官渡古鎮的餌塊：手揉米團的千般變化

昆明東南的官渡古鎮，晨光初露時便響起有節奏的“咚咚”聲。那是木杵撞擊石臼的聲音，是餌塊誕生的序曲。上好的遮放米蒸得恰到好處，趁熱倒入青石臼，兩個漢子各執木杵，此起彼伏地捶打。木杵每次落下都要精準擊打米團中心，力度要勻，節奏要穩，持續半小時，直到米粒完全融合成團，能拉出細長不斷的米絲。

熱騰騰的餌塊團被送到各個攤點，開始了它的千變萬化。切成薄片就是烤餌塊，在栗炭火上烘烤到兩面微黃，抹上芝麻花生醬，卷上油條和豆芽；切成細絲就是煮餌絲，在土雞湯里燙熟，撒上韭菜和腌菜；揉成小餅就是餌塊粑粑，包入玫瑰糖餡，在平底鍋里煎得外脆里糯。同一團米，在不同手藝人的指間幻化成不同形態，這是官渡人早餐的智慧。

最生動的是燒餌塊攤。老板娘手腳麻利，烤餌塊、抹醬、夾料、卷起，一氣呵成。學生捧著邊走邊吃，上班族打包帶走，游客好奇地圍觀制作過程。有位法國攝影師連續拍了三天，他說這手藝該進博物館，“聽那捶米的聲音，就知道其中蘊藏的力量與美”。翻譯轉述時，捶米的楊師傅憨厚地笑：“祖輩都這么做的，哪有什么講究?！?/p>

楊師傅今年六十八，兒子在省城做IT，勸他別再捶米。他搖搖頭，第二天照舊舉起木杵?！拔也淮?，官渡的早晨就少了點什么?！彼f這手藝是跟父親學的，父親是跟爺爺學的，石臼邊緣被磨出的凹痕，記錄著三代人的光陰。有次博物館想收藏這口石臼，他沒答應，“它還在工作呢，就像我一樣”。

午后，古鎮恢復寧靜。沒賣完的餌塊團被做成餌塊糖——切成小塊曬干，油炸后裹上麥芽糖和芝麻，是孩子們最愛的零食。楊師傅坐在門檻上抽水煙筒，石臼靜靜立在院中，木杵斜倚一旁。夕陽把影子拉得很長，遠處傳來滇池的浪聲。他知道，明天清晨，那“咚咚”聲還會準時響起，像古鎮的心跳，把新的一天捶打成柔軟而堅韌的模樣。