柑橘“泡藥”是真的嗎？能放心吃嗎？

近期，抖音等自媒體平臺(tái)流傳著一些柑橘“泡藥”的視頻，畫面中，采摘后的柑橘在乳白色液體中短暫浸泡，引發(fā)網(wǎng)民對(duì)柑橘食用安全的擔(dān)憂。對(duì)此，西南大學(xué)柑桔研究所焦必寧研究員表示，乳白色溶液是咪鮮胺、抑霉唑等殺菌劑的水溶液，國(guó)家登記允許使用，在柑橘上的用量和方法也都有明確規(guī)定，正常操作不會(huì)危害人體健康。

一、柑橘為什么要?dú)⒕?/strong>

柑橘果實(shí)含水量超過80%，在采后貯藏運(yùn)輸過程中，容易受到青霉菌、綠霉菌、鏈格孢菌等病菌侵害，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。對(duì)采后柑橘進(jìn)行清洗和殺菌，可以有效減少腐爛，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，保證產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品周年供應(yīng)，這是國(guó)際通行的做法。我國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《柑橘儲(chǔ)藏》（NY/T 1189-2017）對(duì)柑橘清洗、發(fā)汗、分選、殺菌等環(huán)節(jié)作了詳細(xì)的技術(shù)要求，明確了殺菌劑的使用規(guī)范。

二、用了殺菌劑對(duì)人體有害嗎？

生產(chǎn)中常用的殺菌劑主要包括咪鮮胺、抑霉唑、甲基硫菌靈、百可得等。這幾種殺菌劑都是低毒低殘留的藥物，通過了科學(xué)的安全性評(píng)估，不僅我國(guó)批準(zhǔn)允許在柑橘上使用，美國(guó)、日本等其他國(guó)家也允許使用。咪鮮胺、抑霉唑等殺菌劑，一般制成乳油劑型，與水混勻后呈現(xiàn)乳白色，屬于正常現(xiàn)象。

柑橘上使用的殺菌劑種類和劑量，我國(guó)都有嚴(yán)格的規(guī)定。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）規(guī)定，咪鮮胺在柑、橘和橙類果實(shí)中不得超過5mg/kg，金橘中不得超過7mg/kg，其他柑橘類水果(柑、橘、橙、金橘除外)中不得超過10mg/kg；抑霉唑在柑橘類水果中不得超過5mg/kg；百可得不得超過3mg/kg。其中，咪鮮胺、抑霉唑的限量標(biāo)準(zhǔn)，比國(guó)際食品法典（CAC）更為嚴(yán)格，能夠確保殺菌劑使用的安全性。

三、市場(chǎng)上的柑橘能放心吃嗎？

焦必寧介紹，柑橘使用殺菌劑進(jìn)行保鮮處理，總體是安全可控的，如果不用殺菌劑，很多地方可能就吃不到新鮮的柑橘了，建議大家理性看待、放心消費(fèi)。一是各地監(jiān)管部門都將柑橘類水果質(zhì)量安全納入了常態(tài)化監(jiān)測(cè)，殺菌劑的合格率均保持在高位。二是近幾年的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，只有極少部分柑橘檢出了咪鮮胺、抑霉唑，殘留量分別在0.011~0.55mg/kg、0.061~1.94mg/kg之間，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定值，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

四、如何做好柑橘采后貯藏保鮮？

柑橘進(jìn)入成熟期后，果農(nóng)應(yīng)當(dāng)分批采收、精細(xì)采摘，盡量減少機(jī)械損傷，挑除病果裂果，提高果實(shí)整體品質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，使用殺菌劑時(shí)，主要做到兩點(diǎn)要求：一是選好藥，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道，即證照齊全、信譽(yù)良好、經(jīng)營(yíng)規(guī)范的農(nóng)資門店，購(gòu)買時(shí)要看清農(nóng)藥標(biāo)簽和說明書，選擇允許在柑橘上使用的殺菌劑，避免超范圍用藥。二是用好藥，柑橘采收24小時(shí)后，及時(shí)進(jìn)行清洗、殺菌處理，按照推薦使用的劑量和方式，浸泡時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，然后盡快晾干水分，達(dá)到安全間隔期并經(jīng)檢測(cè)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后再上市銷售。具體可以參照《柑橘商品化處理技術(shù)規(guī)程》（NY/T 2721-2015）、《柑橘儲(chǔ)藏》（NY/T 1189-2017）等標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際生產(chǎn)中，加大藥物用量和延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，都不會(huì)提高殺菌效果，反而增加用藥成本。

最后，焦必寧表示，柑橘采后使用殺菌劑，有關(guān)部門有嚴(yán)格的規(guī)定和嚴(yán)厲的監(jiān)管，只要規(guī)范使用，安全性都是有保障的。大家不必?fù)?dān)心，可以放心食用柑橘。