江蘇
南京項美分享白果藥膳
白果腐竹粥
材料及做法：白果15枚（去皮、去芯），腐竹50克，大米200克，白糖適量。上述材料洗凈，置鍋中加水同煮成粥，最后用白糖調味即可。
功效：健脾養胃、斂肺定喘、補腎益氣，適用于肺虛咳喘、腎虛遺尿及小便頻數等。
白果苡仁湯
材料及做法：白果12枚（去皮、去芯），薏苡仁100克，冰糖適量。上述材料洗凈，置鍋中加適量水同煮湯，熟后用冰糖調味即可。
功效：健脾利濕、清熱止痛、祛風排膿，適用于脾虛泄瀉、痰喘咳嗽、小便淋痛、水腫等。
白果蒸桂圓肉
材料及做法：白果5枚（去皮、去芯），桂圓肉10枚。上述材料洗凈，置鍋中，加水適量，蒸熟食用。
功效：補脾益氣、寧心安神，適用于心悸、健忘、失眠，產后血虛、年老體弱亦適合食用。
白果苡仁煲豬小肚
材料及做法：白果10枚（去皮、去芯），薏苡仁30克，豬小肚（即豬膀胱）兩個，鹽適量。白果、薏苡仁洗凈，同放入鐵鍋炒至微黃；將豬小肚剪開，放精鹽反復揉搓，再用清水沖凈。所有原料放入砂鍋，加水適量，武火煮沸后，改文火煲3小時，加鹽調味即可。
功效：健脾利濕、止帶澀精，適用于脾虛夾濕之帶下量多、色白質稀，以及肢倦神疲、食欲不振、大便溏薄、小便頻多、男子遺精等。
除了入菜肴、煲湯羹，炒白果也是一味古老的傳統小零食。自己在家也能做，銀杏果不去殼放入小鍋，加以粗鹽粒，在一陣陣清脆的噼噼啪啪的響聲里，一絲絲清香也飄散出來，微黃的白果就熟了。趁熱去殼，剝了皮兒放在嘴里，又香又軟又糯。
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