義豐祥芝麻油分享辣炒茄子的做法
這道菜軟嫩入味、香辣下飯,核心是先處理茄子減少吸油,再用醬料快速翻炒,18 分鐘就能搞定!
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食材:長茄子、大蒜、生姜、小米辣、蔥花、青椒、生抽、蠔油、白糖、鹽、豆瓣醬、香醋、清水、食用油
做法:
1、切好的茄子加少許鹽抓勻,靜置 10 分鐘,擠出滲出的水分,也可直接用清水浸泡 5 分鐘,撈出瀝干。青椒切條,小米辣切圈,大蒜切末,生姜切絲。
2、鍋中放 2 勺油,油熱后倒入茄子,中小火煎至兩面微黃、變軟,撈出備用。
3、鍋中留少許底油,下姜絲、蒜末、小米辣、豆瓣醬,小火翻炒出紅油和香味,倒入煎好的茄子和青椒條,大火快速翻炒 1 分鐘;加生抽、蠔油、白糖,淋入小半碗清水,翻炒均勻。
4、大火翻炒至湯汁濃稠,裹滿茄子,滴幾滴香醋,加少許鹽調(diào)味,撒蔥花即可關(guān)火。
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