾的根治，還需破解三大難題。

首先是平臺的責任閉環(huán)。此前有消費者吐槽“平臺展示的后廚一塵不染，實際地板能滑倒人”，根源在于平臺審核流于表面。如今新規(guī)要求平臺對商家資質(zhì)實地審查，數(shù)據(jù)實時校驗，一旦發(fā)現(xiàn)“照騙”商家，不僅要清退，還得承擔連帶責任，倒逼平臺從“流量至上”轉(zhuǎn)向“安全優(yōu)先”。

其次是騎手的權(quán)益保障。不少騎手擔心“舉報商家遭報復”，因此各地都建立了舉報保密制度。武穴市明確監(jiān)督員信息全程加密，新余市為舉報人提供專屬維權(quán)通道，讓騎手敢監(jiān)督、無顧慮。同時，國家層面還將食品安全知識納入騎手職業(yè)技能標準，讓監(jiān)督能力與職業(yè)發(fā)展掛鉤。

最后是全民共治的氛圍。當AI電子眼守住技術(shù)防線，騎手監(jiān)督員筑牢一線防線，消費者也能通過“食安封簽”驗真?zhèn)巍叽a看后廚辨優(yōu)劣。浙江某高校學生小張就養(yǎng)成了點餐必看“明廚亮灶”的習慣：“看到廚師戴口罩、食材分類放，才敢放心下單。”

結(jié)語：外賣安全，不止于“看得見”

從“忍吐取餐”的無奈，到“持證監(jiān)督”的底氣；從“人工巡檢”的低效，到“AI 盯防”的精準，外賣行業(yè)的食安保衛(wèi)戰(zhàn)，正在形成“平臺守責、騎手監(jiān)督、監(jiān)管兜底、商家自律、消費者參與”的共治格局。

當每個騎手的外賣箱里，既裝著熱騰騰的餐品，也裝著沉甸甸的監(jiān)督責任；當每個消費者的手機里，既能點到美食，也能看到后廚，5.45億人的“舌尖安全”，才算真正有了保障。

你點外賣時會查看商家的“明廚亮灶”嗎？你支持騎手當食品安全監(jiān)督員嗎？評論區(qū)聊聊你的看法！