紅星橋F口，在老板的工作室吃貴州爆炒

風很大的貴州菜。

——今天的編輯 余飛

貴州風味，在經過一輪大浪淘沙之后，所剩無幾，褪去烏煙瘴氣的跟風，一返清爽的山野氣息，回到自然、真誠的狀態——

阿幺·去山里。

這是一個工作室，不曉得是哪個吃了第一口，便一發不可收拾。

人傳人，一張桌子擠一張桌子，不斷帶親朋好友二刷、三刷，與工作室一玻璃之隔的陽臺，硬被吃成了一個臨時的餐廳。

雖然有點狹窄，但是每一張桌子都張燈結彩，紅的醒目、綠的深邃，尤其是墻上還到處貼著來自貴州的快遞單，心滿意足。

第一批吃過的同事@扣子 在群里認證，“都好吃，很下飯”。

短短六個字，沒有任何修飾，然后直接甩了一批照片在群里，有一點精致，但帶著潦草，每一道菜都色澤誘人、張力十足。

一群人終于沒有忍住，在寒冷的冬天，蹬著自行車沖過去。

這一家在太升南路，非工作室之外的第一家餐廳，但說實話，根本不清楚內部長什么樣子，因為一屁股就順勢坐在了路邊。

小風在刮，但是心潮澎湃，每一個勾勾打下去，都感覺篤定有力。

菜品之多，估計有三、四十個，大菜小吃，豐儉由人，辣子雞、酸菜魚，經典的代表作必須到位，個別有點情調的混搭，如紅三剁配法棍、木姜子蝦蟹煲，體現出了一種全面。

印象中的貴州風味，以單品成招牌，但這一家的集納特別強，酸辣得可口，怪得特別，整體很豐富，涌動著奇妙的味覺體驗。

辣子雞是必吃榜，裝在一個鐵盤里被抬上桌，壘成一座小山，紅褐色的呈現，必然是相當入味，走地雞宰成大塊，與糍粑海椒同炒共燜之后，滋味滲透了每一寸纖維，很香。

計劃是循序漸進，沒想到直接進入高潮，一群人開始吃雞。

反正按照正宗的操作來炒雞，味道就不會差，雞炒糊，糍粑海椒炒得黏稠，一種復合的、醇厚的味道就在口腔蔓延。

青菜牛肉依然是裝在一個鐵盤里，很家常，像炒的臊子。

青菜梆梆、蒜苗、酸蘿卜，非常的農家樂，干海椒跟小米椒一起出現，有一種火上澆油的生猛，入口就是一陣辣氣。

見過泡椒、青椒牛肉絲，但是第一次見青菜牛肉絲，看似矛盾的兩位，卻意外的和諧，青菜的清香脆生，化解了油膩，葷素平衡，每一筷子都油湯滴水的到碗里，然后飯掃光。

炒板筋，就很當地了，跟在貴陽吃到的板筋蓋飯差不多的感覺。

板筋就是連接瘦肉和肥膘的一層薄筋，肉質非常的有韌性，但不費牙，與蒜苗、海椒一爆炒，簡簡單單的脆、彈、糯。

土豆脆哨的光芒過于刺眼，以至于看到隔壁桌在吃，跟到流口水。

屬于是垃圾食品的款式，土豆切成丁狀，像是炒、炸過的，每一顆都有棱有角，外表焦黃，脆哨被青紅椒激活之后，愈發酥脆，咬開里面是豬油的香氣迸發，空口吃都香。

這一家的紅三剁有點優雅，中間一顆生雞蛋，配的是浪漫法棍。

這種接地氣的款式，一下就被抬了身價，一開始覺得多此一舉，但把紅三剁鋪在脆面包片上之后，有了一個堅實的基底，紅三剁的酸甜辣，配上焦香的法棍，有一種軟硬對抗。

雞腳忘了叫什么名字，但依然是墊著一張報紙出現，很妖精。

每一根雞腳都完整大個，煎得有虎皮感，然后鋪上了青紅椒、豆豉，整體就是一種怪異的、很貴州的味道，臭中帶香。

比較清爽一點的菜就是折耳根、炒菌子，正常發揮，但涼得比較快。

紅豆酸菜湯，一端上來就是渾濁的感覺，紅豆很大顆，被熬得軟爛、沙滑，酸菜的酸不刺激，是一種溫和的酸，很深沉。

用一碗紅豆酸菜湯收尾，清清爽爽，重油重鹽之后，暖一下胃，重點是就連這一碗湯淋在飯上，可以繼續再吃一碗。

這是一次短平快，六十個，十個菜，三盆米飯，如果加上一碗怪嚕飯就是四盆，吃得蕩氣回腸，每個人站起來都走不動路。

平時吃一碗的，可以吃兩碗，平時吃兩碗的，可以吃到失控，忘記時間，連青菜、蒜疙瘩，都要舀進碗里，繼續刨兩口。

口空吃貴州菜，可以，但總覺得少了主心骨，配上米飯就相當合適，尤其是濃墨重彩的湯汁，淋一勺上去就點石成金。

辣而不燥，醇厚酸香，整體的風味都在精準傳達出下飯的信號，減脂、管理身材的人不要來，這里適合脹飯，這里很罪惡。

目前有兩家店，喜歡擠在一起熱火的去紅星橋工作室店，稍微寬敞、請客的去太升南路店，高峰期大概率需要排隊。

今日編輯 | 余飛

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